cantando ai fornelli

...è venerdì e per non tradire la tradizione, la pietanza deve essere <di mare>  ; non avendo voglia di pulire pesci, ho scongelato dei gamberetti che, messi al forno, si sono <cotti da se>

 
Gamberetti saporiti

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di gamberetti sgusciati
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di santoreggia
1/2 spicchio di aglio
pepe
sale 

Lavate e asciugate limone e prezzemolo; tritate insieme santoreggia, aglio e prezzemolo, quindi mescolate il trito alla scorza grattugiata del limone. In una ciotolina versate l'olio, mezzo bicchiere di acqua, la miscela aromatica appena preparata, un pizzico di sale fino e una macinata di pepe e sbattete bene per ottenere una miscela omogenea. Ora sistemate i gamberetti in una teglia, bagnateli con la miscela fatta nella ciotolina, coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180° per 15 minuti. Servite con contorno di patate prezzemolate

Per gli amici cui piacciono le fave fresche, ecco questa ricetta  ottima per un venerdì di maggio

Frittura di pesce con crema di fave fresche
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di pesce (merluzzo, persico, ecc)
500 gr di fave fresche sgranate
200 gr di patate
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di farina
2 albumi
1 cipolla
brodo vegetale qb
birra gelata qb
olio extravergine di oliva qb
pepe
noce moscata
sale
foglie di basilico per guarnire
In una coppa, con la farina, un pizzico di sale, uno di noce moscata grattugiata al momento e una macinata di pepe, preparate una pastella usando birra gelata aggiunta poco alla volta e sbattendo energicamente. Quando avrete ottenuto una massa cremosa abbastanza fluida, sbattete a neve, in un'altra ciotola, gli albumi quindi uniteli alla pastella mescolando delicatamente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora. Intanto togliete la pellicina alle fave, sbucciate le patate e tagliatele a dadini quindi tritate la cipolla insieme alla pancetta. In un tegame, fate soffriggere per qualche minuto il trito in uno o due cucchiaiate di olio, aggiungete le fave e le patate, salate, pepate, coprite a filo col brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo caldo, se necessario. Quando patate e fave saranno tenere, frullate col minipimer per ottenere una crema liscia e omogenea. Ora lavate rapidamente i filetti, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a pezzi, passateli nella pastella e friggeteli in olio bollente dorando bene da tutte le parti. Sgocciolate bene la frittura e posatela su carta assorbente da cucina mentre distribuite la crema di fave sul fondo di ogni piatto al cui centro sistemerete una porzione di pesce fritto. Guarnite con foglie di basilico e servite subito

  Anche i finocchi stanno per scomparire dai banchi del mercato e, come sempre, mi affretto a consumarne il più possibile per non rimpiangerli fino al prossimo anno. Per oggi, visto che è ancora <quasi festa>, ho deciso che preparerò

Filetti di salmone su rucola e finocchi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di salmone
150 cc di crema di latte oppure panna freschissima
2 finocchi teneri
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rucola
1/2 cipolla di Acquaviva finemente tritata
olio extravergine di oliva qb
pepe
sale

Eliminate i gambi verdi dei finocchi, lavateli bene, asciugateli e tagliateli a fette molto sottili; mondate, lavate e asciugate la rucola. Squamate i filetti di salmone, lavateli rapidamente, salateli con parsimonia e cuoceteli in una padella antiaderente leggermente unta tenendoli per circa 4 o 5 minuti dal lato con pelle quindi girate i filetti e teneteli al massimo un paio di minuti dall’altro lato. Tritate molto finemente l'aglio con la cipolla e una o due fettine di finocchio, versate il trito in una coppetta, aggiungete la crema di latte e una macinatina di pepe e mescolate molto bene. Sistemate sul fondo di ciascun piatto un letto di fette di finocchio e foglie di rucola, salate e condite con un filo d'olio, mettete su questo letto i filetti di salmone appena grigliato e servite immediatamente

 Si vendono tanti asparagi belli e teneri al mercato ... e sono anche a buon prezzo, il che non guasta. Per oggi ho pensato che preparerò

Salmone e vellutata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di tranci di salmone in 4 fette
500 gr di asparagi
30 gr burro
2 uova
1/2 scalogno
pepe
sale
per guarnire:
4 rametti di prezzemolo
4 fettine di limone

Lavate gli asparagi, eliminatene la parte più dura degli steli e fate cuocere le parti <commestibili> per una diecina di minuti (anche meno, se sono molto teneri); quando gli asparagi saranno cotti, scolateli conservando un bicchiere dell'acqua di cottura, tenete da parte qualche puntina per guarnire e frullate il resto per ottenere una purea. Fate rassodare le uova, sgusciatele quando saranno ben raffreddate e, in una coppetta, sbriciolate i soli tuorli e mettete da parte. In una casseruola, nel burro fuso, fate appassire lo scalogno affettato molto finemente quindi unite la purea di asparagi, mescolate, salate con parsimonia e pepate secondo il vostro gusto, poi diluite con l'acqua di cottura tenuta da parte e fate bollire per qualche minuto a fiamma media e mescolando in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Ora, sulla griglia o su una piastra ben calda, cuocete i tranci di salmone da ambedue i lati facendo attenzione a non sciuparli mentre li girate; quando saranno cotti, sistemate il pesce nei piatti, contornateli con una porzione di crema di asparagi, spargete sulle fette di salmone i tuorli sbriciolati e sulla crema qualcuna delle puntine tenute da parte, decorate il piatto con una fettina di limone e un rametto di prezzemolo e servite immediatamente

 Per oggi ho preparato il pesce in questo modo sperando  che mio figlio, cui non piace  il pesce bianco, lo accetti  e lo mangi

Filetti di merluzzo su vellutata di zucca

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di merluzzo
400 gr di zucca
200 gr di patate
400 cc di brodo vegetale
200 cc di latte
80 cc di olio extravergine di oliva
2 fette di pane casereccio raffermo
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
burro
pepe
sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a piccoli pezzi; sbucciate ed eliminate semi e filamenti dalla zucca, sciacquatela rapidamente e tagliatela a cubetti. In una casseruola riscaldate l'olio, imbionditevi lo scalogno tritato quindi unite i pezzi di patate e zucca; lasciate insaporire poi unite il latte e fate cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, versate in casseruola anche il brodo vegetale bollente e lasciate bollire, a pentola semi-coperta, per 25 minuti o finchè la zucca sarà molto tenera. Ora, col minipimer, frullate patate e zucca fino ad ottenere una crema liscia e fluida che, se fosse troppo densa, diluirete con pochissimo brodo bollente mentre, se troppo fluida, farete ritirare sul fuoco a fiamma alta. Ora cuocete i filetti di merluzzo leggermente salati in forno a microonde e, nel frattempo, tagliate le fette di pane a dadini che friggerete in poco burro in padella antiaderente. Quando tutto sarà cotto, lavate asciugate e tritate il prezzemolo quindi versate in ciascun piatto individuale una dose di vellutata di zucca su cui sistemerete uno o due pezzi di filetto; distribuite sulla vellutata qualche crostino, condite con un filo d'olio, pepate secondo i gusti e spargete su tutto una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Servite

 Al mercato sono apparsi i primi asparagi freschi; ne ho comprato un mazzetto  per preparare questo secondo

Sogliola con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di sogliola
600 cc di brodo vegetale
500 gr di asparagi
200 cc di vino bianco secco
100 cc di panna da cucina
80 gr di burro
50 gr di farina
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Mondate e lavate gli asparagi, separate le punte dai gambi e, con questi ultimi uniti ad un pizzico di sale e a circa 750 cc di acqua, preparate un brodo vegetale. In una padella fate riscaldare l'olio e saltatevi le punte degli asparagi, salate e mettete da parte. In una casseruolina sciogliete 2/3 del burro, dorate l'aglio tagliato a metà e, quando sarà colorito, eliminatelo prima di aggiungere la farina. Lasciate tostare per un paio di minuti, diluite col brodo di asparagi filtrato e cuocete a fuoco lento, girando spesso, per cinque minuti mentre, col minipimer, frullate i gambi di asparagi che alla fine unirete alla <besciamella> prima di toglierla dal fuoco. Ora ungete con il burro una teglia, disponete sul fondo la cipolla affettata sottilissima e, su questa, sistemate i filetti di sogliola; bagnate col vino e infornate per 5 o 6 minuti a 200°. Con una paletta togliete delicatamente i filetti dalla teglia senza farli spezzare e conservateli in caldo; aggiungete al fondo di cottura la panna, la <besciamella> agli asparagi e fate bollire per circa 5 minuti a fuoco vivace e, nel frattempo, lavate asciugate e tritate il prezzemolo. Sistemate i filetti sul piatto da portata, ricopriteli con la salsa appena fatta, spargete su tutto una generosa manciata di prezzemolo tritato, disponete tutt'intorno le punte di asparagi saltate e servite subito

 Eccezionalmente c'erano delle sardine freschissime oggi al mercato  (questo tipo di pesce ormai è diventato una rarità qui); ne ho approfittato e per oggi preparerò questo ottimo secondo

Tortiera di sarde

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di sarde
150 gr di mollica di pane
100 cc di olio extravergine di oliva
3 o 4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone succoso
pepe
sale

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora, lavatele accuratamente e lasciatele sgocciolare mentre lavate e asciugate il prezzemolo e lo tritate insieme all'aglio. In una coppetta mescolate il trito appena fatto con la mollica di pane sbriciolata, una cucchiaiata di olio, un pizzico di sale e uno di pepe e una cucchiaiata di acqua (il composto risultante dev'essere piuttosto sostenuto). Ungete una pirofila adatta ad essere portata in tavola e disponete sul fondo uno strato di sarde sul quale distribuirete uno strato dell'impasto di pane; continuate alternando strati di sarde e pane fino a che avrete finito gli ingredienti e terminando con uno strato di pane che bagnerete col succo di un limone e con l'olio rimasto. Infornate a 180° finchè la superficie avrà preso un bel colore dorato, quindi togliete dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite

Oggi al mercato erano arrivate delle magnifiche triglie: ne ho comprate e per pranzo ci saranno

Triglie fritte in pastella piccante

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di triglie
2 cucchiaiate di farina 00
2 uova
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti
2 limoni
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
olio extravergine di oliva per friggere
sale
 
Pulite le triglie togliendo testa e interiora, lavatele bene e, se sono troppo grandi, praticate due incisioni lungo i fianchi; lasciatele sgocciolare mentre tritate insieme e molto finemente (oppure frullate) l'aglio, il prezzemolo lavato e asciugato (tenetene da parte qualche rametto per guarnire) e i peperoncini. In una ciotola sbattete bene le uova con un pizzico di sale, unite il trito, la farina, diluite con un cucchiaio di succo di limone e mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea. Riprendete le triglie, passatele nella pastella e friggetele in olio bollente; quando saranno ben dorate da entrambi i lati, scolatele su un foglio di carta assorbente. Sistemate i pesci su un piatto da portata, guarnite con ciuffetti di foglie di prezzemolo alternati a fettine di limone e servite subito

Oggi mi piace consigliarvi  una ricetta che si prepara in pochi minuti ma che, realizzata, ha un aspetto (ma anche un gusto!) <sontuoso>

Salmone all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone fresco (circa 700 gr)
100 cc di cognac
50 gr di burro
2 arance
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio scarso di maggiorana
1 cucchiaino di grani di pepe verde in salamoia
farina qb
sale
4 ciuffetti di foglie di menta per guarnire

Tritate grossolanamente i pistacchi, salate e infarinate ben bene ciascuna fetta di salmone. In una padella capace di contenere contemporaneamente le quattro fette, sciogliete il burro e rosolatevi il pesce da entrambi i lati; bagnate col cognac, fiammeggiate per bruciare l'alcool e lasciate evaporare. Nel frattempo tagliate a metà le arance, mettete da parte 4 fettine centrali che vi serviranno per guarnire, spremete il succo del resto delle arance e unite al succo i grani di pepe verde schiacciati, la di maggiorana e lasciate marinare finchè il salmone sarà quasi cotto. A quel punto versate sul pesce il succo di arancia aromatizzato e terminate rapidamente la cottura. Togliete dalla padella il salmone, aggiungete al fondo di cottura un pizzico di farina, lasciate restringere, quindi aggiungete mezza noce di burro, mescolate, amalgamate, togliete dal fuoco e versate questa salsina sulle fette di salmone già nei piatti. Guarnite ciascuna porzione con una delle fette di arancia tenute da parte e con un ciuffetto di foglioline di menta, spolverizzate con una porzione di pistacchi tritati e servite

Per skizofrenic, sperando che gli piaccia, ecco una ricetta che a Lisbona preparano  sia col merluzzo che col baccalà ben dissalato e ammollato

   
Filetti di merluzzo alla lisbonese

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di merluzzo
250 gr di patate
100 cc di olio extravergine di oliva
3 acciughe sotto sale
2 cucchiaiate di pangrattato
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 pezzo di gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffetto di foglie di prezzemolo
strutto o burro
farina
pepe
sale

Lavate, lessate le patate e lasciatele raffreddare; lavate le acciughe (meglio se in aceto), asciugatele con carta da cucina e diliscatele. Tritate insieme e finemente cipolla, prezzemolo, carota e sedano quindi, in una casseruola, scaldate poco meno della metà dell'olio, versate il trito appena preparato, aggiungete le acciughe grossolanamente spezzettate e, mescolando spesso col cucchiaio di legno, lasciate soffriggere finchè le acciughe saranno sciolte. A quel punto bagnate col vino e cuocete a fuoco medio-alto, mentre infarinate i filetti di merluzzo (se sono troppo grandi, prima tagliateli a pezzi delle dimensioni di circa 4x7 cm), finchè il vino sarà quasi completamente evaporato. In una padella a parte, fate riscaldare l'olio rimasto, friggetevi i filetti finchè saranno ben dorati quindi uniteli alla salsa nella casseruola e fate insaporire per qualche minuto girando almeno una volta il pesce. Ora pelate le patate, affettatele e sistematele sul fondo di una pirofila unta con strutto o con burro, mettete sulle patate il merluzzo, ricopritelo con la sua salsa, spargete su tutto il pangrattato e qualche fiocchetto di strutto o di burro e infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite

Oggi vi suggerisco una ricetta facile e di bellissimo effetto, secondo me

Filetti di platessa alle mandorle

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di platessa
100 gr di mandorle sgusciate
50 cc di olio extravergine di oliva
2 arance
farina qb
prezzemolo
sale

Tostate uniformemente e per qualche minuto, in una padella, le mandorle quindi tritatele grossolanamente; spremete le arance, filtratene il succo e mettete da parte in frigorifero. Ora tamponate delicatamente i filetti di platessa con carta assorbente da cucina, infarinateli ben bene e, in un'ampia padella che li contenga tutti contemporaneamente, fate riscaldare qualche cucchiaiata di olio e doratevi rapidamente i filetti, a fiamma alta, girandoli una sola volta e facendo attenzione a non romperli. Quando il pesce sarà fritto da entrambi i lati, irrorate con il succo delle arance e, sempre a fiamma alta, lasciate evaporare per un paio di minuti. Disponete i filetti sul piatto da portata, ricopriteli con la salsina all'arancia, cospargeteli con la graniglia di mandorle, guarnite con ciuffi di foglie di prezzemolo e servite

... la donna è autorizzata a dimenticare ... o forse non è mai stata nè sarà polvere.  Oggi comincia la quaresima, tempo di magro  ma non è detto che dobbiamo mortificare il gusto. Per pranzo ho pensato di preparare questi

Filetti di sogliola all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetti di sogliola
200 cc di Grand Marnier
50 gr di burro
3 rametti di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco secco
2 arance
2 porri
1 cipolla bianca non troppo grande
1 foglia di alloro
1 carota
1 cucchiaino di timo
noce moscata
sale fino

In una pentolina mettete il vino, la cipolla e la carota a pezzi, l'alloro, il prezzemolo, il timo, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata, portate all'ebollizione e fate bollire per qualche minuto a fiamma minima e a pentola coperta, dopo di che togliete dal fuoco e raffreddate rapidamente magari mettendo la pentola in una bacinella contenente acqua fredda. Quando il vino sarà raffreddato, sistemate i filetti di platessa in un piatto, ricopriteli con il contenuto della pentolina e lasciate insaporire per un paio di ore. Nel frattempo lavate accuratamente le arance, asciugatele poi tagliatene una a rondelle e mettetela a marinare nel Grand Marnier. Trascorse le due ore di marinatura, togliete le fette di arancia dal liquore sgocciolandole ben bene e mettetele da parte, togliete anche i filetti dalla loro marinata quindi, in un'ampia padella, fate appassire nel burro i porri tritati finemente, bagnateli con il succo della seconda arancia, aggiungete un pizzichino di noce moscata grattugiata al momento e il Grand Marnier in cui avete marinato le fette di arancia e, appena i liquidi cominceranno a bollire, mettete in padella i filetti di platessa, cuoceteli a fiamma allegra girandoli una sola volta senza sciuparli e salateli solo alla fine della cottura. Servite subito ricoprendo il pesce con il liquido di cottura e contornandolo con le fette di arancia marinate nel liquore

... oggi è venerdì, è pur sempre carnevale e, quindi,  anche le pietanze di pesce devono essere succulente e sontuose . Che vi pare di queste alici?

   
Alici farcite

Ingredienti per 4 persone:
1kg di alici
250 gr di mozzarella affumicata
2 uova
farina
pane grattugiato
sale
olio per friggere
     per la guarnizione:
1 cespo di lattuga
2 limoni

Sviscerate e lavate accuratamente le alici, quindi togliete la lisca senza dividere i filetti e senza sciuparne la carne. Su ogni alice aperta a libro, sistemate una fettina di mozzarella asciugata rapidamente con un tovagliolo. Sovrapponete un’altra alice e chiudete il “fagottino” premendo leggermente con le dita. Procedete alla doppia impanatura: farina, uovo sbattuto con un pizzico di sale, pane grattugiato, friggete in abbondante olio caldo, ma non bollente. Quando le alici saranno ben dorate da entrambi i lati, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servitele su un piatto da portata dove preparerete un “letto” di lattuga spezzettata e i limoni tagliati a grosse fette.

                        
Anche a carnevale di venerdì noi cuciniamo pesce. La ricetta di oggi rappresenta  un secondo completo di contorno oppure, se la fame non è eccessiva, un piatto unico

 
Salmone al forno con patate e finocchi

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetto di salmone
400 gr di patate
100 gr di carote
3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 finocchi
pepe
sale
     per la salsa:
80 gr di burro
1 limone non trattato
1 cucchiaio di capperi
50 gr di olive nere snocciolate
50 gr di olive verdi snocciolate
pepe
sale

Mondate le verdure, lavatele, tagliatele a pezzi, scottatele per 10 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele. Su di un foglio di carta da forno, generosamente unto con l'olio, distribuite le verdure sbollentate, conditele con un pizzico di sale, pepe a piacere e con l'olio rimasto, sistemate il salmone salato e pepato sulle verdure e, infine, chiudete bene il cartoccio e infornatelo a 180° per 20 minuti. Mentre il cartoccio è nel forno, lavate e asciugate il limone poi tritate finemente i capperi con le olive, grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo. In una casseruolina fate fondere il burro, unitevi il succo di limone, la scorza grattugiata e il trito di capperi e olive e sbattete a lungo il tutto in modo da emulsionare e mescolare bene i componenti. Trascorso il tempo di cottura del cartoccio, sfornatelo, lasciatelo riposare 5 minuti prima di aprirlo, quindi versate la salsa al burro e olive ancora ben calda su salmone e verdure e servite subito

Nel congelatore ho trovato un pezzo di coda di rospo  che avevo a suo tempo conservato. Oggi è venerdì e, quindi, ho pensato di utilizzare questa ricetta per cucinare quel pesce, prima che diventi inutilizzabile

Coda di rospo e funghi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di coda di rospo (4 pesci)
500 gr di champignons
80 cc di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 limone
prezzemolo
sale

Lavate il prezzemolo e asciugatelo; mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e tagliateli a fettine. Pulite bene la coda di rospo e dividetela in tranci. In una casseruola con metà dell'olio rosolate il pesce quindi sfumate con il succo del limone e lasciate cuocere a fiamma media finché il liquido non si sarà ridotto (se evapora troppo in fretta e prima che il pesce sia ben cotto, aggiungete pochissima acqua calda per terminare la cottura). Ora in una padella riscaldate l'altra metà dell'olio con lo spicchio di aglio tagliato a metà e, quando questo sarà ben dorato, eliminatelo e, nell'olio caldo così aromatizzato, fate trifolare i funghi affettati e leggermente salati. Quando la cottura di pesce e champignons sarà completa, sistemate sul piatto di portata i tranci di coda di rospo contornati dai funghi trifolati, distribuite su tutto il prezzemolo tritato e servite.

Il suggerimento di oggi è per un secondo di pesce che, se vogliamo perdere i chili accumulati durante le feste, dovrà essere piatto unico accompagnato da una bella insalata e frutta

Per non dispiacere  quelli di voi che preferiscono carne di pesce alla carne di volatile, ecco una ricetta che, spero, incontrerà il vostro gusto

Spigola all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di spigola
40 gr di burro
3 grosse arance "bio"
1 bouquet garni (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
1 cipolla
1 porro
pepe
sale

Pulite le spigole eliminando viscere e testa, lavatele e sfilettatele. In una pentolina fate fondere metà del burro e fatevi appassire la cipolla e il porro tagliati a fette molto sottili; unite le teste del pesce e le lische, il mazzetto aromatico, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete poco alla volta un paio di mestoli di acqua e continuate la cottura per una mezz'ora a pentola scoperta e a fiamma media (dovrete ottenere circa 200 cc di fumetto). Mentre il brodo bolle, lavate bene le arance e sbucciatele col pelapatate. Tagliate a listarelle le scorze e sbollentatele per 6 o 7 minuti poi scolatele e tenetele da parte. Quando il fumetto sarà pronto, filtratelo, quindi spremete due delle arance e raccoglietene il succo. Ungete una teglia, sistematevi i filetti di pesce, bagnatelo col succo delle arance e copritelo completamente usando il fumetto filtrato; salate pepate e infornate a 180 ° per un quarto d'ora circa. Trascorso questo tempo, sfornate e sistemate il pesce sul piatto da portata e mettete la teglia col fondo di cottura su fiamma media; unite al fondo il burro rimasto e le scorze delle arance sbollentate e fate restringere il sughetto. Poco prima di togliere dal fuoco, unite gli spicchi pelati <al vivo> dell'arancia tenuta in serbo, riportate a bollore quindi togliete dal fuoco e versate questo intingolo sul pesce. Servite immediatamente

 Poiché comincia a far fresco, possiamo accendere il forno   per cucinare qualcosa di buono. Per stasera preparerò

 
Salmone nascosto

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia
200 gr di filetti di merluzzo
100 gr di salmone affumicato
100 cc di panna
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 carota
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Mentre scongelate la pasta sfoglia, tritate finemente la cipolla con l'aglio e grattugiate la carota. In una padella fate appassire nell'olio il trito e la carota, salate, pepate e lasciate raffreddare. Lavate, asciugate e spezzettate il prezzemolo, poi frullatelo insieme al soffritto appena fatto, alla panna raffreddata in frigo, all'albume, al merluzzo e a un pizzico di sale. Ora stendete la pasta e al suo centro distribuite metà del composto appena preparato, coprite completamente questo strato con le fette di salmone e terminate spalmando sul salmone l'altra metà del condimento a base di verdure e merluzzo. Avvolgete la sfoglia su se stessa come per uno strudel, spennellatene la superficie con il tuorlo sbattuto e infornate a 200 ° per 25 minuti. Servite

Questa di oggi è una ricetta <importata> nella mia famiglia con l'ingresso, nel novero delle nuore di nonna, di zia Pina. Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta

Triglie alla zia Pina

 Ingredienti per 4 persone
600 gr di triglie non troppo grandi
500 gr di zucchine
1 mestolino di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
6 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limone
pepe
sale

Eviscerate le triglie, lavatele e lasciatele scolare bene in uno scolapasta. Mondate le zucchine, lavatele bene e tagliatele a listerelle sottili. In una pentola fate riscaldare 4 cucchiaiate di olio e doratevi lo spicchio di aglio che eliminerete appena sarà ben dorato. Versate in pentola le zucchine; salate, fate insaporire nell'olio girando due o tre volte, poi unite il brodo vegetale e lasciate cuocere per 5 minuti.  Trascorso questo tempo, frullate nella stessa pentola col minipimer e tenete da parte. In una padella bassa antiaderente con le restanti due cucchiate di olio, rosolate da entrambi i lati le triglie che avrete asciugato rapidamente con carta da cucina. Sistemate sul piatto da portata il passato di zucchine, su di esso disponete le triglie e guarnite con fettine di limone. Servite

Qui sembra che, oltre all'anima, debba rosolare all'inferno pure il corpo: in ogni caso bisogna nutrirsi quindi preparare qualcosa per pranzo. Questa è una ricetta che non richiede lunghi tempi di cottura dunque per oggi andrà bene. Triglie, un'insalata e via

Triglie ai semi di finocchio

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di triglie
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
4 pomodori San Marzano
3 foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
prezzemolo
pepe
sale

Lavate i pomodori, sbollentateli, pelateli e tagliateli a tocchetti. Togliete alle triglie le interiora, lavatele bene e sistematele, allineandole in un unico strato, in un tegame basso e capiente (meglio se di coccio). Condite i pesci con olio, aglio tritato, semi di finocchio, un paio di foglie di prezzemolo e foglie di alloro spezzettate grossolanamente; aggiungete i pezzetti di pomodoro, salate, pepate, bagnate col vino bianco e portate rapidamente all'ebollizione. Lasciate cuocere per 5 o 6 minuti, oppure finchè gli occhi dei pesci diventeranno completamente bianchi, dopo di che togliete dal fuoco e servire le triglie, quando saranno tiepide, presentandole nello stesso recipiente di cottura