cantando ai fornelli

            
Oggi è la festa della mamma e, per festeggiare,  prepariamo un dessert che va bene anche come merenda

Mousse alla rosa

Ingredienti per 4 persone:
500 cc di panna montata
150 gr di zucchero
8 lingue di gatto
6 uova
4 amaretti
2 rose molto profumate (petali)

Lavate rapidamente le rose, asciugatele, sfogliatele e tritatene finemente i petali. In una coppa sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite i petali tritati, mescolate bene quindi lasciate addensare la crema a bagnomaria mescolando continuamente. Quando la crema sarà completamente fredda, incorporatevi la panna montata mescolando delicatamente, poi versate la mousse ottenuta in 4 coppette individuali e fatele raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Servite la mousse guarnendo ogni coppetta con un amaretto e due lingue di gatto

 Domani è giorno di scampagnate e una buona fetta di ciambella  è quel che ci vuole per <sistemare> lo stomaco all'ora della merenda . Ecco una ricetta di casa mia

Ciambellone della nonna

 Ingredienti:
300 gr di farina
300 cc di cognac
180 gr di zucchero
150 gr di burro
100 gr di uva sultanina
80 gr di frutta candita
50 gr di mandorle
3 uova grandi
1 cucchiaio di miele
1 bustina di lievito

Scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, pelatele e stendetele su un canovaccio pulito mentre tagliate a dadini la frutta candita e lavate rapidamente l'uvetta in acqua tiepida, l'asciugate e stendete sul canovaccio. In una coppetta mettete insieme uva sultanina, mandorle spezzettate e dadini di canditi, coprite col cognac e lasciate macerare mentre il burro si ammorbidisce a temperatura ambiente. Quando sarà morbido a sufficienza, lavorate il burro con lo zucchero e sbattete finchè non otterrete una massa bianca e spumosa alla quale, sempre sbattendo, aggiungerete i tuorli, il miele e la farina (tenetene da parte una cucchiaiata per infarinare mandorle, canditi e uvetta) e amalgamate bene. In un'altra coppa montate a neve molto ferma gli albumi poi sgocciolate canditi, uvetta e mandorle dal cognac e infarinate in modo che poi non vadano a fondo nell'impasto; incorporate il liquore all'impasto col burro, aggiungete il lievito e mescolate bene. Ora unite all'impasto anche gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, aggiungete le mandorle, l'uvetta e i canditi, mescolate ancora molto bene e versate la massa ottenuta in uno stampo da ciambella generosamente unto e infarinato. Infornate a 180° per un'ora circa e, dopo aver constatato l'avvenuta totale cottura con la prova del ferro da calza (infilate un ferro da calza ben lavato nella ciambella e se, quando lo ritirate, ne uscirà pulito è segno che la ciambella è cotta anche al centro) togliete dal forno, lasciate intiepidire e sformate. Servite

 Ieri mio figlio mi ha telefonato  e, tra l'altro, mi ha detto  che sta convertendo la sua Inglesina alla <fede per l'uvetta> (come sapete a me piace moltissimo l'uva sultanina). Mi ha dato la ricetta di questo dolce che hanno preparato insieme  e che proverò oggi ... Vedremo che ne verrà fuori

Crumble di Marco

Ingredienti:
600 gr di mele golden
600 gr di pere kaiser
200 gr di burro
150 gr di farina
150 gr di zucchero
100 gr di amaretti
50 gr di uvetta
50 gr di nocciole sgusciate
30 gr di mandorle sgusciate
25 gr di pinoli sgusciati
1 limone
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
cognac qb
     per la salsa all'arancia
150 cc di latte
50 gr di zucchero
2 arance
2 uova
1 cucchiai0 di farina
1 pizzichino di cannella in polvere

Tirate fuori dal frigo il burro in modo che si ammorbidisca a temperatura ambiente; mettete l'uvetta in una coppetta e ricopritela col cognac quindi lasciate che si "riprenda". Intanto tritate insieme pinoli, nocciole e mandorle, versate il trito in una coppa capiente, aggiungete gli amaretti sbriciolati, la farina, lo zucchero e la scorza grattata di limone già accuratamente lavato e asciugato, mescolate e amalgamate bene e, quando il burro sarà morbido a sufficienza, impastate rapidamente, con la punta delle dita, il burro e il miscuglio appena preparato (otterrete un ammasso di grosse briciole). Ora ungete bene una teglia abbastanza alta, sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a fette sottili che disporrete in uno strato nella teglia; sulle mele spargete metà della cannella e metà dell'uvetta sgocciolata. Sbucciate anche le pere, eliminatene il torsolo e affettatele sottilmente; disponete le fette di pera su quelle di mela, spargete il resto della cannella e dell'uvetta. Ricoprite con un ultimo strato formato dalle briciole dell'impasto appena fatto e infornate in forno già caldo a 200° per mezz'ora o finchè la superficie del crumble non sarà ben dorata. Intanto preparate la salsa all'arancia: in un pentolino sbattete le uova, unite la farina, un cucchiaio di latte e la cannella, mescolate bene e cuocete a fuoco molto basso girando continuamente e aggiungendo gradualmente il latte rimasto e lo zucchero. Quando tutto il latte sarà nel pentolino, continuando a mescolare, cominciate ad aggiungere poco alla volta anche il succo delle arance; lasciate addensare fino a ottenere una crema e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire crumble e salsa, quindi servite guarnendo le porzioni di dolce con la salsa di arance

 Le banane che avevo comprato per <mineralizzarmi> sono diventate troppo mature per consumarle come frutta  e mi dispiace disfarmene . Mio figlio durante il suo giro nei Caraibi , ha imparato a preparare queste fittelline di cui mi ha lasciato la ricetta: stasera le preparerò  sperando che mi piacciano

Frittelle di banane

Ingredienti per 4 persone:
750 gr di banane mature
100 gr di farina di frumento
100 gr di zucchero
50 gr di farina di mais
15 gr di zenzero fresco
4 granelli di pepe nero
1 cipolla
1 limone
1/2 peperoncino peccante
latte qb
olio per friggere
zucchero a velo qb

Lavate bene e asciugate il limone; in un mortaio di legno o di pietra pestate insieme pepe e peperoncino quindi sbucciate la cipolla e tritatela molto finemente. Sbucciate le banane e schiacciatene la polpa con una forchetta, in una coppa, fino ad ottenere una crema omogenea; unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, lo zenzero grattugiato, la cipolla tritata e la polvere di pepe e peperoncino, quindi amalgamate e omogeneizzate la miscela. In un'altra coppa setacciate insieme le due farine, aggiungete latte tiepido e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo liquida; ora unite la purea a base di banane e la pastella, mescolate ed omogeneizzate con cura e lasciate riposare per una mezz'ora. Versate l'olio in una pentola con bordi alti, fatelo riscaldare abbastanza per friggere, quindi prendete la pastella a cucchiaiate che lascerete cadere nell'olio caldo e friggete per qualche minuto poche frittelline alla volta. Quando saranno ben dorate, togliete le frittelle dall'olio, fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina, infine affettate il limone, sistemate sul piatto da portata le frittelle, contornatele con le fette di limone, spargete su tutto abbondante zucchero a velo e servite subito

 Oggi cerco di darmi un contegno e di non pensare alla casa vuota. Stamattina ho sbrigato delle commissioni fuori casa, oggi pomeriggio, dopo aver scritto qualche e-mail , farò questi biscotti che manderò a mio figlio ... se <sopravvivranno> alla domenica

 
Biscottini al caffè

Ingredienti:
450 gr di farina 00
225 gr di nocciole
200 gr di burro
170 gr di zucchero
30 gr di caffè in polvere finissima
1 pizzico di sale fino
1 bustina di vanillina

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e, nel frattempo, tritate le nocciole tanto finemente da ridurle in farina quindi mischiate farina di nocciole, zucchero, sale, polvere di caffè e farina 00. Quando il burro sarà morbido a sufficienza, spezzettatelo, mettetelo in una coppa di vetro, unite la miscela di farine, mescolate e lavorate energicamente fino a quando l'impasto si staccherà con facilità dalle pareti della coppa. Ora passate l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo ancora qualche minuto per essere certi che tutto si è amalgamato bene, poi lasciare riposare per un paio di ore in frigorifero. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, spianatela in una sfoglia di meno di mezzo centimetro di spessore, tagliate la sfoglia in bastoncini lunghi 5 cm e larghi 2 cm circa e, infine, allineate i bastoncini in una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 170° per circa un quarto d'ora e, quando i biscotti saranno ben dorati, sfornateli, lasciateli raffreddare e consumateli con calma perchè si conservano bene se chiusi in un barattolo di terracotta

 Dalle mie parti, stasera si accenderanno i falò propiziatori della vigilia di san Giuseppe  intorno ai quali tradizionalmente  s'intrecciano danze  o si fanno girotondi. Le molte calorie fornite da questo dolce, adattissimo per l'occasione, combatteranno efficacemente le infreddature, specie se lo accompagneremo con un buon bicchiere di vino

Stasera torna a casa  per le vacanze primaverili  il mio signor figlio che adora le torte di mele; tanto per fargli una sorpresa, ho già "messo in cantiere", invece della torta solita, questo

Calzone di mele verdi

Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla surgelata
1 kg di mele smith
300 gr di zucchero
3 cucchiaini di cannella in polvere
2 cucchiai di farina 00
1 limone
1 uovo
latte qb

Sbucciate le mele, affettatele molto sottilmente, mettete le fette in una coppa di vetro, bagnatele col succo di un limone in modo che non scuriscano, aggiungete lo zucchero e la cannella, mescolate bene e lasciate riposare per una notte a coppa coperta. La mattina successiva, tirate fuori dal freezer la pasta frolla e lasciatela scongelare a temperatura ambiente; riprendete la coppa con le mele e scolate tutto il liquido che si sarà formato durante la notte. Mettete il liquido in un tegamino, aggiungete la farina, sciogliete gli eventuali grumi, quindi mettete il tegamino sul fuoco e, mescolando continuamente, lasciate addensare la crema. Sbattete bene l'uovo e, appena la crema sarà intiepidita, mescolate crema e uovo quindi versate la <salsina> ottenuta nella coppa con le mele e mescolate in modo che si distribuisca omogeneamente sulle fettine. Ora dividete la pasta frolla, ormai completamente scongelata, in due in modo che una parte sia circa il doppio dell'altra e, con la parte più grande, foderate una pirofila di pirex (il pezzo più piccolo vi servirà per ricoprire la torta); versate le mele e la loro <salsina> sulla pasta frolla, livellatele in uno strato uniforme e ricoprite con l'altro pezzo di pasta ben spianato col matterello. Sigillate bene i bordi ripiegandoli, spennellate la superficie col latte, cospargetela di zucchero e infornate per circa 30 minuti a 200°. Sfornate e lasciate raffreddare bene, prima di sformare e servire

 E' da tempo che non preparo una torta quindi,  per rendermi conto se ho ancora <la mano> e  per stabilire se questo dolce  potrà piacere a mio figlio  che tornerà per le vacanze pasquali , oggi pomeriggio mi dedico alla preparazione di questa

Torta di ricotta

Ingredienti:
300 gr di ricotta
300 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di scorza di arancia candita
50 gr cioccolato fondente
50 gr uva sultanina
3 uova
1 limone
1 bustina di lievito
rum qb

Mentre fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fate rinvenire l'uvetta nel rum, lavate e asciugate il limone, tritate grossolanamente il cioccolato e tagliate la scorza candita a dadini. In una terrina, mescolate bene il burro con lo zucchero poi unite la ricotta e lavorate a crema. Quando il composto sarà ben liscio, unite la scorza di limone grattugiata, le uova e la farina setacciata, insieme al lievito, attraverso un colino. Sbattete energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete il cioccolato, la scorza di arancia candita e l'uvetta appena sgocciolata e mescolate bene quindi versate il composto appena ottenuto in una teglia di 28 cm di diametro ben imburrata e infarinata e infornate a 180°per circa 35 minuti. Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla e servitela tiepida o fredda

Questa ricetta è per alphamu  nel caso debba ancora ospitare i consuoceri per il pranzo domenicale. Il limoncello può essere sostituito da una miscela di sciroppo di ananas mescolato ad una pari quantità di succo di limone, per chi l'alcol non può neanche odorarlo

Semifreddo di ricotta e all'ananas
 
Ingrediente per 4 persone:
500 gr di ricotta
250 gr di fette di ananas fresco o sciroppato
150 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero a velo vanillinato
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 limone non trattato
limoncello qb
foglie di menta per decorare
 
Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e grattugiatene solo la parte gialla della buccia. Mettete da parte due o tre fettine di ananas per guarnire il dolce, quindi tagliate a pezzettini piccoli le altre fette. In una ciotola lavorate la ricotta insieme allo zucchero a velo e alla buccia del limone; amalgamate bene quindi unite i pezzi di ananas e mescolate ancora ben bene. Inumidite la superficie interna di uno stampo da budino con il limoncello poi versate nello stampo il composto a base di ricotta; livellate bene e lasciate raffreddare per almeno un paio di ore in frigorifero. Al momento di servire mescolate zucchero a velo vanillinato e cacao, sformate il dolce su un vassoio, ricopritelo con la miscela di zucchero e cacao fatta cadere attraverso un colino e guarnite sistemando le fette di ananas tenute da parte e tagliate a metà intorno al piatto e con un ciuffetto di foglie di menta sistemato alla sommità. Servite

 Ho dello zenzero che devo consumare, se non voglio rischiare che diventi inutilizzabile . Preparerò questo budino per la merenda  oppure lo utilizzerò come dessert per la cena

Budino allo zenzero
 
Ingredienti per 6 persone:
100 gr di zucchero
50 gr di zenzero fresco grattugiato
60 cc di acqua
400 cc di latte intero
2 uova intere + 2 tuorli
1 piccolo pizzico di sale fino
     per guarnire:
4 ciliegie sciroppate
4 cucchiaini di granella di mandorle tostate

In un tegamino mettete acqua, zenzero e zucchero e, mescolando continuamente, portate all'ebollizione; fate bollire per 1 minuto, quindi aggiungete il latte, mescolate bene, riportate a bollore mescolando spesso e, prima che il latte si gonfi troppo, spegnete la fiamma, coprite il tegamino e lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo, in una ciotola, unite le uova, i tuorli e un pizzichino di sale, sbatteteli energicamente finchè saranno ben gonfi e spumosi. Ora il liquido nel tegamino dovrebbe essere tiepidino e quindi unite delicatamente al latte allo zenzero le uova montate, mescolate e amalgamate molto bene, quindi dividete il fluido ottenuto versandolo in 4 coppe individuali da budino o in ciotoline di ceramica che coprirete con la pellicola trasparente per alimenti. Sistemate in una teglia i quattro contenitori, versate acqua bollente fino a metà altezza delle coppette e mettete in forno già portato a 180°; lasciate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti oppure finchè il budino sui bordi sia ben fermo ma ancora tremolante al centro. A questo punto togliete dal forno la teglia e le ciotoline dalla teglia, eliminate la pellicola di copertura e fate raffreddare a temperatura ambiente per un'ora dopo di che scodellate i budini su un piatto da portata che metterete a riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire spargendo sulla sommità di ciascun budino un cucchiaino di granella di mandorle e guarnendo con una ciliegina

Che ne dite di festeggiare l'ultima domenica di carnevale con una crostata speciale buona come dessert e ottima per la merenda col te? Ecco qui la ricetta  per realizzarla

Oggi, dopo qualche giorno di sole magnifico, fa di nuovo freddo e, per consolarmi, voglio preparare qualcosa che riempia la casa di buoni profumini. Per questo tra poco preparerò queste

Frittelle dolci all'arancia

Ingredienti:
200 cc di succo di arancia
150 gr di farina
3 cucchiai di acqua
3 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di zucchero
2 bustine vanillina
1 cucchiaino raso bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere
scorza di 1 arancia grattugiata
zucchero a velo qb
olio per friggere

Lavate molto bene una delle arance, asciugatela e grattatene la scorza poi spremete arance fino ad ottenere la quantità di succo necessaria. In un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua e il succo di arancia; senza togliere dal fuoco ma abbassando al minimo la fiamma e mescolando continuamente, aggiungete nell'ordine: l'olio, la vanillina, la buccia grattata dell'arancia, lo zucchero e, infine, la farina che setaccerete facendola cadere da un colino. Lasciate cuocere l'impasto ottenuto finchè si staccherà dalle pareti del pentolino mentre mescolate. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare; quando la pasta sarà diventata appena tiepida, incorporate un uovo alla volta mescolando a lungo e aspettando che l'uovo precedente sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo. Quando avrete fatto assorbire all'impasto tutte le uova, aggiungete il bicarbonato e fate riposare la pastella per circa un'ora. Trascorso questo tempo, in una padella capiente riscaldate abbondante olio: prelevate la pastella a cucchiaiate e friggetela, lasciando che si gonfi e diventi ben dorata. Togliete le frittelle dalla padella quando salgono a galla e sono ben colorite da tutte le parti; scolatele su carta assorbente da cucina in modo che la maggior parte dell'unto venga eliminato e, quando saranno tiepidine, cospargetele di zucchero a velo mescolato con cannella in polvere. Servite

 Questa ricetta l'ho ereditata da una delle <pie donne> che frequentavano la casa di zia Felicetta. In questo periodo i "dolcetti di Clelia" erano un <must> nelle case dei miei parenti

Dolcetti di Clelia

Ingredienti
     per il lievito:
60 gr di farina di grano tenero
25 gr di lievito di birra
20 gr di zucchero
300 cc di latte tiepido
     per l'impasto:
400 gr di farina di grano tenero
100 gr di farina di grano duro
250 gr di burro
3 uova intere + 2 tuorli
250 gr di zucchero
100 gr di cedro candito
50 gr di arance candite
50 gr di uvetta
1 limone
1 pizzico di noce moscata
cognac qb

In una ciotola, preparate il lievito naturale mescolando farina, zucchero e lievito di birra sbriciolato e impastando con il latte tiepido; lavorate fino ad ottenere una pasta elastica, morbida ed omogenea e lasciate lievitare per 3 0 4 ore nella ciotola coperta con un panno umido. Intanto lasciate il burro a temperatura ambiente perchè si ammorbidisca, lavate e asciugate il limone, tagliuzzate i canditi fino ad ottenerne dei cubetti molto piccoli e mettete in ammollo l'uvetta nel cognac. Quando il lievito sarà pronto (gonfio e profumato al punto giusto), nella stessa coppa aggiungete le farine (tenetene da parte meno di una cucchiaiata per infarinare l'uvetta), le uova e uno dei due tuorli, la scorza grattata del limone, la noce moscata e il burro; mescolate e lavorate il tutto energicamente per qualche minuto, quindi lasciate lievitare per 2 o 3 ore. Trascorso questo tempo scolate molto bene l'uvetta e infarinatela, riprendete l’impasto, lavoratelo per qualche minuto, quindi aggiungete lo zucchero, l'uvetta e i canditi, mescolate e amalgamate ben bene, quindi dividete l’impasto in pezzetti grandi quanto una noce che disporrete, ben distanziati e senza arrotolarli nè lisciarli, sulla placca foderata con carta da forno. Sbattete il tuorlo rimasto, spennellatelo sui dolcetti e lasciate lievitare ancora per un paio di ore. Prima di infornare, cospargete i dolcetti di zucchero e mettere in forno a 220° finchè saranno ben dorati

 Oggi è il primo giorno di carnevale e, come vuole la tradizione, prepariamo i  golosissimi dolcetti fritti

Gonfiotti

Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 cc di marsala secco
60 gr di zucchero
5 gr di lievito per dolci
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio per friggere qb
zucchero a velo vanigliato qb

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero finchè saranno ben gonfie e spumose, aggiungete il marsala e mescolate delicatamente cercando di non far smontare le uova, infine, facendoli cadere insieme a pioggia attraverso un colino, unite la farina insieme al lievito: impastate bene omogeneizzando l'impasto che dovrà risultare non troppo consistente. Ora, in una casseruola, fate riscaldare una buona dose di olio e, appena sarà ben caldo, versatevi l'impasto a cucchiaiate facendo attenzione a tenere i gonfiotti ben separati tra loro; quando saranno ben dorati, toglieteli dall'olio facendoli sgocciolare molto bene, passateli sulla carta assorbente per eliminare parte dell'olio assorbito, poi passate i dolcetti nello zucchero vanigliato e servite subito

Voi tutti conoscete la mia passione per l'uvetta  e per Natale non mi basta quella che c'è nel panettone. Ecco quindi un dolce ottimo per <appoggiare> del vino amabile o per accompagnare il te

Torta di mele

Ingredienti:
1 kg di mele gold
300 gr farina 00
150 gr zucchero
150 gr burro
80 gr di uvetta
4 uova
1 limone "bio"
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte (se necessario)
cognac qb
zucchero a velo per decorare

Lavate e asciugate il limone; sbucciate le mele, affettatele e mescolatele con succo di limone per impedire che anneriscano. Mettete l'uvetta in ammollo nel cognac, fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro, quindi separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole. Sbattete i tuorli con lo zucchero finchè saranno gonfi, molto chiari e spumosi, unite il burro e continuate a sbattere in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete la scorza grattugiata del limone poi, facendola cadere a pioggia attraverso un colino, incorporate anche la farina mista al lievito e, se occorre per ottenere un impasto fluido, diluite con pochissimo latte. Scolate l'uvetta, infarinatela per impedire che scenda e si ammassi sul fondo dell'impasto e incorporatela nel composto di uovo e farina. Montate gli albumi, con un pizzico di sale fino, a neve fermissima ed incorporateli, mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarli, nel composto a base di tuorli e farina. Imburrate e infarinate una tortiera rotonda del diametro 28 cm e versatevi una metà del composto; ricoprite l'intera superficie con le fette di mele e ricoprite il tutto col restante impasto. Infornate a 180° per 30 minuti, dopo di che, con lo stecchino, controllate che la cottura sia completa quindi sfornate, lasciate raffreddare la torta che decorerete con lo zucchero a velo prima di servire

La domenica, si sa, mi piace pasticciare e oggi ho provato a rifare una torta come quelle che, quando ero bambina, a volte le suore mandavano a casa insieme agli auguri per Natale. Naturalmente l'ho molto semplificata nelle decorazioni!!!

 
La torta delle suore

Ingredienti:
250 gr di zucchero a velo
250 gr di mandorle sbucciate
100 gr di amido
100 cc di maraschino
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
     per decorare:
1 arancia
zucchero a velo qb

Frullate molto finemente le mandorle insieme a due cucchiaiate di zucchero a velo; in una coppa sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciate insieme amido e lievito, aggiungete il trito di mandorle e, poco alla volta, unite questo miscuglio alle uova; ammorbidite l'impasto versando anche il maraschino e amalgamate bene il tutto. Sbattete a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto già fatto poco alla volta, con movimento dal basso verso l'alto per non smontali e mescolando con cura. Ora versate il composto in una tortiera con un diametro di 26 cm, ben imburrata e infarinata; infornate a 180° per 45 minuti quindi, dopo aver controllato la completa cottura con la prova stecchino, sfornate, lasciate raffreddare, sformate la torta, ricopritela con zucchero a velo e decoratela con sottilissime fettine di arancia. Servite

Oggi è necessario un dolce giacchè la nostra amica violeeliquirizia compie gli anni. Noi tutti qui la festeggiamo e le auguriamo tanta felicità. AUGURI!!! 

Torta alle mandorle e arance

Ingredienti:
300 gr di mandorle sgusciate
300 gr di zucchero
150 gr di farina
25 gr di burro
6 uova
4 arance "bio"
3 cucchiaiate di armagnac
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
     per la copertura:
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaiata di succo di arancia
nutella qb
     per guarnire:
foglioline di menta e fettine di arancia

Lavate accuratamente le arance, asciugatele quindi tritate le mandorle tanto finemente da ridurle in farina. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi; unite, sempre sbattendo con energia e mescolando bene, le mandorle tritate, la scorza grattugiata di 3 arance, la farina mescolata col bicarbonato e fatta cadere a pioggia attraverso un colino, l'armagnac ed il succo filtrato delle 3 arance. Ora, in un'altra terrina, montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale fino ed uniteli al composto ottenuto precedentemente mescolando le due masse con movimento dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto livellando bene e infornate immediatamente in forno già caldo a 180° per 45 minuti o finché, immergendo nel dolce uno stecchino, ne uscirà perfettamente asciutto. A quel punto sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di sformarla: nel frattempo preparate la glassa nel seguente modo. In una terrina mettete lo zucchero a velo e inumiditelo con un cucchiaio (o poco più) di succo dell'arancia tenuta da parte. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate e sbattete energicamente il composto ottenuto fin quando sarà diventato compatto e consistente. Quando la torta sarà fredda, ricopritene l'intera superficie con uno strato di nutella sulla quale, senza che si mescolino, stenderete uno strato di glassa all'arancia. Livellate e lisciate con una spatola inumidita nell'armagnac e, infine, decorate disponendo una bordura di fette sottilissime di arancia intervallate da un ciuffetto di foglie di menta. Servite

Ho cominciato a organizzarmi per accogliere <degnamente> mio figlio, quando tornerà a casa per le vacanze natalizie. Stamattina ho tirato fuori la ricetta di questi biscotti ottimi per la prima colazione
   

Biscottini morbidini
Ingredienti:
400 gr di farina 00
200 cc di latte
150 gr di patate
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di bicarbonato
    per guarnire:
granella di zucchero

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Sulla spianatoia mescolate in fretta tutti gli ingredienti (tranne il tuorlo che vi servirà per “incollare” la granella) e lavorate rapidamente fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo. Col matterello infarinato, spianate la massa ottenuta in una sfoglia dello spessore di circa un centimetro che ritaglierete a losanghe o con le formine. Sbattete il tuorlo e spennellatelo sulla superficie dei biscotti prima di distribuire su tutti la granella di zucchero. Ora, con carta da forno leggermente unta con olio, foderate una teglia o semplicemente la leccarda; disponete i biscotti nella teglia non troppo vicini e infornate a 180° per 20 minuti o finché i biscotti non saranno dorati

Oggi vi suggerisco  un'idea buona per una merenda sfiziosa  o per un dessert "alternativo"

Frittelline alla ricotta
 
Ingredienti:
250 gr di ricotta
100 gr di gherigli
80 gr di uvetta
50 gr di burro fuso
30 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di zucchero
1 arancia da coltura biologica
brandy qb
foglie di menta per guarnire
 
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, mettete in ammollo l'uvetta nel brandy, tostate le noci e, quando saranno raffreddate, tritatele; lavate bene e asciugate l'arancia quindi grattugiatene la scorza. In una ciotola, coi rebbi di una forchetta, lavorate la ricotta con lo zucchero e il burro finchè otterrete una crema liscia; in una coppetta sbattete le uova finchè diventano spumose, unite la scorza dell'arancia, poi mescolate poco alla volta le uova alla ricotta e continuate a sbattere finchè otterrete una crema liscia e omogenea. Unite la farina passata attraverso il colino e mescolate brevemente. Ungete una padella antiaderente, riscaldatela, poi versatevi un mestolino di pastella e cuocere la frittatina, da ambedue i lati, per 2 o 3 minuti. Quando tutte le frittelle saranno pronte, distribuite su ognuna una dose di graniglia di noci e un pò di uvetta, piegate a metà ogni frittatina, sistemate sul vassoio, guarnite con ciuffetti di foglie di menta e servite