cantando ai fornelli

Da qualche giorno ho come ospite la mia probabile futura nuora che, essendo inglese doc, cerca di convertirmi ai gusti <barbari> ... è vero anche il contrario  e cioè anche io tento di insegnarle l'<italian taste>. Per condire il suo salmone grigliato in programma per il pranzo di venerdì, ha deciso di prepararsi un pò di panna acida e io ho <spiato> la sua ricetta che è la seguente

Panna acida

Ingredienti:
200 cc di panna fresca liquida
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
zenzero fresco
sale fino

In una ciotolina di vetro mescolate la panna con lo yogurt; aggiungete il succo di limone filtrato attraverso un colino a maglie fini, un pizzichino di sale e una grattatina di zenzero. Amalgamate molto bene il tutto, lasciate riposare a temperatura ambiente per un giorno poi utilizzate subito oppure conservate in frigorifero per due giorni al massimo

Oggi mi sento minacciata dai vampiri  e, per scongiurare un loro attacco , ho pensato di preparare  questa salsa ricca di aglio  che, si sa, li tiene ben lontani

Salsa all'aglio, noci e nocciole

Ingredienti per 4 persone:
8 noci
7 nocciole
7 spicchi di aglio
2 tuorli
40 cc di olio extravergine di oliva
1/2 limone
pepe
sale

Sgusciate gli spicchi di aglio, le noci e le nocciole, quindi polverizzate tutto in una ciotola col minipimer. Aggiungete i tuorli, il succo del mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi frullate aggiungendo l'olio a filo come per una maionese. Quando questa salsa sarà pronta, potete adoperarla per insaporire del pesce, per condire la pasta ... oppure potete spalmarla su fette di pane arrostito per farne delle bruschette

Da troppo tempo non preparavamo una salsa. Oggi ve ne suggerisco una semplicissima e molto versatile, adatta a condire tortellini, tagliatelle all'uovo, petti di pollo o di tacchino semplicemente lessi o arrostiti...

Salsina alla salvia

Ingredienti per 4 persone:
50 gr di burro
10 foglie di salvia
150 cc di panna da cucina
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
1/4 di cipolla piccola
qualche foglia di rosmarino (opzionale)

In una piccola padella fate fondere il burro e ammorbiditevi la cipolla tagliata a fette quasi trasparenti. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le foglie di salvia (e di rosmarino, se vi piace) e lasciate insaporire, a fiamma bassa, uno o due minuti. Spegnete il fuoco e mescolate a questo soffritto la panna e il parmigiano. Se la salsa risultasse troppo densa, potete diluirla con qualche cucchiaiata di latte tiepido

... di un' amica che ha la suocera "siciliana autentica", ieri sera mi ha fruttato, oltre all'ovvio piacere dell'incontro, la ricetta di questa salsa che pare sia adatta a condire pesce lesso o arrostito, carciofi e finocchi lessi o melanzane arrostite

Salsa avolese

Ingredienti:
100 gr di mandorle sgusciate
70 gr di olive verdi snocciolate
50 gr di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 acciughe salate
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaio raso di cacao amaro

Spezzettate le mandorle, scottate, spellate e sminuzzate le mandorle, dissalate, lavate e togliete la lisca alle acciughe. In una padellina, fate riscaldare l'olio e fatevi dorare le mandorle, le olive e la mollica sbriciolata. Pestate il soffritto in un mortaio e versate poi tutto in un tegame aggiungendo anche i filetti di acciuga grossolanamente spezzettati, l'aceto, lo zucchero e il cacao. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco moderato e, quando la salsa comincia a raddensarsi, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e, infine, versate la salsa nella salsiera, se dovete consumarla subito, oppure in barattoli di vetro chiusi ermeticamente, se dovete conservarla per qualche giorno in frigorifero.

Oggi vi suggerisco una salsa molto usata nel Salento per accompagnare i grandi pesci arrostiti o fritti. Spero vi piaccia ... A me <la stushn> la propinava tutte le volte che andavamo a fargli visita di venerdì

 
Crema di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
2 grosse melanzane (circa 1 kg!)
300 gr di pomodorini perini
60 cc di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
un mazzetto di basilico
un mazzetto di menta
sale
pepe
 
Lavate, asciugate e sbucciate le melanzane, quindi tagliatele a dadini. Lavate e tagliate in quattro i pomodorini, tritate il basilico, la menta e l'aglio insieme e finemente. Versate l'olio in una pentola e aggiungete il trito e i dadini di melanzane; salate, pepate e cuocete a pentola coperta e a fuoco moderato, rimestando molto spesso in modo che non si attacchino sul fondo, per circa mezz'ora. Se, mentre girate, vi rendete conto che è necessario, aggiungete un pò d'acqua calda. Quando le melanzane saranno quasi sfatte, frullatele fino a formare una crema non troppo densa che andrà distribuita direttamente sui pesci oppure portata in tavola in una salsiera ... magari decorata con rametti di menta e foglie di basilico.

La rucola, oltre alle ben note caratteristiche benefiche per il fegato e stimolanti dell'appetito e della digestione, pare sia, tra i cibi afrodisiaci, seconda solo ai lampascioni. Di solito si aggiungono foglie di rucola alle insalate per renderle più piccantine, oppure la si cucina insieme a riso o pasta nelle preparazioni di primi piatti <agresti>. Qui vi propongo un condimento a base di rucola che potrete adoperare per insaporire la pasta, il riso lesso oppure il petto di pollo arrostito... o quel che la fantasia vi consiglia.

Salsa verde alla rucola

Ingredienti:
100 gr di rucola
1 spicchio di aglio
20 gr di parmigiano
10 gr di pecorino (= 1 cucchiaiata)
30 g di pinoli
olio extravergine di oliva

Lavate e asciugate le foglie di rucola private del picciolo e sminuzzatele grossolanamente. Tritate finemente i pinoli e l'aglio. Nel mixer mettete la rucola, il trito di aglio e pinoli, il formaggio e, mentre le lame girano, aggiungete a filo olio extravergine di oliva fino a che la salsa avrà raggiunto una densità cremosa. Regolate di sale e utilizzate subito giacchè, conservandola, la salsa cambierebbe colore. 

Avete mai provato a <ravvivare> la carne fredda  con una "marmellata"? Se vi piace <giocare> con le spezie, provate con questa di cui vi do la ricetta, specie se la carne è roastbeef oppure agnello

Salsa di peperoni e cipolle

Ingredienti
250 gr circa di peperoni carnosi
150 gr cipolle rosse
250 gr pomodori rossi sodi
1/2 spicchio di aglio
125 gr zucchero
70 gr di uva sultanina
1/2 cucchiaino scarso di zenzero
sale
pepe
noce moscata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 cc di aceto di vino

Lavate e asciugate i peperoni, poi tagliateli a pezzi piuttosto piccoli. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottilissime. Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliateli a dadini. In una pentola fate riscaldare l'olio, versatevi le fettine di cipolle e, a fuoco dolcissimo, lasciate che diventino trasparenti. Aggiungete i peperoni grossolanamente tritati, salate, insaporite con le spezie e, dopo 10 minuti, unite anche i pomodori, l’uvetta, l’aglio a piccoli pezzi, lo zucchero e l’aceto. Cuocete a fiamma bassissima e a pentola coperta per un paio di ore o finchè il composto avrà assunto l'aspetto e la consistenza di una marmellata abbastanza fluida. Far raffreddare completamente, dopo di che potete conservare questa salsa in barattolo e in frigorifero. Consumate preferibilmente entro due settimane

Leggendo il commento di Shirmal che ama la cucina indiana, mi è tornato alla mente che da qualche parte avevo conservato i <ricordi culinari> della visita all'India che potei fare con mio figlio qualche anno fa. Assaggiai la salsa di cui vi scrivo insieme alle focaccine della prima colazione e con alcuni deliziosissimi dolci di cui però non riuscii a capire la ricetta.

Salsa di frutta

Ingredienti:
1 kg di frutta (pere Kaiser, mele golden, susine, datteri freschi, ecc.)
4 cucchiai di olio
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 bastoncini di cannella
1 cucchiaino di semi di anice
1 peperoncino piccante
5 chiodi di garofano
1 cucchiaino di curcuma
4 cucchiai di zucchero di canna

Lavate la frutta e privatela dei semi, torsoli e bucce, poi tagliate la polpa a dadini. In una pentola scaldate l'olio e, quando inizia a fumare, rosolatevi per meno di mezzo minuto, rimestando col cucchiaio di legno, la cannella, i semi di anice, i peperoncini, i chiodi di garofano e lo zenzero grattugiato. Aggiungete i pezzi di frutta, la curcuma e rosolatele per 5 o 6 minuti, poi aggiungete 4 o 5 cucchiaiate di acqua, mettete il coperchio alla pentola e cuocete a fuoco lento mescolando spesso finché i pezzi di frutta saranno teneri (circa 15 0 20 minuti bastano, di solito). A questo punto potete schiacciare  o frullare col mixer ad immersione, aggiungete lo zucchero, alzate la fiamma e, mescolando continuamente, aspettate che la salsa si raddensi. Lasciate raffreddare fino alla temperatura ambiente e servite.