cantando ai fornelli

Si sa che la domenica  è il giorno dei <carnivori> e per pranzo di oggi  ho pensato di preparare questo

Polpettone al cognac

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di polpa di manzo tritata
80 cc di olio extravergine di oliva
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 fetta di pancarrè
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchierino di cognac
1/2 cipolla
fecola qb
sale.

Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente con l'aglio; lavate la carota e il gambo di sedano, asciugateli e tritateli molto finemente insieme alla cipolla. In una terrina mescolate la carne tritata con un pizzico di sale, l'uovo, il trito di prezzemolo e aglio, il parmigiano e la fetta di pancarrè bagnata nel latte, strizzata e sbriciolata. Impastate bene in modo da ottenere una miscela omogenea e con la massa ottenuta, formate un polpettone che passerete rapidamente nella fecola. In una casseruola riscaldate l'olio e fate dorare, girandolo da tutte le parti, il polpettone; quando questo sarà completamente ricoperto da una crosticina dorata, versate nella casseruola il trito di carota, sedano e cipolla, mescolate, coprite la casseruola e fate cuocere per 20 minuti o mezz'ora, a fiamma media, girando, di tanto in tanto, delicatamente per non rompere il polpettone. Circa 10 minuti prima di togliere dal fuoco, bagnate col cognac, completate la cottura quindi spegnete la fiamma, togliete il polpettone dalla casseruola, lasciatelo intiepidire per qualche minuto, quindi affettatelo, disponete le fette sul piatto da portata e spargete su tutto il fondo di cottura. Servite accompagnando con purè di patate o con patate prezzemolate

Oggi per pranzo ho preparato un tortino di patate e, visto che accendevo il forno, ho preparato anche questo sformato che consumerò in parte per cena  e col resto farcirò un panino  da portarmi dietro lunedì

Sformato autunnale

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di polpa di tacchino
150 gr di prosciutto
pangrattato qb
150 gr di champignon
1 cipolla
1/2 limone
2 uova
2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
4 o 5 cucchiaiate di latte
50 cc di olio extravergine di oliva
noce moscata
sale

Mondate i funghi, sciacquateli rapidamente, asciugateli e tritateli insieme al prosciutto; tagliate a piccoli pezzi la carne, soffriggetela bene in una padella antiaderente con un poco di olio, salate e frullate col minipimer oppure passatela col tritatutto. Mettete la carne tritata in una ciotola, unite il trito di prosciutto e funghi, aromatizzate con la scorza grattugiata del mezzo limone, salate, aromatizzate secondo i gusti con noce moscata grattugiata al momento (oppure col pepe, se preferite) e mescolate. In una coppa sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale, unite il formaggio e la miscela di carne, funghi e prosciutto, incorporate e amalgamate bene quindi versate il tutto in uno stampo a cassetta imburrato e rivestito con pangrattato. Infornate a 180° e cuocete per circa un'ora o finchè sulla superficie si formerà una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto poi sformate e servite caldo con un contorno di indivia o di finocchi

 Poichè sto per partire (starò via qualche giorno), ho pensato di dare fondo  almeno alle riserve più deperibili e per questo per oggi si mangia

Petto di pollo e verdure con salsa al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo
300 gr di zucchine
150 gr di carote
100 cc di vino rosso
100 cc di brodo (anche di dado)
50 gr di burro
farina 00 qb
zenzero fresco
sale

Lavate, asciugate e tagliate alla julienne zucchine e carote; tagliate il petto di pollo in 4 o in 8 fette che infarinerete ed appiattirete battendole leggermente col barricarne. Dividete il burro a metà e fatelo fondere in due larghe padelle; in una fate cuocere le fette di carne rigirando un paio di volte in modo che la cottura sia uniforme sui due lati, nell'altra cuocete a fiamma allegra per 5 minuti le verdure. Carne e verdure cuociono pressappoco nello stesso tempo e, quindi, alla fine della cottura, salate sia la carne che le verdure, togliete dalla padella, sistemate sul piatto da portata la carne contornata dalle verdure ben sgocciolate e tenete in caldo. Ora unite i due fondi di cottura in un'unica padella, unite il vino rosso e lasciatelo evaporare a fiamma vivace poi aggiungete il brodo in cui avrete stemperato un cucchiaino di farina, e lasciate addensare sempre a fiamma piuttosto alta. Aromatizzate la salsina così ottenuta con una grattatina di zenzero fresco, spargetela su carne e verdure e servite subito

 Oggi è giovedì e il secondo può anche essere di carne. Per evitare la solita, triste fettina in padella, ho pensato di preparare degli involtini di tacchino che, comunque si cucinano in fretta, ma che almeno movimentano il piatto

Involtini di tacchino al vino

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di tacchino
200 cc di vino bianco secco
100 gr di speck
50 cc di olio extravergine di oliva
25 gr di pecorino grattugiato
10 foglie di salvia
1 cipolla piccola
sale
pepe

Tagliate il petto di tacchino in 8 fettine che stenderete su un tagliere e appiattirete un pò col batticarne. Salate e pepate ogni fettina e su ciascuna sistemate una fetta di speck, un pizzico di formaggio e una foglia di salvia; arrotolate le fettine di carne, avvolgetele in una fetta di speck e fissate l'involtino ottenuto con uno stuzzicadenti. In una padella fate riscaldare l'olio con la cipolla tritata e con le due foglie di salvia rimaste; quando la cipolla comincerà a colorirsi, togliete le foglie di salvia (se friggono troppo diventano amare) e mettete in padella gli involtini. Soffriggete, giradoli spesso in modo che la doratura avvenga uniformemente e, quando la superficie degli involtini sarà ben dorata, bagnate col vino, salate, pepate e fate cuocere per circa 15 minuti girando un paio di volte almeno. Togliete dal fuoco quando potrete pungere facilmente la carne (se è necessario, potete aggiungere a cucchiaiate acqua bollente per evitare che la carne bruci o si attacchi al fondo), disponete gli involtini sul piatto da portata, bagnate col fondo di cottura filtrato e contornate con foglie di insalata o con ricci di purè di patate o con spicchi di patate prezzemolate. Servite

 Il pranzo di oggi prevede  fagiolini lessi e conditi con olio e limone e  petto di tacchino. Tanto per cambiare  e per dare un'impronta autunnale alla mensa , ecco come l'ho cucinato

Petto di tacchino ripieno

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di tacchino
350 gr di funghi champignon
200 gr di scamorza affumicata
1 limone
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva qb
pangrattato qb
pepe
sale

 
Preparate una marinata col succo di limone, un cucchiaio di olio e una macinatina di pepe, sbattete bene per emulsionare, poi dividete il petto di tacchino in 8 fette di uguale peso e dimensioni, appiattitele schiacciandole col batticarne e mettetele nella marinata e rigiratevele in modo che siano bagnate omogeneamente da ogni lato. Intanto mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli con un canovaccio pulito e affettateli; lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo e tenetelo da parte e, infine, dividete la scamorza in 4 fette uguali. In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio nell’olio, eliminate l'aglio quando sarà ben colorito e mettete in padella le fettine di funghi, salate e fate cuocere a fiamma <allegra> finchè tutto il liquido formatosi durante la cottura sarà evaporato; a quel punto spegnete la fiamma, unite il prezzemolo tritato e mescolate. Ora riprendete le fette di petto di tacchino, toglietele dalla marinata facendole sgocciolare molto bene, asciugatele tamponandole rapidamente con carta da cucina e <scottatele> per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente leggermente unta. Appena la carne avrà cambiato colore e sarà diventata bianca in superficie, toglietela dalla padella, stendete 4 delle fette su un tagliere, salatele, disponete su ciascuna fetta una parte dei funghi trifolati, sui funghi una fetta di scamorza e ricoprite con un'altra fetta di carne. Fermate le fette con un paio di stecchini, passatele nel pangrattato e disponetele in una pirofila unta; infornate a 180° per un quarto d'ora circa per dare tempo alla scamorza di sciogliersi un poco, quindi togliete dal forno e servite subito

 La domenica, come ormai ben sapete, mi costringo a preparare qualcosa di speciale  anche se questo  costringe a tenere i fornelli accesi  più a lungo del consueto. Oggi ho messo in cantiere questo secondo  che richiede un pò di pazienza  solo nella preparazione della salsina ... per il resto non è che carne arrostita

 
Filetto al "Primitivo"

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetto di vitello tagliato in 4 fette
50 cc di olio extravergine di oliva
5 o 6 bacche di ginepro
3 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 lt di vino <Primitivo>
1 dado di brodo di carne
1 cucchiaino di miscela di erbe aromatiche per arrosto
1 scalogno
noce moscata
pepe
sale

Mettete le fette di carne in un piatto fondo, bagnatele con mezzo bicchiere di vino e lasciate marinare mentre, in una casseruola, riscaldate l'olio con lo scalogno tagliato a fette sottilissime; quando la cipolla sarà appassita, unite tutti gli <odori>, le spezie, il dado per brodo e il resto del vino, quindi portate all'ebollizione e fate consumare a fiamma alta finchè nella casseruola rimarranno circa 200 cc di salsa. Togliete la pentola dal fuoco, filtrate la salsa con un colino fitto e conservate la salsa al caldo. Ora sgocciolate bene le fette di carne, asciugatele con carta assorbente da cucina mentre sul fuoco scaldate la piastra per arrosti e, quando questa sarà arroventata, cuocete il filetto, al sangue o ben cotto, secondo i vostri gusti. Disponete il filetto appena cucinato su di un piatto da portata, cospargetelo con la salsa tenuta in caldo, guarnite il piatto con ciuffi di prezzemolo e servite subito

La ricetta che vi suggerisco oggi è quella di un tortino  che ho propinato più di una volta ai miei ospiti stranieri  come piatto unico per cena ... tanto loro  NON rinunciavano alla mozzarella  dopo la frutta

     
Tortino di carne

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di manzo
350 gr di zucchine
150 gr di rucola
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 fette di pancarré
1 cucchiaiata di grana grattugiato
origano
prezzemolo
pepe
sale

Frullate insieme il pancarrè, l'origano, il prezzemolo ben lavato e asciugato, il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mondate, lavate e asciugate la rucola e le zucchine. Mettete la carne, tagliata in fette non troppo spesse, a marinare per 5 minuti in poco olio e, nel frattempo, spezzettate con le dita le foglie di rucola e tagliate alla julienne le zucchine. Ora sgocciolate bene la carne, salatela, pepatela e scottatela, per non più di due minuti per lato, su una griglia già calda. In una ciotola mescolate la rucola e le zucchine conditele con 2 cucchiaiate di olio e un pizzico di sale quindi mettete da parte una cucchiaiata di questo miscuglio e mettete tutto il resto, in un unico strato, in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola. Sullo strato di verdure disponete la carne ancora calda, ricoprite il tutto col pancarré tritato e aromatizzato mescolato con la cucchiaiata di verdure tenuta da parte, condite con un filino di olio quindi mettete la pirofila in forno sotto il grill finchè si formerà una crosticina dorata. Servite

Oggi preparo un secondo a cui <ruberò> qualche cucchiaiata di sughetto per condire la pasta  lasciando il resto per tenere umida la carne

Maiale alla salvia e pomodoro

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fettine di lonza di maiale
400 gr di pomodori maturi e sodi
150 cc di vino bianco secco
50 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 foglie di salvia
pepe
sale

Lavate, pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. In una casseruola fateli cuocere a fuoco medio per 5 minuti unite l'olio, un pizzico di sale e continuate a cuocere a fiamma sostenuta finchè la salsina avrà una consistenza cremosa Ora, in una padella antiaderente, riscaldate il burro, unite le foglie di salvia lavate e asciugate quindi, quando la salvia sarà appassita, aggiungete la carne, salare e pepate e fate cuocere a fiamma alta 4 o 5 minuti, a seconda dello spessore delle fettina, girandole spesso. Ora bagnate col vino, fate evaporare, unite la salsa di pomodoro, cuocere per altri 4 o 5 minuti e servite

Per la ricetta di oggi è possibile una scelta: al posto dei fusi, se preferite, potete utilizzare un pollo intero. Se è questo che preferite, tenete conto che dovete cuocerlo con il dorso sul fondo della casseruola (che, in questo caso, va completamente chiusa col coperchio) e coprire solo le cosce col brodo perchè il petto, essendo più tenero, si cucinerà col vapore che si forma nella pentola

Pollo in umido con lattuga e piselli
 
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fusi di pollo
500 gr di lattuga romana
350 gr di piselli sgranati (o anche surgelati)
150 gr di mollica di pane casereccio raffermo
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cipolla fresca
brodo di pollo qb
pepe
sale
 
Lavate i fusi di pollo, asciugateli e sistemateli in una casseruola; copriteli <a pelo> col brodo e portate all'ebollizione. Se si forma della schiuma, eliminatela tutta poi mettete il coperchio alla pentola in modo che fuoriesca il vapore e lasciate cuocere completamente la carne, girandola di tanto in tanto. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli la lattuga poi, in un'altra pentola, fate riscaldare l'olio insieme al burro e alla cipolla tagliata a fette molto sottili. Quando la cipolla comincerà ad appassire, unite i piselli e girateli un paio di volte per mescolarli alla cipolla, bagnate con una tazza di acqua bollente e, dopo un paio di minuti, aggiungete la lattuga, salate con parsimonia, pepate secondo il vostro gusto e lasciate bollire a fiamma bassa finchè i piselli saranno cotti. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola, recuperate il brodo di cottura e versatelo in un pentolino dove metterete anche la mollica finemente sbriciolata; mescolate e fate bollire a fiamma media, girando continuamente, finchè il tutto raggiungerà la consistenza di un semolino molto fluido. Prima di togliere da fuoco, regolate il sale. Sul fondo del piatto da portata distribuite i piselli e la lattuga, su tale <letto> disponete i fusi (o il pollo, se avete scelto questa soluzione) che ricoprirete con la salsa di pane e servite subito

 Forse questo non è il modo più <salubre> di preparare il petto di tacchino ma una volta tanto  è lecito anche a me trasgredire

Spiedini saporiti

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fesa di tacchino
200 gr di pancetta magra coppata in fette molto spesse
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di senape
1 peperone rosso carnoso
1 peperone giallo carnoso
1/2 limone succoso
pangrattato qb
pepe
sale

Lavate i peperoni, togliete loro i piccioli, i semi e i filamenti interni quindi tagliate la fesa di tacchino a cubetti di circa 2 cm di spigolo e peperoni e coppata a quadrucci delle stesse dimensioni. Ora preparate gli spiedini (che, ovviamente, devono essere in numero divisibile per 4) cominciando con l'infilzare un pezzo di carne seguito da due pezzi di pancetta tra i quali avrete inserito un quadruccio di peperone adoperando alternativamente peperone rosso o giallo e terminando con un cubetto di tacchino. In una ciotola preparate una salsina mescolando senape, succo di limone, pepe e olio e sbattendo energicamente il miscuglio con la forchetta. Ungete una pirofila, passate ciascuno spiedino prima nella salsa alla senape e poi nel pangrattato; sistemate gli spiedini nella pirofila, spargete su tutto un pizzico di sale e infornate per 15 o 20 minuti a 200°. Servite gli spiedini ben dorati e croccanti con contorno di insalata o di cetrioli

Oggi ho voglia di cose saporite e ho pensato di preparare questa pietanza per l'ora di pranzo

Maiale al latte

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di lombo di maiale
500 cc di latte
50 gr di mandorle sgusciate
50 gr di burro
3 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla
pepe
sale

Scottate le mandorle in acqua bollente, pelatele e dividetele a metà o tagliatele a filetti. Intaccate il pezzo di carne con la punta di un coltello affilato e, nei tagli, introducete i pezzi di mandorle; legate bene il lombo, salatelo, pepatelo e, in una casseruola in cui avrete riscaldato il burro e l’olio, fatelo rosolare da tutte le parti in modo che si formi una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire durante la cottura. Quando il pezzo di carne sarà ben dorato, aggiungete la cipolla a fette sottilissime e i chiodi di garofano, mescolate, lasciate insaporire per pochissimo tempo, quindi bagnate col vino, lasciatelo evaporare e, infine, unite il latte. Coprite la casseruola col coperchio e cuocete a fiamma moderata, girando spesso la carne in modo che non si attacchi e cuocia omogeneamente da tutti i lati (fate attenzione a che il fondo non secchi troppo e, se necessario, aggiungete ancora, poco alla volta, del latte caldo). Quando sarà tenero, togliete il pezzo di maiale dalla pentola sgocciolandolo bene, affettatelo, sistemate le fette ottenute nei singoli piatti o sul piatto da portate e irrorate col fondo di cottura passato attraverso un colino. Servite

                                
 E' alla cena che penso oggi perchè il pranzo forse sarà affrettato  il quanto ho delle faccende da sbrigare che mi assorbiranno per tutta la mattinata. Stasera, per sottolineare  che, nonostante tutto, questo è un giorno di festa, ho pensato di preparare questa

 
Tasca a sorpresa

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia surgelata
500 gr di petti di pollo
400 gr di asparagi
200 gr di fontina
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cipollotto fresco
1 tuorlo
sale
     per la besciamella:
350 cc di latte
20 gr di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
1 grattugiatina di noce moscata

Mondate, lavate, lessate gli asparagi (meglio se a vapore) e, quando saranno cotti, scolateli e tagliateli a tocchetti. Preparate, come fate di solito, la besciamella poi tagliate a dadini la carne di pollo, mondate e affettate il cipollotto e tagliate a tocchetti piccoli piccoli la fontina. In una casseruola fate appassire nell'olio il cipollotto, aggiungete i pezzi di pollo, salate con parsimonia e lasciate soffriggere per 10 minuti a fiamma media e girando spesso in modo che i cubetti possano dorarsi uniformemente da tutti i lati. Ora unite alla carne gli asparagi, lasciate insaporire, poi spegnete la fiamma, versate in casseruola la besciamella, i tocchetti di fontina e mescolate bene. Su una spianatoia infarinata tirate la pasta sfoglia; lasciando un margine di circa un dito tutt'intorno, distribuite e livellate il composto contenuto nella casseruola sulla pasta che richiuderete a tasca e sigillerete facendo pressione sui bordi. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto, sistemate la tasca in una teglia ben unta e infornate 200° finchè la superficie sarà ben dorata. Servite questo piatto mentre è ancora caldo

Beh! Oggi ho deciso di dare una giornata di vacanza al salutismo e alla mia fobia per i fritti; mi sono regalata una magnifica cotoletta. Per tacitare la coscienza, l'ho coperta di ortaggi

Cotolette agli ortaggi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di fesa di vitello a fettine
50 gr di Burro
50 cc di olio extravergine di oliva
3 cucchiaiate di farina 00
3 grossi pomodori pachino maturi e ben sodi
2 uova
1 mazzetto di rucola
latte intero qb
aceto di vino qb
sale

Sistemate le fettine in un piatto fondo, ricopritele di latte e lasciatele marinare per un paio di ore. Nel frattempo lavate e asciugate i pomodori e le foglie di rucola. Trascorso il tempo della marinatura, in un'ampia terrina sbattete le uova con un pizzico di sale fino poi sgocciolate bene la carne e asciugatela velocemente con carta assorbente da cucina. Mettete in un piatto piano la farina e infarinate leggermente le fettine prima di passarle nell'uovo, quindi nel pangrattato. In una larga padella fate riscaldare il burro e cuocetevi le cotolette finchè saranno ben dorate da entrambi i lati. Ora tagliate a spicchi i pomodori, uniteli alle foglie di rucola in una ciotola, conditeli con l'olio, aceto secondo i gusti e un pizzico di sale e mescolate. Sistemate la carne, ormai intiepidita, sul piatto da portata, ricopritela coi pomodori e rucola conditi e servite

 La carne di maiale  è saporita, non è molto cara  e ha meno colesterolo di quella dei bovini (vitellino compreso) e perfino della carne di pollo e di quella di tacchino dunque, per oggi, ecco l'idea per un secondo che non farà male

Carne di maiale all'ortolana

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di lonza
300 gr di carote novelle
300 gr di fagiolini
200 gr di zucchine
200 cc di vino rosso secco
150 gr di piselli sgranati
150 gr di fave sgranate
100 cc di olio extravergine di oliva
2 porri
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 spicchio di aglio
pepe
sale

Togliete le estremità e l'eventuale filo ai fagiolini e lavateli; lavate anche il sedano, le carote e le zucchine quindi tagliate la carne a cubetti con circa 3 cm di lato e sedano, carote e zucchine a bastoncini. Tritate insieme il sedano, lo scalogno, una cucchiaiata di bastoncini di carota, la parte bianca di porri e l'aglio. Ora, in una casseruola, riscaldate l'olio e fatevi dorare bene la carne da tutti i lati a fiamma vivace; abbassate la fiamma, unite il trito appena preparato e lasciate soffriggere, tutto insieme e mescolando spesso, per circa 5 minuti dopo di che sfumate col vino. Quando questo sarà evaporato quasi completamente, versate in pentola mezzo litro di acqua bollente, fate cuocere per un'ora a fuoco bassissimo, quindi unite i bastoncini di zucchine e carote, aggiungete altra acqua calda, se necessario, salate, pepate e continuate la cottura ancora per 25 o 30 minuti. A questo punto la carne dovrebbe essere ben cotta e tenera quindi sistematela sul piatto da portata contornata dalle verdure e servite subito

Oggi un secondo piatto di facile realizzazione, che non richiede troppo tempo di preparazione (le scaloppine cuociono in pochissimi minuti) ma che è ottimo  e si presenta bene

      
Scaloppine agli aromi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di scaloppine
30 gr di burro
1 cucchiaio di farina
100 cc di vino bianco
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
pepe
sale

Lavate il limone e gli aromi, asciugateli e tritate il prezzemolo. In una padella capiente riscaldate il burro insieme all'alloro e alla salvia e soffriggetevi le fettine leggermente infarinate da entrambi i lati; bagnate col vino e lasciate evaporare. Poco prima di togliere dal fuoco, salate, pepate, unite il succo di limone e mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata, lasciate insaporire per 2 o 3 minuti quindi togliete le fettine dalla padella e sistematele sul piatto da portata. Addensate il fondo di cottura con pochissima farina e quando la consistenza sarà cremosa, versate la salsina sulle scaloppine, cospargete di prezzemolo tritato e servite immediatamente decorando il bordo del piatto con rametti di prezzemolo alternati a fettine di limone

 Mi sono "affezionata" ai carciofi  e, poichè è ancora possibile trovarene di teneri, per cambiare il solito sapore delle scaloppine ho pensato di arricchirle con una crema di carciofi. Per pranzo preparerò

Scaloppine con crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fesa di vitello a fettine
150 cc di vino bianco secco
100 gr di olive nere snocciolate
100 cc di panna da cucina
40 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 carciofi grandi (oppure 8 o 9 piccoli)
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
pepe
sale
 
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e le punte spinose tenendo solo la parte interna più tenera, lavateli in acqua acidulata col succo del limone quindi tagliateli a fettine eliminando l'eventuale fieno centrale. In una larga padella riscaldate insieme burro e olio, fatevi dorare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato che eliminerete appena sarà ben colorito, mettete in padella le fettine di carne e fatele rosolare velocemente; salate, pepate, sgocciolate le scaloppine e tenetele in caldo. Sgocciolate bene i carciofi, versateli nella padella, salateli, girateli in modo che si ungano completamente quindi bagnateli col vino e cuoceteli a padella coperta finchè saranno ben teneri (eventualmente sia necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente). Tenete da parte 12 o 16 fettine tra le meno sciupate per decorare i piatti e passate i rimanenti carciofi al passaverdura oppure frullateli col minipimer. Mettete la crema ottenuta nella stessa padella in cui avete cucinato i carciofi, aggiungete la panna, mescolate, fate sobbollire per 1 o 2 minuti a fiamma bassa quindi unite le olive spezzettate e la carne tenuta in caldo e lasciate insaporire girando le fettine un paio di volte. Disponete le scaloppine sul piatto da portata o nei piatti singoli, ricopritele completamente con la crema di carciofi, spargete su tutto una manciata di prezzemolo tritato, guarnite con le fettine di carciofi tenuti da parte e servite

 Anche se oggi è venerdì, è pur sempre una festa <rossa sul calendario>  e quindi ho deciso  di preparare una pietanza di carne che sarà

Petto di pollo profumato su letto di purea di mele
 
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo in pezzo unico
25 gr di burro
3 grosse mele golden
3 arance
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
3 chiodi di garofano
2 spicchi di aglio
1 limone succoso
1 rametto di rosmarino
1 pezzettino di bastoncino di cannella
1/2 cipolla
pepe
sale
 
Lavate le mele; lavate molto accuratamente una delle arance, asciugatela e tagliatene metà a fettine. Strofinate tutta la superficie del petto di pollo (cui avrete tolto già la cartilagine e l'ossicino) con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà quindi lardellatelo con pezzi delle fettine di arancia e legatelo insieme al rametto di rosmarino. In una casseruola fate riscaldare l'olio, unite la carne, la cipolla affettata e fate soffriggere, a fiamma media e girando molto spesso, finchè la carne sarà dorata da tutte le parti. Ora spremete le altre arance e il limone e versate il succo degli agrumi nella casseruola, salate, pepate secondo i gusti e continuate la cottura, a pentola semi-coperta, girando di tanto in tanto e bagnando con cucchiaiate di vino bianco se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, finchè il petto di pollo sarà tenero. Mentre la carne cuoce, sbucciate le mele, affettatele e cuocetele, finchè saranno tenere, in pochissima acqua aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Togliete la carne dalla casseruola e, quando sarà maneggiabile, eliminate lo spago e quel che resta del rametto di rosmarino e affettatela; intanto avrete filtrato e, se necessario, fatto addensare il fondo di cottura. A questo punto schiacciate le mele cotte, insieme al burro, con una forchetta oppure frullatele finchè otterrete una cremosa purea con la quale coprirete il fondo del piatto da portata, su questa crema sistemate le fette del petto di pollo, irrorate con il fondo di cottura e servite mentre è ancora caldo

      
 A metà settimana è sempre difficile decidere il menu. Per il pranzo di oggi è forse il caso  di continuare a consumare gli avanzi  e, guarda caso, ho della carne tritata surgelata  quindi mi pare il caso di preparare questo

  
Tortino di carne e verdure

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di polpa di manzo magra macinata
500 gr di champignon
400 gr di patate
100 cc di panna da cucina
100 cc di brodo
50 gr di parmigiano grattugiato (opzionale)
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 cipolle
2 carote
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato
noce moscata
sale
 
Lessate in acqua salata le patate e le carote, scolatele, pelate le patate e passate insieme patate e carote al passaverdure in modo da ottenere una purea. Lavate e asciugate il prezzemolo quindi mondate i funghi, lavateli rapidamente, asciugateli e tritateli insieme alla cipolla. In una padella antiaderente riscaldate l'olio e soffriggete per 5 minuti, a fiamma allegra e mescolando spesso, il trito di cipolle e funghi poi aggiungete la carne, mescolate e fate cuocere per 10 minuti bagnando con il brodo caldo. Ora unite alla carne il passato di patate e carote, la panna, il prezzemolo tritato, il parmigiano (se vi piace), un pizzico di sale fino e noce moscata grattugiata al momento secondo i vostri gusti, mescolate e amalgamate bene, versate il tutto in una tortiera unta e ricoperta con pangrattato e, infine, infornate a 180° per 20 minuti. Lasciate intiepidire per 5 minuti il tortino prima di sformarlo e servirlo