cantando ai fornelli

 La carne di maiale  è saporita, non è molto cara  e ha meno colesterolo di quella dei bovini (vitellino compreso) e perfino della carne di pollo e di quella di tacchino dunque, per oggi, ecco l'idea per un secondo che non farà male

Carne di maiale all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di lonza
300 gr di carote novelle
300 gr di fagiolini
200 gr di zucchine
200 cc di vino rosso secco
150 gr di piselli sgranati
150 gr di fave sgranate
100 cc di olio extravergine di oliva
2 porri
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 spicchio di aglio
pepe
sale

Togliete le estremità e l'eventuale filo ai fagiolini e lavateli; lavate anche il sedano, le carote e le zucchine quindi tagliate la carne a cubetti con circa 3 cm di lato e sedano, carote e zucchine a bastoncini. Tritate insieme il sedano, lo scalogno, una cucchiaiata di bastoncini di carota, la parte bianca di porri e l'aglio. Ora, in una casseruola, riscaldate l'olio e fatevi dorare bene la carne da tutti i lati a fiamma vivace; abbassate la fiamma, unite il trito appena preparato e lasciate soffriggere, tutto insieme e mescolando spesso, per circa 5 minuti dopo di che sfumate col vino. Quando questo sarà evaporato quasi completamente, versate in pentola mezzo litro di acqua bollente, fate cuocere per un'ora a fuoco bassissimo, quindi unite i bastoncini di zucchine e carote, aggiungete altra acqua calda, se necessario, salate, pepate e continuate la cottura ancora per 25 o 30 minuti. A questo punto la carne dovrebbe essere ben cotta e tenera quindi sistematela sul piatto da portata contornata dalle verdure e servite subito

Oggi un secondo piatto di facile realizzazione, che non richiede troppo tempo di preparazione (le scaloppine cuociono in pochissimi minuti) ma che è ottimo  e si presenta bene

      
Scaloppine agli aromi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di scaloppine
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
100 cc di vino bianco
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
pepe
sale

Lavate il limone e gli aromi, asciugateli e tritate il prezzemolo. In una padella capiente riscaldate il burro insieme all'alloro e alla salvia e soffriggetevi le fettine leggermente infarinate da entrambi i lati; bagnate col vino e lasciate evaporare. Poco prima di togliere dal fuoco, salate, pepate, unite il succo di limone e mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata, lasciate insaporire per 2 o 3 minuti quindi togliete le fettine dalla padella e sistematele sul piatto da portata. Addensate il fondo di cottura con pochissima farina e quando la consistenza sarà cremosa, versate la salsina sulle scaloppine, cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente decorando il bordo del piatto con rametti di prezzemolo alternati a fettine di limone

 Mi sono "affezionata" ai carciofi  e, poichè è ancora possibile trovarene di teneri, per cambiare il solito sapore delle scaloppine ho pensato di arricchirle con una crema di carciofi. Per pranzo preparerò

Scaloppine con crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fesa di vitello a fettine
150 cc di vino bianco secco
100 gr di olive nere snocciolate
100 cc di panna da cucina
40 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 carciofi grandi (oppure 8 o 9 piccoli)
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
pepe
sale
 
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e le punte spinose tenendo solo la parte interna più tenera, lavateli in acqua acidulata col succo del limone quindi tagliateli a fettine eliminando l'eventuale fieno centrale. In una larga padella riscaldate insieme burro e olio, fatevi dorare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato che eliminerete appena sarà ben colorito, mettete in padella le fettine di carne e fatele rosolare velocemente; salate, pepate, sgocciolate le scaloppine e tenetele in caldo. Sgocciolate bene i carciofi, versateli nella padella, salateli, girateli in modo che si ungano completamente quindi bagnateli col vino e cuoceteli a padella coperta finchè saranno ben teneri (eventualmente sia necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente). Tenete da parte 12 o 16 fettine tra le meno sciupate per decorare i piatti e passate i rimanenti carciofi al passaverdura oppure frullateli col minipimer. Mettete la crema ottenuta nella stessa padella in cui avete cucinato i carciofi, aggiungete la panna, mescolate, fate sobbollire per 1 o 2 minuti a fiamma bassa quindi unite le olive spezzettate e la carne tenuta in caldo e lasciate insaporire girando le fettine un paio di volte. Disponete le scaloppine sul piatto da portata o nei piatti singoli, ricopritele completamente con la crema di carciofi, spargete su tutto una manciata di prezzemolo tritato, guarnite con le fettine di carciofi tenuti da parte e servite

 Anche se oggi è venerdì, è pur sempre una festa <rossa sul calendario>  e quindi ho deciso  di preparare una pietanza di carne che sarà

Petto di pollo profumato su letto di purea di mele
 
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo in pezzo unico
25 gr di burro
3 grosse mele golden
3 arance
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
3 chiodi di garofano
2 spicchi di aglio
1 limone succoso
1 rametto di rosmarino
1 pezzettino di bastoncino di cannella
1/2 cipolla
pepe
sale
 
Lavate le mele; lavate molto accuratamente una delle arance, asciugatela e tagliatene metà a fettine. Strofinate tutta la superficie del petto di pollo (cui avrete tolto già la cartilagine e l'ossicino) con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà quindi lardellatelo con pezzi delle fettine di arancia e legatelo insieme al rametto di rosmarino. In una casseruola fate riscaldare l'olio, unite la carne, la cipolla affettata e fate soffriggere, a fiamma media e girando molto spesso, finchè la carne sarà dorata da tutte le parti. Ora spremete le altre arance e il limone e versate il succo degli agrumi nella casseruola, salate, pepate secondo i gusti e continuate la cottura, a pentola semi-coperta, girando di tanto in tanto e bagnando con cucchiaiate di vino bianco se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, finchè il petto di pollo sarà tenero. Mentre la carne cuoce, sbucciate le mele, affettatele e cuocetele, finchè saranno tenere, in pochissima acqua aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Togliete la carne dalla casseruola e, quando sarà maneggiabile, eliminate lo spago e quel che resta del rametto di rosmarino e affettatela; intanto avrete filtrato e, se necessario, fatto addensare il fondo di cottura. A questo punto schiacciate le mele cotte, insieme al burro, con una forchetta oppure frullatele finchè otterrete una cremosa purea con la quale coprirete il fondo del piatto da portata, su questa crema sistemate le fette del petto di pollo, irrorate con il fondo di cottura e servite mentre è ancora caldo

      
 A metà settimana è sempre difficile decidere il menu. Per il pranzo di oggi è forse il caso  di continuare a consumare gli avanzi  e, guarda caso, ho della carne tritata surgelata  quindi mi pare il caso di preparare questo

  
Tortino di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di polpa di manzo magra macinata
500 gr di champignon
400 gr di patate
100 cc di panna da cucina
100 cc di brodo
50 gr di parmigiano grattugiato (opzionale)
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 cipolle
2 carote
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato
noce moscata
sale
 
Lessate in acqua salata le patate e le carote, scolatele, pelate le patate e passate insieme patate e carote al passaverdure in modo da ottenere una purea. Lavate e asciugate il prezzemolo quindi mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e tritateli insieme alla cipolla. In una padella antiaderente riscaldate l'olio e soffriggete per 5 minuti, a fiamma allegra e mescolando spesso, il trito di cipolle e funghi poi aggiungete la carne, mescolate e fate cuocere per 10 minuti bagnando con il brodo caldo. Ora unite alla carne il passato di patate e carote, la panna, il prezzemolo tritato, il parmigiano (se vi piace), un pizzico di sale fino e noce moscata grattugiata al momento secondo i vostri gusti, mescolate e amalgamate bene, versate il tutto in una tortiera unta e ricoperta con pangrattato e, infine, infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate intiepidire per 5 minuti il tortino prima di sformarlo e servirlo

 
 Oggi ho preparato di nuovo una pietanza  che m'insegnò la <stushn>  e che è entrata a far parte del menu primaverile di casa mia

Filetti di vitello con salsa ai carciofi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di vitello (4 fette)
250 cc di brodo di carne
50 gr di burro
4 carciofi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 foglie di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di dragoncello
1 rametto di rosmarino
1 limone
pepe
sale

Togliete il burro dal frigo e fatelo riscaldare a temperatura ambiente. Lavate e asciugate gli aromi; mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando gli apici spinosi quindi lavateli e lessateli, molto al dente, in poca acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo del limone. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a fette sottili. Mentre cuocete i carciofi, salate e pepate i filetti, fateli rosolare (a seconda dello spessore) per 2 o 3 minuti da ambedue i lati in una casseruola con l'olio quindi scolateli e teneteli in caldo. Ora al fondo di cottura della carne, unite il brodo, portate all'ebollizione, quindi aggiungete le fette di carciofi, terminatene la cottura a fiamma allegra, regolate di sale e pepe e, quando saranno ben tenere, frullate col minipimer in modo da ottenere una salsa cremosa. Tritate finemente gli aromi, lavorate bene il burro ammorbidito e, quando sarà possibile sbatterlo con una forchetta, montatelo aggiungendo gli aromi tritati. Unite la salsa ai carciofi e il burro aromatizzato; mescolate e amalgamate molto bene quindi versate una parte di questa crema sul fondo ciascun piatto, disponete al centro un filetto e coprite con altra salsa. Servite

           
Di domenica abbiamo un pò più di tempo  da dedicare alla preparazione del pranzo e per oggi che è domenica delle Palme   vi suggerisco queste

Polpette speciali

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne bovina macinata
80 gr di fontina
70 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di mandorle sgusciate
50 gr di mollica di pane raffermo
2 uova
1 spicchio di aglio
1 scalogno piccolo
1 mazzetto di prezzemolo
sale
latte qb
pangrattato qb
olio extravergine di oliva qb

Tostate le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente e tritatele quindi fate ammorbidire la mollica nel latte, strizzatela e sbriciolatela; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme all'aglio, allo scalogno e alla fontina. In una coppa unite alla carne il trito di aglio, prezzemolo, fontina e scalogno, poco più della metà delle mandorle tritate, la mollica, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale quindi mescolate e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea con la quale farete le polpette. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele in olio caldo finchè saranno ben dorate e cotte anche all'interno. A quel punto togliete le polpette dall'olio e fatele sgocciolare per qualche minuto su carta assorbente da cucina; passatele rapidamente nella graniglia di mandorle che avevate tenuto da parte e servitele calde

                      
Per secondo piatto, al pranzo del giovedì,  a casa mia di solito c'è carne quindi per oggi preparerò il pollo secondo questa ricetta

 
Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone:
4 coscette di pollo
300 gr di funghi champignon
200 cc di marsala secco
100 gr di pancetta tesa
50 cc di olio extravergine di oliva
4 pomodori ramati maturi e sodi
2 patate
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
pepe
sale

Cominciamo eliminando la pelle delle cosce ma, se non vi disturba un pò di grasso in più, potete semplicemente cominciare dividendole in due parti (fuso e sopracoscia). Sciacquate rapidamente la carne e, mentre sgocciola, mondate i funghi, sbucciate le patate, quindi lavate pomodori, prezzemolo, rosmarino e salvia, oltre ai funghi e alle patate, naturalmente. Asciugate tutto (carne compresa) con carta assorbente da cucina, poi affettate i funghi, spezzettate le patate e i pomodori, tritate insieme aglio e cipolla e tagliate a dadini la pancetta. In una casseruola, fate riscaldare l'olio insieme alla salvia e al rosmarino; quando le erbe cominceranno a sfrigolare, eliminatele, versate in pentola la pancetta e rosolatela a fiamma bassa. Quando la pancetta sarà dorata, unite il trito di aglio e cipolla, le coscette di pollo e soffriggete per una decina di minuti girando molto spesso la carne in modo che sia ben colorita da tutte le parti. Ora bagnate con il marsala, lasciate evaporare, poi unite i pomodori, i funghi e le patate; mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco lento e tegame semi-coperto per circa un'ora mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell'acqua bollente o del brodo, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Quando la carne sarà tenera, togliete dal fuoco e servite subito

 Per oggi vi consiglio un secondo da leccarsi i baffi anche per chi non li ha

Vitello con i carciofi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di vitello
50 gr di burro
4 carciofi
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limone
brodo di carne qb
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di artemisia
1 rametto di rosmarino
pepe
sale

Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte spinose, lavateli in acqua acidulata col succo di limone, quindi lessateli in acqua bollente salata con parsimonia e scolateli a mezza cottura. Mentre i carciofi si raffreddano, in una casseruola fate riscaldare l'olio e rosolate da tutte le parti le fette di filetto; quando la carne sarà ben dorata, toglietela dalla casseruola, salatela, pepatela, sistematela sul piatto da portata e tenetela in caldo. Ora tagliate a fette sottilissime i carciofi e fateli insaporire per qualche minuto nel fondo di cottura della carne, aggiungete brodo bollente a sufficienza per terminare la cottura (io verso subito un buon mestolo di brodo e poi ne aggiungo poco per volta finchè serve). Lavate, asciugate e tritate finemente gli aromi, metteteli in una coppetta col burro e lavorateli insieme finchè il burro assumerà consistenza cremosa; quando togliete i carciofi dalla casseruola, unite il burro aromatizzato al fondo di cottura e amalgamate bene (se la salsina risultante dovesse sembrarvi troppo liquida, potete addensarla aggiungendo un cucchiaino di farina e facendo bollire per qualche minuto). Riprendete il piatto con la carne, disponete i carciofi intorno alle fettine e irrorate tutto con la salsina. Servite immediatamente

Oggi  "santifico" la domenica  preparando un secondo che piaceva molto alla <stuschn>  che me lo chiese , le rare volte che approdò e si fermò a pranzo a casa mia

 
Arrosto di pollo alle nocciole
 
Ingredienti per 4 persone
800 gr di petto di pollo
500 cc di latte
100 gr di nocciole
50 gr di burro
5 chiodi di garofano
2 cucchiaiate di marsala secco
1 cucchiaiata di olio extravergine di oliva
1 pezzo di stecca di cannella
1/2 cipolla
sale
 
Dividete i petti di pollo in quattro porzioni, mettete la carne in un piatto fondo, ricopritela col latte, unite i chiodi di garofano e la cannella spezzettata e lasciate marinare per un paio di ore; nel frattempo pestate le nocciole riducendole in polvere. Trascorso questo tempo, in una casseruola riscaldate insieme il burro e l'olio, unite la cipolla affettata molto fine e, quando sarà appena appassita, togliete i petti di pollo dalla marinata, sgocciolateli molto bene, asciugateli rapidamente con carta da cucina e soffriggeteli insieme alla cipolla. Quando la carne sarà ben dorata da tutte le parti, bagnatela col marsala; appena il vino sarà evaporato, salate la carne, aggiungete le nocciole e il latte che è avanzato e lasciate cuocere fino a quando la carne sarà tenera e il liquido si sarà condensato a sufficienza (se dovesse restringersi troppo, prima che la carne sia cotta a puntino, aggiungete ancora qualche cucchiaiata di latte caldo). A cottura avvenuta, togliete la carne dalla casseruola, mettetela nei piatti e servite coprendo ogni porzione col fondo di cottura filtrato attraverso un colino

Oggi, dopo molto tempo, ho comprato dei peperoni e ne approfitto per insaporire gli spiedini che avevo già pensato di preparare per secondo

Spiedini di involtini e peperoni
 
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fettine di carne tagliate sottili
600 gr di peperoni carnosi
150 cc di vino bianco secco
100 cc di olio extravergine di oliva
100 gr di prosciutto cotto affettato
50 gr di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
foglie fresche di salvia
pepe
sale fino
 
Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliatene uno a pezzi rettangolari non troppo piccoli. Spianate le fettine di carne, salate con parsimonia e ricopritele con fettine di prosciutto. Al centro di ciascuna fetta mettete un cucchiaino di formaggio, una macinatina di pepe e una foglia di salvia, quindi arrotolate la carne ottenendo un involtino che chiuderete infilzando alle estremità due piccoli stecchini. Su un numero di spiedini divisibile per 4 (meglio se di legno), infilzate involtini alternati a pezzi di peperone quindi, in una padella che contenga tutti gli spiedini contemporaneamente, fate riscaldare due cucchiaiate di olio e rosolatevi gli involtini da tutte le parti. Quando la carne sarà dorata e i peperoni ammorbiditi, salate, bagnate col vino e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora a fiamma media e girando spesso gli spiedini. Nel frattempo fate arrostire i peperoni rimasti sulla griglia del forno e, appena saranno cotti, toglieteli dal forno, avvolgeteli in carta stagnola e lasciateli raffreddare prima di spellarli, tagliarli a nastro e condirli con olio, aglio e prezzemolo tritato. Ora sistemate sul piatto da portata gli spiedini, contornateli coi peperoni arrostiti e servite

     
Anche se è quaresima, di giovedì il secondo di solito è carne. Per oggi preparerò questa “frittata” che a me servirà per più giorni (conserverò in freezer ciò che non consumo e, quando servirà, riscalderò nel forno a microonde)

Prima che anche le insalate diventino troppo care e/o introvabili in foglie <decenti> a causa delle gelate , ecco una ricetta rapidissima dedicata a chi ha poco tempo per i fornelli

Sfilacci di carne e rucola in padella

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di carne bovina tagliata sottilissima, come per il carpaccio
150 gr di rucola
150 gr di radicchio
50 cc di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale

Mondate radicchio e rucola, lavatene le foglie e sgrondatele bene. Sfilacciate le fettine di carne con le dita quindi, in una padella, scaldate l’olio, unite la carne e fatela saltare, a fiamma media, finchè tutti i pezzi avranno cambiato colore (circa 5 minuti). Alla carne unite la rucola; mescolate, salate, unite il succo di limone e aspettate che le foglie di rucola appassiscano. Intanto nel piatto da portata disponete le foglie di radicchio in modo che formino una corolla al cui centro sistemerete la preparazione di carne e rucola appena pronta. Servite

  
Salutiamo questo brevissimo ma intenso carnevale  preparando per pranzo un risotto al vino  accompagnato da questo secondo che spero incontri il vostro gusto

Salsicce golose

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di salsicce di maiale fresche
200 cc di panna
100 cc di cognac
3 chiodi di garofano
3 foglie di salvia
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 pezzettino di cannella
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mondate la cipolla, infilzatela coi chiodi di garofano e le schegge di cannella, quindi tagliatela in quattro spicchi; pungete le salsicce coi rebbi di una forchetta e immergetele per un paio di minuti in acqua bollente, se volete che perdano un pò del loro grasso. Ungete il fondo di una casseruola con l'olio e fate rosolare le salsicce a fuoco moderato, bagnatele con il cognac e, quando questo sarà evaporato, unite la cipolla e gli aromi, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e, sempre a fiamma moderata, lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, girando di tanto in tanto. Qualche minuto prima di togliere le salsicce dal fuoco, scolate la maggior parte del grasso che si formato sul fondo, eliminate gli odori e aggiungete la panna. Completate la cottura e servite caldo cospargendo sulle salsicce l'intingolo alla panna.

L'ultimo lunedì di carnevale non può rinunciare al secondo di carne di maiale e, dunque, ecco una ricetta adatta

Maiale alla frutta

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di polpa magra di maiale
350 gr di mele golden + 1 per guarnire
200 gr di olive nere snocciolate
200 cc di vino rosso
80 cc di olio extravergine di oliva
4 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
2 o 3 cucchiaiate di aceto balsamico
1 arancia + 1 per guarnire
1 cucchiaio di salsa di soia
1 rametto di rosmarino
1 dado di brodo di carne
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
pepe
sale

Lavate accuratamente e asciugate le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, le mele e le arance; mettete da parte una mela e un'arancia che userete per guarnire e tagliate a pezzi le altre. In una coppa di vetro mettete la polpa di maiale tagliata a cubetti non troppo piccoli insieme ai pezzi di frutta, alle olive tagliate a metà, all'aglio sbucciato e sminuzzato, all'alloro, al rosmarino, allo zenzero, al dado finemente sbriciolato, alla salsa di soia e a una generosa macinata di pepe; bagnate col vino, mescolate molto bene tutti gli ingredienti, coprite la coppa con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per una intera notte. Il giorno dopo in una padella fate riscaldare l'olio (tenetene da parte una cucchiaiata), scolate la carne dalla marinata, fatela soffriggere e, quando sarà ben rosolata, bagnate con l'aceto balsamico e fate evaporare a fiamma alta. Ora ripescate dalla marinata i pezzi di frutta e uniteli alla carne nella padella; fate insaporire a fiamma bassa mescolando spesso poi aggiungete mezzo mestolo di liquido della marinata, salate e portate a completa cottura. Mentre la carne sta cuocendo, sbucciate al vivo l'arancia e affettatela; tagliate a spicchi abbastanza sottili la mela per la guarnizione poi, in una padella antiaderente, fate riscaldare la cucchiaiata di olio che avevate tenuto da parte e doratevi le fette di mela che metterete su carta assorbente quando saranno pronte e condirete con sale e pepe. Quando tutto sarà pronto, sistemate la carne su un piatto da portata, contornatela con le fette di arancia e di mela e servite

Oggi è giovedì grasso e, quindi, la carne di maiale non dovrebbe mancare ... Infatti, per il pranzo di oggi, preparerò questo secondo che a me piace moltissimo e che non è poi tanto <untuoso>

      
Filetto di maiale al forno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di maiale
100 gr di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile
50 g di parmigiano grattugiato
50 gr di uvetta sultanina
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
cognac qb
prezzemolo qb
burro qb
sale

Mettete in ammollo l'uvetta nel cognac e, quando si è gonfiata a sufficienza, scolatela; lavate il prezzemolo e asciugatelo bene. Stendete sul tagliere le fette di carne, salatele, mettete al centro un pò di uvetta e una foglia di prezzemolo, quindi avvolgete ciascun filetto con una fetta di prosciutto crudo e fermate con uno stecchino. Mescolate il parmigiano e il pangrattato; sbattete l'uovo in un piatto fondo, passate gli involtini nell'uovo e nella miscela di pangrattato e formaggio premendo bene in modo che si formi un buon rivestimento, quindi sistemateli in una pirofila imburrata e distribuite su tutto qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa un quarto d'ora e, quando la crosta sugli involtini sarà ben dorata, sfornate e servite subito su un letto di lattuga oppure con purè di patate

Di domenica  i buoni propositi vanno in vacanza ... e poi si avvicina carnevale e, quindi, mettiamo da parte i propositi <mortificanti>  e godiamoci questo secondo golosissimo

 
Maiale in crema ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di arista di maiale
400 gr di champignons
200 cc di panna da cucina
100 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
100 cc di olio extravergine di oliva
50 gr di parmigiano grattugiato
2 bicchieri di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
pepe
sale

Pulite e tritate insieme metà del prezzemolo, carota, cipolla e uno spicchio di aglio; legate il pezzo di carne con spago da cucina. In una casseruola non troppo grande ma che contenga il pezzo di arista, fate soffriggere per qualche minuto la pancetta in metà dell'olio poi unite la carne e rosolatela bene da tutte le parti; quando questa sarà ben dorata, bagnate col vino, fate evaporare per qualche minuto, poi aggiungete il trito di prezzemolo, carota, cipolla e aglio. Lasciate insaporire per 5 o 6 minuti girando spesso l'arista, poi coprite quasi completamente il pezzo di carne con acqua calda. Salate, pepate, mettete il coperchio alla casseruola e cuocete su fiamma media per 2 ore o poco più, girando la carne ti tanto in tanto. Nel frattempo mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e affettateli. In una padella fate dorare l'altro spicchio di aglio nell'olio rimasto, eliminate l'aglio quando sarà ben colorito e, nell'olio così aromatizzato, cuocete i funghi leggermente salati; verso la fine della cottura, aggiungete il prezzemolo tenuto da parte grossolanamente tritato e regolate di sale. Quando i funghi saranno completamente cotti, lasciate intiepidire poi frullatene una metà insieme alla panna e a due cucchiaiate di parmigiano (se il frullato vi sembra troppo denso diluite con una cucchiaiata di latte), poi unite la crema ottenuta ai funghi interi, mescolate bene e tenete in caldo. Quando la carne sarà cotta, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette abbastanza sottili. Filtrate il fondo di cottura della carne e versatelo in una pirofila; sistemate le fette di carne sul sughetto e ricopriretele completamente con il composto ai funghi, spolverizzate col parmigiano rimasto e, infine, infornate a 200°C per circa un quarto d'ora in modo che sulla superficie si formi una crosticina. Servite

Per distrarmi e non pensare a mio figlio che oggi si è messo in treno perchè ha deciso di tornare a Bari  dal Northumberland con questo mezzo (col freddo che fa!!!!!), ho pensato di suggerirvi un’idea buona per cambiare il sapore del solito cappone per il cenone natalizio. Eccovela

Pollo marinato con olive verdi
 
Ingredienti per 4 persone:
1 pollo da 2 kg circa
60 cc di salsa di soia
10 gr di olive verdi snocciolate
4 cucchiaiate di senape
1 cipolla bianca
1 bicchiere di aceto balsamico
1cucchiaio di foglie di rosmarino
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di pepe nero macinato
olio extravergine di oliva qb
sale
 
Pulite il pollo togliendo le interiora; lavatelo accuratamente sotto acqua corrente e asciugatelo ben bene con carta da cucina dentro e fuori. In una coppa abbastanza grande da contenere anche il pollo, preparate una marinata mettendo insieme e mescolando aceto, salsa di soia, senape, semi di senape, rosmarino, pepe e cipolla affettata finemente. Ponete il pollo nella coppa e rotolatelo nella marinata assicurandovi che questa penetri anche all'interno del pollo. Coprite e lasciate riposare per 8 ore o, meglio, per una intera notte in frigorifero. Trascorso il tempo della marinatura, togliete il pollo dalla coppa senza sgocciolarlo troppo e mettete da parte la marinata; inserite le olive sminuzzate nella cavità addominale del pollo che poi chiuderete con degli stecchini, salatelo all'esterno e all'interno e, infine, disponetelo in una teglia abbondantemente unta di olio insieme a poco meno di metà della marinata. Coprite la teglia con della stagnola e infornate a 190° per 45 minuti trascorsi i quali, tirate fuori dal forno la teglia, togliete la stagnola, girate con cautela il pollo, versate nella teglia il resto della marinata e reinfornate (questa volta a teglia scoperta), sempre a 190°, per altri 40 minuti oppure finchè vi accorgerete che la pelle del pollo ha assunto un bel colore dorato e la carne della coscia ha cominciato a ritirarsi lasciando scoperta la parte iniziale dell'osso. A questo punto spegnete il forno, lasciate la teglia in forno ancora per 5 o 10 minuti, quindi sfornate e servite con contorno di patate fritte o in purea

 L'altro giorno sono andata per negozi con la nostra amica alphamu e, tra le altre cose esotiche , ho comprato anche un grosso pezzo di zenzero che dovrei adoperare prima che vada a male. Per questo oggi ho deciso di cominciare col preparare questo

Filetto alle spezie

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di vitello
50 cc di olio extravergine di oliva
40 cc di salsa di soia
6 chiodi di garofano
1 dado per brodo
1 cipolla
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
1 foglia di alloro
1/2 stecca di cannella
sale
 
In un pentolino fate bollire, per 2 o 3 minuti, un bicchiere di acqua insieme al dado quindi lasciate raffreddare e, mentre il brodo si raffredda, tagliate il filetto a strisce non troppo sottili. Preparate una marinata mescolando molto bene il brodo accuratamente sgrassato con la cipolla affettata finemente, la salsa di soia, lo zucchero, l'alloro, 3 chiodi di garofano, metà della cannella sbriciolata e lo zenzero; immergete la carne nella salsina ottenuta e lasciate marinare per circa 20 minuti smuovendo di tanto in tanto la carne in modo che si insaporisca da tutte le parti. Trascorso questo tempo, scolate la carne dalla marinata e, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio insieme al resto di cannella e chiodi di garofano; unite la carne, salatela e cuocetela, a padella semi-coperta, aggiungendo qualche cuc