cantando ai fornelli

Ieri mi ha telefonato la mia amica Pina  e mi ha dato questa ricetta  che mi piace condividere con voi. Io la proverò sabato prossimo ma è meglio che la scriva qui per evitare di perderla

     
Anelli di patate con fave saltate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
500 gr di fave fresche
150 g di prosciutto cotto in unica fetta
100 gr di pistacchi
100 cc di panna da cucina
80 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di ricotta marzotica
4 uova
1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata
pepe
sale

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; sgusciate i pistacchi e tritateli grossolanamente poi tagliate a dadini il prosciutto. Sgranate le fave e saltatele, a fuoco vivo, in una padella in cui avrete fatto fondere una noce di burro; conditele con sale, pepe e prezzemolo tritato quindi tenete da parte al caldo. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola e lavoratele incorporando il resto del burro, il parmigiano grattugiato, il prosciutto a dadini e la panna; salate, pepate, aromatizzate con un pò di noce moscata quindi incorporate uno alla volta i tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto ottenuto in una sacca di tela con bocchetta grossa e, su una placca ricoperta da carta da forno, formate 8 grossi anelli. Infornate a 200° per 15 minuti circa (o finchè gli anelli diventeranno ben dorati) senza aprire mai il forno durante la cottura. Ora sistemate gli anelli sul patto da portata, riempite il centro con le fave trifolate, cospargete il tutto con la ricotta marzotica grattugiata al momento e con la graniglia di pistacchi e servite

 Ancora è possibile trovare finocchi, anche se non sono più molto teneri. Prima di rinunciare a questa verdura  tanto gradevole e benefica, ho pensato di cuocerli in questa maniera

Finocchi profumati

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di finocchi
50 gr di olive verdi snocciolate
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limoni grosso o 2 piccoli
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Mondate e lavate il prezzemolo e i finocchi poi tritate il prezzemolo e tagliate i finocchi e fette non troppo spesse. In una casseruola rosolate la cipolla affettata e, quando sarà colorita, unite i finocchi, salate, coprite la casseruola col coperchio e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, bagnando con qualche cucchiaiata di acqua calda, se necessario. Intanto tagliate a rondelle le olive verdi, grattugiate la scorza del limone accuratamente lavato e, quando i finocchi saranno praticamente cotti, versate in casseruola olive e scorza di limone, mescolate e lasciate cuocere ancora per 2 minuti. Prima di spegnere la fiamma, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate ancora e servite dopo aver macinato un pò di pepe su ciascun piatto

 Per stasera ho intenzione di preparare qualcosa di sfizioso; approfittando che fa ancora fresco  e si può accendere il forno senza problemi, avrei pensato a questa

Ciambella di patate
 
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di patate
400 gr di spinaci
150 gr di panna
100 gr di salsiccia calabrese secca
100 gr di emmental
80 gr di burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
noce moscata
pangrattato
pepe
sale

Lavate le patate e lessatele in acqua salata mentre mondate gli spinaci e li lavate accuratamente (oppure scongelate gli spinaci surgelati). Ungete col burro uno stampo da ciambella e cospargetelo di pangrattato; tagliate a dadini l'emmental e la salsiccia, sbattete le uova con un pizzichino di sale fino e, quando le patate saranno maneggiabili, sbucciatele, passatele dallo schiacciapatate, quindi unite, alle patate schiacciate ancora tiepide, il burro che è rimasto, la salsiccia, l'emmental, l'uovo e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento. Mescolate e amalgamate accuratamente la miscela quindi versatela nello stampo, livellatela e infornate a 180° per mezz'ora circa. Intanto lessate in pochissima acqua gli spinaci e, quando saranno cotti, scolateli molto bene e conditeli con la panna e il parmigiano. Trascorsa la mezz'ora di cottura, sfornate la ciambella, fatela intiepidire qualche minuto quindi sformatela sul piatto da portata, sistemate al centro gli spinaci e servite

C'erano  cavolfiori a buon mercato stamattina  e, dunque, ne ho comprato uno che ho preparato  secondo questa ricetta

Cavolfiore al forno

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cavolfiore verde
250 gr di ricotta
80 cc di olio extravergine di oliva
60 gr di farina
50 gr di pistacchi sgusciati
2 cucchiaiate di panna da cucina
4 cucchiaiate di grana grattugiato
pangrattato
noce moscata
sale

Mondate e lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette conservando le foglie tenere, quindi lessate cimette e foglie in acqua bollente leggermente salata per una decina di minuti, scolatele bene, mettetele da parte e conservate al caldo l'acqua di cottura. In un pentolino scaldate l'olio, aggiungete la farina, tostatela per qualche minuto amalgamando bene, quindi versate gradualmente 600 o 700 cc dell'acqua di cottura dei cavolfiori bollente e, mescolando molto bene con un cucchiaio di legno per sciogliere gli eventuali grumi di farina, portare a cottura completa questa salsina che deve risultare liscia e con la densità della maionese; alla fine insaporitela con metà del formaggio e una generosa dose di noce moscata grattugiata al momento. In una ciotola stemperate la ricotta con la panna, aggiungetevi le sole foglie di cavolfiore lesse e tritate, quindi unite questa crema alla salsina; amalgamate bene, condite con la miscela ottenuta le cimette e versate il tutto in una teglia leggermente unta e cosparsa di pangrattato. Spargete sulla superficie dei cavolfiori il resto del grana e i pistacchi grossolanamente tritati, infornate a 200° per circa 10 minuti e, quando si sarà formata una crosticina dorata, togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire prima di sformare e servire

Oggi ho tempo  per prepararmi una bella e saporita <cena per sdentati>. Volete imitarmi?

Vellutata di carciofi e lattuga

Ingredienti per 4 persone:
500 cc di latte
80 cc di olio extravergine di oliva
6 carciofi freschi
2 porri
2 cucchiaiate di farina
2 fette di pane casereccio raffermo
1 cespo di lattuga a cappuccio
1 peperoncino
1 limone
burro qb
sale

Mondate e lavate l'insalata; pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le cime spinose di quelle tenere, tagliateli a metà e togliete la barba interna, affettateli, lavateli e lasciateli in ammollo in acqua acidulata con il succo del limone. Ora pulite e lavate anche i porri, affettarli finemente e, in una casseruola in cui avrete fatto riscaldare l'olio, rosolateli a fuoco basso per 10 minuti insieme al peperoncino sbriciolato. Quando i porri saranno trasparenti, aggiungete i carciofi ben scolati, salate e lasciate brasare per circa un quarto d'ora sempre a fuoco basso e con pentola coperta. Trascorso questo tempo, mettete in pentola anche la lattuga ben sgrondata e spezzettata; mescolate bene e cuocete per altri 10 minuti. Unite la farina setacciata, mescolate con molta cura in modo che si distribuisca uniformemente su tutte le verdure e, infine, bagnate con il latte e circa un litro di acqua bollente; mescolate ancora e lasciate cuocere la minestra per mezz'ora (se dovesse essere necessario, potete aggiungere altra acqua bollente per rendere cremosa la preparazione). Nel frattempo spalmate sul pane un velo sottilissimo di burro, tagliate le fette a dadini che sistemerete in una piccola teglia e tostate i crostini in forno caldo a 200° per una diecina di minuti oppure dorateli in padella antiaderente. Quando i carciofi saranno ben teneri, frullate il contenuto della casseruola col minipimer; controllate la densità della vellutata compensandola eventualmente con qualche minuto di bollore a fiamma alta, nel caso fosse troppo fluida, oppure aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda, se troppo densa. Regolate il sale prima di servire nei piatti individuali la vellutata sormontata dai crostini

Questa ricetta è passibile di varianti che la rendono più o meno <ricca>: potete eliminare la panna, oppure aggiungere alla crema un soffritto  di pancetta affumicata o di speck ... Intanto per primo io oggi è così che cucinerò il cavolfiore

Cavolfiore gratinato

Ingredienti per 4 persone:
1 grosso cavolfiore
60 gr di farina 00
250 gr di ricotta
100 cc di panna da cucina
80 gr di parmigiano grattugiato
50 cc di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di pangrattato
noce moscata
sale

Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette conservando anche le foglie più tenere quindi lavate accuratamente. Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi, al dente, cimette e foglie per circa 10 minuti (un pò di più se il cavolo è particolarmente duro); scolate conservando l'acqua di cottura e sistemate il cavolo lessato su un ampio piatto piano in modo che si raffreddi subito. Intanto, in un pentolino, riscaldate l'olio, tostatevi rapidamente la farina amalgamando ben bene quindi versate poco alla volta, stemperando e girando continuamente, circa 800 cc dell'acqua di cottura dei cavolfiori tenuta in caldo. Continuando a mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno, portate la salsina a cottura e, quando avrà raggiunto una buona consistenza cremosa, conditela aggiungendo e incorporando la panna, la ricotta, metà del parmigiano e una generosa dose di noce moscata macinata al momento. Tritate molto finemente le foglie cotte del cavolfiore (oppure frullatele col minipimer), unitele alla besciamella, mescolate bene e condite, con la salsa così insaporita, le cimette; versate il tutto in una pirofila leggermente unta e cosparsa di pangrattato, mescolate il parmigiano rimasto coi semi di sesamo e col pangrattato eventualmente avanzato, pareggiate la superficie della preparazione e distribuitevi il miscuglio di sesamo e parmigiano. Infornate e lasciate gratinare a 200° per 10 minuti o finchè in superficie si formerà una crosticina appena dorata, quindi sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite

Quella che vi suggerisco oggi è una ricetta tipica murgiana. Spero che incontri il vostro gusto

Patate e verdure gratinate

Ingredienti per 4 persone:
500 cc di brodo di manzo
500 gr di cicorie selvatiche
400 gr di cime di rapa
300 gr di formaggio canestrato semistagionato
200 gr di carciofi
150 gr di patate
100 cc di olio extravergine di oliva
50 gr di pecorino grattugiato
4 grandi fette di pane raffermo
1 grossa cipolla rossa di Acquaviva
1 spicchio di aglio
pepe
sale

Mondate le verdure, lavatele bene, lessatele al dente e separatamente (hanno tempi di cottura diversi una dall'altra), quindi scolatele e fatele raffreddare prima di tagliuzzarle grossolanamente. In una casseruola fate riscaldare l'olio e stufatevi, a fuoco lento, la cipolla affettata finemente; quando questa sarà ben appassita, unite le patate tagliate a rondelle, salate con parsimonia e lasciate cuocere per 5 minuti quindi aggiungete le verdure sminuzzate e poco più di metà del brodo bollente. Continuate la cottura per altri 10 minuti mentre tostate il pane da entrambi i lati e strofinate le fette con l’aglio. Trascorso il tempo di cottura delle verdure, sistemate le bruschette sul fondo di una pirofila o di una terrina da forno, versate sul pane le verdure stufate e condite con pepe e formaggio grattugiato, aggiungete il restante brodo e coprite la superficie con fettine di canestrato; infornate a 200° per il tempo necessario a far fondere le fette di formaggio (circa 10 minuti). Servite

Ormai abbiamo ben chiaro che le crucifere fanno bene e che mangiarne <aiuta la salute>. Oggi, per consumare un piccolo cavolfiore viola che bivaccava in frigorifero da qualche giorno, ho preparato questo ottimo tortino sperando che scacci l'influenza incipiente

Tortino di cavolfiore e patate

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate
500 gr di cavolfiore
80 gr di burro
60 gr di granella di nocciole
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
2 carote
2 uova
1 cucchiaiata di pangrattato
noce moscata
pepe
sale

Mentre lessate le patate in acqua salata, lavate le carote e il cavolfiore; dividete il cavolfiore a cimette, sbollentate in acqua salata per 5 o 6 minuti separatamente cavolo e carote, quindi scolate bene e tenete da parte. Quando le patate saranno cotte, pelatele, passatele allo schiacciapatate e, mentre il composto è ancora caldo, incorporatevi metà del burro, le uova sbattute con un pò di sale e metà del parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata al momento e pepe: mescolate bene e assicuratevi che ogni ingrediente sia stato ben <assorbito> prima di aggiungere il successivo. Ora, con un pò del burro residuo, ungete una pirofila, stendete sul fondo metà del composto di patate, disponete sul purè le carote tagliate a fette e le cimette di cavolfiore, infine ricoprite con il resto di composto di patate. Spargete su tutta la superficie del tortino il pangrattato mescolato al parmigiano residuo e alla granella di nocciole, distribuite fiocchetti di burro, quindi infornate a 200° per 10 minuti o finchè si sarà formata una crostina dorata. Servite il tortino tiepido

Oggi vi suggerisco una ricetta antica e tipica del mio paese. Qualcuno arricchisce la preparazione aggiungendo alla fine una manciata di pecorino grattugiato ma io preferisco la ricetta originale che è la seguente

 
Cicoria saltata

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di cicoria
15 pomodorini perini
4 fette di pane raffermo
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
peperoncino
sale

Eliminate dalle cicorie le foglie esterne rovinate e più dure. Lavate la verdura accuratamente e lessatela in acqua bollente e poco salata; quando sarà tenera, scolatela bene. Ora, in una padella, fate riscaldare l'olio con gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il peperoncino; quando l'aglio sarà appena dorato, aggiungete i pomodorini ben lavati e spezzettati e un pizzichino di sale. Fate cuocere per qualche minuto schiacciando i pomodori con la forchetta quindi togliete l'aglio e il peperoncino e versate nella padella le cicorie; mescolate ben bene, regolate di sale, lasciate insaporire su fiamma bassa per altri 5 minuti e, infine, mettete una fetta di pane raffermo sul fondo di ciascun piatto e, sul pane, disponete le cicorie. Servite

... è bene cominciare coi riti propiziatori preparando cibi a base di zucca. Per oggi l'idea sarebbe questa

Crema di zucca insaporita

Ingredienti per 4 persone:
1 kg zucca
1.5 l di brodo vegetale
250 g funghi cardoncelli o champignon
150 gr di castagne lessate e sbucciate
50 gr di speck
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
pepe
sale
crostini
prezzemolo per guarnire

Mondate la zucca, sciacquatela rapidamente e tagliatela a pezzi non troppo grandi quindi tritate la cipolla insieme ad uno spicchio di aglio e al rosmarino. In una casseruola, fate riscaldare un cucchiaio di olio e, a fiamma bassa, fatevi appassire il trito; unite la zucca, lasciate insaporire per qualche minuto, salate con parsimonia, pepate e aggiungete il brodo bollente. Cuocete a fuoco basso finché la zucca sarà tenera e, a quel punto, frullate col minipimer, controllate sale e pepe e, se la crema ottenuta vi pare troppo liquida, tenete sulla fiamma bassa finchè raggiungerete la densità desiderata. Mentre la zucca cuoce, pulite i funghi, tagliateli a fettine e trifolateli in due cucchiai di olio caldo in cui avrete già dorato lo spicchio di aglio rimasto; a metà cottura unite le castagne spezzettate e lasciate terminare la cottura finché tutto il liquido formatosi sul fondo della padella sarà asciutto. In un tegamino antiaderente, con l'ultimo cucchiaio di olio, fate rosolare a fiamma bassa lo speck tagliato a dadini, unite questo soffritto con il suo grasso ai funghi, mescolate e lasciate insaporire per un minuto. Disponete sul fondo dei piatti i crostini sui quali verserete la crema di zucca; mettete al centro di ciascun piatto una cucchiaiata dell'intingolo di funghi e speck, guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e servite

Oggi la giornata è grigia e fredda. Per combattere la tristezza ho deciso di prepararmi per pranzo un primo colorato e profumatissimo che contribuisca a riscaldare anche l’ambiente, visto che cuoce in forno

Tiella di patate carote e cipolle

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di patate
300 gr di cipolle
300 gr di carote
100 cc di olio extravergine di oliva
50 gr di uva sultanina
1 bicchiere di vino
origano
brodo granulare qb

Mettete a mollo l'uvetta nel vino intiepidito; mondate e lavate patate, carote e cipolle quindi tagliate gli ortaggi a fette sottili. In una teglia unta, disponete a strati prima le cipolle, poi le patate e infine le carote. Scolate l'uvetta; distribuite su ogni strato un cucchiaino di brodo granulare (come se fosse semplice sale), un pò di uvetta, una cucchiaiata di olio e un pizzico di origano. Versate 2 o 3 cucchiaiate di acqua nella teglia, copritela con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Prima di togliere dal forno, con uno stuzzicadenti, provate la cottura e, se è completa, servite questo tortino tiepido nello stesso recipiente di cottura

Ecco una ricetta molto semplice per cominciare a prepararci a Halloween

Minestra di zucca e funghi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di zucca
350 gr di porcini
250 di champignon
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1/2 foglia di alloro
prezzemolo
peperoncino
sale

Lavate e asciugate il prezzemolo. Mondate, lavate molto velocemente e asciugate con un canovaccio i funghi poi affettateli. Sbucciate, lavate e tagliate a tocchetti la zucca. Sbucciate e tritate insieme aglio e cipolla poi, in una casseruola su fiamma media, riscaldate l'olio insieme al trito di cipolla e aglio; aggiungete i funghi, alzate la fiamma e insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 6 o 7 minuti, quindi aggiungete la zucca e l'alloro, regolate di sale, aggiungete il peperoncino e completate la cottura a fiamma alta (se è necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente durante la cottura). Poco prima di togliere la casseruola dal fuoco, unite il prezzemolo finemente spezzettato. Servite 

Al mercato già si vedono le arance (anche se  non credo che siano <nostrane>) e, poichè si avvicina Halloween, cominciamo a portare in tavola qualcosa di arancione. Per la cena l'idea sarebbe questa

Vellutata di carote alle arance

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di carote
1 patata
40 gr di burro
2 arance + 1/2 per decorare
1 cipolla
1/2 l di brodo vegetale
cumino in polvere
sale

Lavate bene le arance e le carote aiutandovi con uno spazzolino, sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a fette, quindi sbucciate una delle arance e affettate anche la cipolla e le carote. In una casseruola mettete insieme patate, cipolla, scorza di arancia e carote, coprite col brodo bollente e lasciate cuocere a casseruola coperta e a fiamma bassa per 15 o 20 minuti dopo la ripresa del bollore. Se il brodo si consuma troppo, potete aggiungerne ancora qualche cucchiaiata ma fate in modo che, alla fine, la preparazione non sia troppo brodosa. Quando le carote saranno ben cotte, togliete dal fuoco, eliminate la scorza dalla casseruola, spremete due arance e versate in pentola il succo, aromatizzate con un pizzico di cumino, frullate tutto col minipimer e, infine, insaporite col burro. Dividete la crema nei piatti, decorateli con fettine di arancia e servite

La luce, l'umidità dell'aria, la pioggia intermittente... l'atmosfera generale insomma, ci fa capire che siamo ormai decisamente in autunno pieno  e quindi è bene che cominciamo a preparare i piatti tipici di questa stagione . Per oggi prepariamo

Tortiera autunnale

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di funghi (cardoncelli, porcini e champignon)
500 gr di patate
100 gr di grana grattugiato
80 cc di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 manciata di pangrattato
pepe
sale

Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo insieme all'aglio. In una ciotola mescolate il trito appena fatto con il formaggio e il pangrattato. Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Pulite i funghi, lavateli rapidissimamente, asciugateli e affettateli. Ungete una pirofila con poco olio, sistematevi patate e funghi a strati alternati e condite ciascuno strato con un pizzico di sale, uno di pepe e qualche cucchiaiata della miscela di pangrattato, prezzemolo e formaggio. Aggiungete 100 cc di acqua, coprite la pirofila con la stagnola, infornate a 180° per un'ora e una diecina di minuti prima di togliere dal forno, togliete la stagnola in modo che la superficie possa gratinarsi. Quando il tortino sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo riposare un pò prima di servirlo tiepido

Oggi preparo una ricetta che mio figlio ha imparato durante il suo viaggio nei Caraibi. Probabilmente il piatto è universale e si prepara anche sotto casa ma a me è arrivata attraverso il canale che vi ho detto

Peperoni e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
1 peperone rosso carnoso
1 peperone giallo carnoso
1 peperone verde carnoso
300 gr di gamberetti già sgusciati (anche surgelati)
3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
50gr di foglie di rucola
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di aceto
pepe
sale

Lavate, mondate e asciugate la rucola e i peperoni. Mettete i peperoni in forno caldissimo per una decina di minuti, lasciateli riposare per qualche minuto in modo da poterli maneggiare, quindi spellateli e tagliateli a falde. Lessate i gamberetti, scolateli e metteteli da parte. In un tegame fate riscaldare l'olio e rosolatevi l'aglio; quando questo sarà ben dorato, unite i peperoni, salate, pepate e lasciateli insaporire a fiamma vivace mescolando un paio di volte quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti finchè diventeranno teneri. A questo punto aggiungete i gamberetti lessati e l'aceto e lasciate insaporire per pochi minuti. Sistemate gli scampi e i peperoni in un piatto da portata, cospargete il tutto con le foglie di rucola spezzettate e servite

La temperatura è tornata a valori <umani> e quindi non posso più "abbaliciare" il povero calliopino che comincia a rimpiangere la dieta yankee. Per oggi ho preparato

Patate novelle alla salvia
 
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate novelle
6 cucchiaiate di olio extravergine d'oliva
2 rametti di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio fresco
pepe nero macinato al momento
sale
 
Lavate il rosmarino, la salvia e le patate novelle; eliminate la parte legnosa dei rametti di rosmarino e salvia tenendo solo le foglie e tagliate a fette non troppo sottili o a tocchetti le patate senza sbucciarle. In una padella antiaderente, grande a sufficienza per contenere tutte le patate contemporaneamente, fate riscaldare l'olio insieme all'aglio sbucciato e schiacciato, al rosmarino e alla salvia, quindi unite le patate, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma media girando col cucchiaio di legno ogni 5 minuti. Quando le patate saranno cotte e avranno assunto una calda doratura, toglietele dal fuoco e servite

Col caldo sahariano che fa in questo periodo, accendere i fornelli è una vera tortura. Vi passo una ricetta appetitosa e facile da realizzare che non prevede cottura

Peperoni farciti a freddo
 
Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
100 gr di pistacchi sbucciati
100 gr di salmone affumicato
8 filetti di acciuga
8 capperi
2 tuorli
olio extravergine di oliva qb
sale
       per la salsa verde:
150 gr di prezzemolo
70 gr di mollica di pane
2 filetti di acciuga
2 cetriolini sott'aceto
1 cucchiaio di capperi
50 cc di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
sale
 
Cominciate col preparare una salsa verde lavando il prezzemolo, asciugandolo ed eliminandone i gambi più duri. Spezzettate i cetriolini, sbriciolate la mollica, quindi mettete in un frullatore tutti gli ingredienti e frullate finchè otterrete una crema omogenea e uniforme. Ora lavate i peperoni, tagliateli a metà per lungo, quindi eliminatene piccioli, semi e filamenti interni. Aggiungete alla salsa verde i pistacchi e il salmone a pezzi, quindi frullate ancora. In una ciotola sbattete i tuorli con la frusta elettrica, unite il frullato di salsa verde e salmone e continuate a sbattere mentre aggiungete olio a filo finchè il tutto avrà la consistenza della maionese. Quando il composto sarà omogeneo, usatelo per riempire i mezzi peperoni; sistemate, su ciascun mezzo peperone farcito, un filetto di acciuga arrotolato intorno ad un cappero, disponete i peperoni su un piatto da portata e mettete in frigorifero per mezza giornata prima di servire.

Oggi fa caldo per accendere i fornelli e per questo ho deciso per pranzo di servire formaggi per secondo e per primo una fresca vellutata

Vellutata di pomodoro
 
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di pomodori ramati
200 cc di panna da cucina
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
4 fette di pane raffermo
2 cipolle di Acquaviva
1/2 peperone rosso
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Lavate e asciugate il prezzemolo; lavate, sbollentate, pelate e sminuzzate i pomodori; lavate e tagliate a pezzi il peperone; sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Mettete nel bicchiere del frullatore i pomodori, la cipolla e il peperone e frullate aggiungendo poco alla volta sale, pepe e panna fino ad ottenere una crema abbastanza densa che raccoglierete in una coppa e farete raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, sistemate sul fondo di ciascun piatto una fetta di pane raffermo tagliato a dadini, versate la vellutata, condite con un cucchiaio di olio e decorate con un ciuffetto di foglie di prezzemolo

Siamo nella stagione in cui quasi tutti gli ortaggi sono "vivi": approfittiamone per preparare grandi insalate da consumare, eventualmente, anche come piatti freddi. Per oggi ecco una ricetta che d'estate mamma preparava spesso

Insalata di patate

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di patate
500 gr di pomodori da insalata
300 gr di gambi di sedano
2 spicchi di aglio fresco
80 cc di olio extravergine di oliva
basilico
sale

Lessate le patate in acqua salata e, nel frattempo, lavate i pomodori, le foglie di basilico e i gambi di sedano, quindi affettate i pomodori, spezzettate grossolanamente le foglie di basilico e riducete il sedano in bastoncini di 2 o 3 cm di lunghezza. Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele raffreddare, quindi sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Unite patate, pomodori, sedano e basilico in una coppa o in una insalatiera, salate, aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fette sottilissime, condite con l'olio, mischiate tre o quattro volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente su tutti i pezzi e servite

La ricetta di oggi è la risposta alla sfida lanciatami ieri da uno dei miei fratelli. In questa stagione di patate e carote nuove, questo è un piatto che preparo spesso

Patate e carote al forno

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate novelle
300 gr di carote tenere
50 gr di emmental
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla
1 manciata di uva sultanina
origano
sale

Lavate patate e carote; spuntate le carote, sbucciate la cipolla e, infine tagliate tutto a fette non troppo spesse (alle patate, se non sono novelle, togliete la buccia). Ungete una pirofila che si possa anche portare a tavola e disponete, a strati e leggermente sovrapposte, le fette degli ortaggi; salate con parsimonia e condite con una croce di olio ogni strato e, alla fine, sopra tutto spargete l'uvetta e l'origano. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 45 minuti. Qualche minuto prima del termine della cottura, levate la copertura di alluminio (fate attenzione a non scottarvi col vapore che uscirà!), cospargete con l’emmental a scagliette, rimettete in forno finchè il formaggio si fonderà. Aspettate che il tortino si assesti per qualche minuto, prima di servire portandolo in tavola nella stessa pirofila in cui l'avete cucinato

Credo che questo secondo vegetale