cantando ai fornelli

 Ancora è possibile trovare finocchi, anche se non sono più molto teneri. Prima di rinunciare a questa verdura  tanto gradevole e benefica, ho pensato di cuocerli in questa maniera

Finocchi profumati

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di finocchi
50 gr di olive verdi snocciolate
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limoni grosso o 2 piccoli
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Mondate e lavate il prezzemolo e i finocchi poi tritate il prezzemolo e tagliate i finocchi e fette non troppo spesse. In una casseruola rosolate la cipolla affettata e, quando sarà colorita, unite i finocchi, salate, coprite la casseruola col coperchio e cuocete a fuoco basso per una ventina di minuti, bagnando con qualche cucchiaiata di acqua calda, se necessario. Intanto tagliate a rondelle le olive verdi, grattugiate la scorza del limone accuratamente lavato e, quando i finocchi saranno praticamente cotti, versate in casseruola olive e scorza di limone, mescolate e lasciate cuocere ancora per 2 minuti. Prima di spegnere la fiamma, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate ancora e servite dopo aver macinato un pò di pepe su ciascun piatto

        
 Il lunedì è spesso una giornata concitata e, per evitare di ridurmi a "panino di fortuna", ieri sera ho preparato (per oggi!) questo che, diminuendo le quantità, può essere anche un contorno  ma per me rappresenterà un primo verde

Fave alla menta

Ingredienti per 4 persone:
2,5 kg di fave fresche
50 cc di olio extravergine di oliva
25 gr di foglie di menta
3 cucchiaiate di pangrattato
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
aceto qb
sale

Sgranate le fave e, lasciando la pellicina interna, lavatele mente in un'ampia casseruola fate riscaldare l'olio (tenetene da parte una cucchiaiata) con la cipolla tagliata a fette sottilissime; quando questa sarà diventata trasparente, unite le fave ben sgocciolate, mescolate, fate insaporire per qualche minuto a pentola coperta quindi salate e bagnate col vino, mettete il coperchio alla casseruola e lasciate cuocere a fiamma bassa. Se durante la cottura dovesse essere necessario, aggiungete pochissima acqua bollente senza eccedere poichè non si tratta di un "piatto brodoso". Quando le fave saranno cotte, spruzzartele con un pò di aceto, unite le foglie di menta lavate e spezzettate, mescolate e togliete dal fuoco. In una padellina riscaldate l'olio tenuto da parte, friggete il pangrattato e spargetelo sulle fave che avrete versato nel piatto da portata. Servite tiepido o freddo

 La ricetta che vi suggerisco oggi  somiglia alla Cesar Salad americana  ma è molto meno <untuosa>  e ha, in più, la frutta. Se aggiungete del prosciutto  o dello speck tagliato a striscioline, potete considerare  questa insalata un piatto unico

Insalata mista

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di provolone piccante
100 gr di pistacchi
100 gr di noci
30 gr di burro
3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
2 cespi di indivia
2 pere non troppo mature
2 fette di pane casereccio raffermo
sale

Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a tocchetti e, in una padella in cui avrete riscaldato il burro, dorateli per qualche minuto poi toglieteli dall'unto e teneteli in caldo mentre lavate bene l'indivia, la asciugate e la tagliate a strisce di mezzo centimetro. Sgusciate le noci e i pistacchi e tritateli grossolanamente con un coltello; lavate e sbucciate le pere, tagliatele a cubetti e tagliate a cubetti anche il provolone. Mettete tutti questi ingredienti in una coppa da insalata, mescolate bene aiutandovi con due forchette, salate, condite con l'olio e alla fine aggiungete i crostini. Servite subito

 Nel preparare il pranzo delle feste dedichiamo un pò di cura e di attenzione in più che per i normali pranzi di famiglia. Questa ricetta va bene sia come elemento per un antipasto misto che come contorno

Verdure gratinate

Ingredienti per 4 persone:
80 cc di olio extravergine di oliva
4 filetti di acciuga
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
3 fette di pancarrè
2 melanzane
2 peperoni carnosi
2 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Lavate i peperoni, asciugateli e grigliateli con tutta la buccia; quando saranno cotti, spellateli e divideteli in strisce. Lavate le melanzane, affettatele e grigliate anche queste. Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli finemente insieme al prezzemolo precedentemente lavato e asciugato, quindi sbriciolate le fette di pancarrè. In una ciotola mescolate il parmigiano, il pane sbriciolato, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale fino, una macinata di pepe e, infine, condite il tutto con l'olio. Ora, con il miscuglio appena fatto, impanate ben bene da tutte le parti le falde di peperoni e le fette di melanzane quindi su ogni pezzo di verdura sistemate un pezzo di filetto di acciuga e qualche cappero, arrotolate e disponete gli involtini così ottenuti in una pirofila ben unta. Spargete l'avanzo della panatura su tutti gli involtini, insaporite ancora con un filo di olio, quindi mettete in forno sotto il grill per il tempo necessario a far dorare la crosticina superficiale. Servite subito

                       
Cominciamo a fare mente locale per i prossimi pranzi delle feste. Oggi vi suggerisco un contorno che si presenta bene e che a me piace molto

Contorno di frutta e verdure

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di asparagi anche surgelati
50 gr di parmigiano
20 gr di gherigli
20 gr di uva sultanina
6 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
4 piccoli cespi di radicchio
4 fette di pancarré
2 mele renetta
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1/2 bicchiere di spumante
pepe
sale

Mondate e lavate bene il radicchio, quindi asciugatelo e tenetelo da parte. Mettete in ammollo l'uvetta nello spumante mentre lavate gli asparagi, ne eliminate i gambi duri (se adoperate asparagi surgelati, lasciateli scongelare), li dividete a metà per il lungo, li cuocete a vapore per circa 4 minuti e, infine, li fate raffreddare. Sbriciolate finemente il pancarré e riducete in graniglia le noci; in padella antiaderente fate tostare le briciole di pancarrè insieme ad un cucchiaio di olio mescolando per qualche minuto.  Quando il pane comincerà ad assumere un bel colore dorato, unite le noci tritate, mescolate, spegnete il fuoco, salate, pepate e aromatizzate con il prezzemolo e il timo.  Ora preparate una vinaigrette emulsionando l’olio rimasto con all’aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe: riprendete il radicchio e tagliatelo a striscioline, disponetelo sul piatto da portata, sistematevi sopra gli asparagi e condite con la vinaigrette. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e passate ciascuna fetta nella miscela di pane, noci e aromi; mettete le mele così insaporite sull’insalata, distribuite la panatura rimasta, il parmigiano a scagliette e l'uvetta ben sgocciolata su tutto e servite

La ricetta di oggi è quella di un contorno che può essere anche piatto unico per cena, se non avete troppa fame

Timballetto di patate e funghi

Ingredienti per 4 persone
600 g di patate
500 g di funghi porcini
100 g di formaggio grattugiato
50 cc di latte
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva qb
pangrattato
prezzemolo tritato
pepe
sale

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette sottili, poi mondate delicatamente i funghi, lavateli velocemente, asciugateli e affettateli, infine lavate bene il prezzemolo e tritatelo insieme all'aglio. Ungete abbondantemente una pirofila, sistematevi a strati alternati patate e funghi e condite ogni strato con una croce di olio, un pizzico di sale, formaggio grattugiato e un pò del trito di prezzemolo e aglio. Sull'ultimo strato spargete, oltre al condimento normale, anche una manciata di pangrattato. Ora diluite il latte in una pari quantità di acqua, versate questo liquido nella pirofila, coprite la pirofila col coperchio o con stagnola e infornate per un'ora a 180°; dopo 50 minuti, togliete la copertura in modo che si formi una crosticina croccante. Quando la superficie del tortino sarà ben dorata, sfornate, lasciate riposare una diecina di minuti e servite

Rieccomi a casuccia mia!!! Per riprendere confidenza coi fornelli e con il gusto mediterraneo, per oggi preparerò un contorno-antipasto che va bene anche se conservato per qualche giorno

Contorno di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di melanzane
3 spicchi di aglio
3 cucchiaiate di aceto
2 filetti di acciuga sott'olio
1 peperone giallo carnoso
1 cucchiaio di capperi
1 peperoncino (facoltativo)
1 cucchiaino di origano
1 rametto di salvia
olio extravergine di oliva qb
sale

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette alte mezzo centimetro che metterete sotto sale, in un piatto inclinato e con un peso sopra, per eliminare l'amaro; dopo circa un'ora sciacquate velocemente le fette, strizzatele e asciugatele con carta assorbente da cucina. Ungete con un pò d'olio una padella antiaderente, sistematevi le fette di melanzane e fatele arrostire rapidamente a fuoco vivace. In una terrina mescolate il peperone giallo lavato, mondato e tagliato a piccolissimi pezzi, i filetti di acciuga tagliati a pezzettini, l'aglio finemente tritato insieme ai capperi precedentemente dissalati, l'origano e le foglie di salvia sminuzzate, sale e aceto. Nel frattempo le fette di melanzane saranno diventate tiepide, quindi mettetele in una insalatiera a strati e condite ciascuno strato con un cucchiaio della miscela appena preparata e con una croce di olio; continuate con l'alternare strati di melanzane e condimento fino a esaurimento degli ingredienti e lasciate marinare al fresco almeno 6 ore. Servite

Tra bucati straordinari, sponsali vicentini, sostegno a mio figlio nella ricerca di un tetto in England per il prossimo anno, probabilmente prima della metà di luglio non avrò la serenità necessaria per "cantare" con voi. Vi saluto con questo contorno molto particolare che oggi "calliopino" ha preparato per me. Spero che piacerà anche a voi

Insalata per grigliata

Ingredienti per 4 persone:
1 lattuga romana
3 cuori di sedano
3 mele stark
2 limoni
maionese qb
rametti di menta per guarnire

Lavate molto bene e asciugate la menta e il limone che adopererete per guarnire, le foglie di lattuga, il sedano e le mele. Tenete da parte 4 foglie di lattuga intere e spezzettate le altre; affettate uno dei limoni per guarnire i piatti, tagliate a cubetti il sedano e le mele con la buccia ma senza torsolo quindi mettete tutto in una coppa, salate leggermente e mischiate bene. Allungate leggermente la maionese con una cucchiaiata di succo di limone per renderla più liquida (se non vi piace l'agro, adoperate un cucchiaio di acqua tiepida) e, con la crema ottenuta, condite l'insalata: girate in modo che il condimento si distribuisca omogeneamente su tutti i componenti quindi sistemate le foglie di lattuga sul piatto e versate il contenuto della coppa al centro del piatto. Guarnite con fette di limone e rametti di menta e servite

pranzetti, cene e merande, ho l'impressione che Calliope sia proprio indaffarata. Eccomi qui allora con la semplice ricetta di un contorno gustoso cui ricorro spesso per arricchire un secondo un po' smilzo.

Peperoni al forno             

Ingredienti (x 4 persone)
- 4 peperoni gialli piuttosto grandi e carnosi
- 150  gr di pomodori "ciliegina"
- 50 gr di formaggio pecorino grattugiato
- 50 gr di pan grattato
- una manciata abbondante di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio  di capperi
- olio di oliva q.b.
- sale

Lavate i peperoni e tagliateli a strisce rettangolari larghe circa tre dita. Sistemate  le fette, senza sovrapporle,  in una teglia, dopo aver distribuito sul fondo un filo d'olio. Salate quanto basta ed infornate a 200°C finchè non risulteranno "stordite" ovvero, appassite e quasi cotte. Nel frattempo riunite in una ciotola il formaggio, il pan grattato, il prezzemolo, i capperi,  i pomodori tagliati a tocchetti e un pizzico di sale.  Togliete  i peperoni dal forno. In una nuova teglia, distribuite sul fondo due cucchiai di  olio, adagiatevi le fette e distribuite sopra il condimento preparato, contite con un filo d'olio e infornate nuovamente per dieci minuti circa finchè non si sarà formata una invitante crosticina dorata.

Per oggi ho preparato il contorno di cui vi do la ricetta: il profumo mi piace e sembra interessante, poi vi dirò com'è di sapore

Peperoni al sapore di capperi e menta

Ingredienti per 4 persone:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio di capperi
qualche foglia di menta
50 cc di olio extravergine di oliva
pepe
sale

Mondate la rucola togliendo le foglie più dure, lavate quelle tenere e asciugatele con carta da cucina. Arrostite nel forno i peperoni (che avrete scelto carnosi) e, quando saranno "maneggiabili", spellateli, tagliateli a striscioline, salateli, pepateli, quindi sistemateli in un piatto fondo o in una coppetta e, quando sono ancora tiepidi, copriteli con le foglie di rucola. Tritate molto finemente l'aglio insieme alle foglie di menta e versate il trito sulla rucola, unite al tutto anche i capperi, condite con l'olio, mescolate bene e, infine, servite magari accompagnando con crostini o con fettine di pane tostato

... quando fa caldo o non ho voglia di accendere i fornelli, preparo questa insalata che, aumentando la quantità di tofu e aggiungendo pezzi di pane integrale  "artisticamente" tagliato come guarnizione, risulta sufficiente per una cena leggera

     
Insalata saporita

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di champignons
250 gr di tofu
1 zucchina
4 pomodori ramati molto sodi
1 limone
1 cucchiaiata di foglie di citronella
pepe macinato al momento
sale
olio extravergine di oliva qb

Lavate le foglie di citronella, asciugatele e spezzettatele. Eliminate la parte terrosa dei funghi, lavateli molto rapidamente, asciugateli e tagliateli a fette molto sottili. Lavate, asciugate e grattugiate, con l'apposita grattugia, alla julienne la zucchina che irrorerete col succo di limone. Lavate, asciugate e tagliate a fettine i pomodori. Affettate il tofu, disponete gli ingredienti su un piatto da portata (io sistemo ortaggi e funghi in cerchi concentrici su tutto il tofu) e condite con sale, pepe, olio e, infine, citronella. Mettete per mezz'ora in frigorifero e servite fresco.

Oggi prepariamo qualcosa di raffinato per accompagnare un arrosto dal sapore delicato

       
Tortini prosciutto e formaggio

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta
50 gr di Asiago
4 uova
1 cespo di indivia
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
pangrattato qb
60 gr di burro
30 gr di farina
1/2 l di latte
1 pizzico di noce moscata
pepe
sale

Tagliate a dadini il prosciutto e il formaggio, lavate l'indivia, asciugatela e tagliatela a listarelle. Preparate la besciamella facendo fondere metà del burro in un pentolino, aggiungete la farina, un pizzico di sale fino e un pizzico di noce moscata grattugiata al momento; lasciate soffriggere per un minuto, poi aggiungete il latte a filo girando con la frusta per sciogliere gli eventuali grumi, portate a bollore e lasciate cuocere la besciamella per 3 minuti. In una pentola, fate sciogliere la metà di burro che è rimasta e, nel burro caldo, soffriggete le listarelle di indivia. Quando la verdura sarà appassita, aggiungete i cubetti di prosciutto, cuocete per pochi minuti a fuoco medio e, infine, aggiustate di sale e pepe e condite con la besciamella appena fatta. Ora imburrate e rivestite di pangrattato l'interno di 4 ciotoline che reggano la cottura a bagnomaria e in forno, versate in ognuna un quarto del composto di indivia, prosciutto e besciamella, due cucchiaiate di asiago tagliato a dadini, sistemate le ciotole in una teglia con dell'acqua che arrivi a metà altezza delle ciotole e cuocete a bagnomaria, con pentola scoperta, per 15 minuti dopo di che asciugate l'esterno delle coppette, su ogni tortino spargete una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e infornate a 180° per il tempo necessario alla formazione di una crosticina dorata in superficie. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate i tortini e serviteli

I finocchi costano poco e, cotti in questo modo, possiamo consumarli anche se sono un pò duri. Questo contorno è saporitissimo e accompagna degnamente sia pietanze di carne che di pesce

                                               
Contorno piccante di finocchi

Ingredienti per 4 persone:
4 finocchi
4 acciughe salate
1 limone
1 cucchiaio di aceto
5 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
senape 
sale
pepe

Mondate i finocchi eliminando le parti dure e le foglie, lavateli bene e tagliateli a spicchi. Dissalate in aceto le acciughe, sciacquatele velocemente in acqua, tamponatele con carta assorbente da cucina e diliscatele. In un tegame fate riscaldare l'olio, lasciatevi sciogliere i filetti di acciughe, quindi aggiungete i finocchi e spruzzateli con un cucchiaio di aceto nel quale avrete sciolto una punta di senape. Salate, pepate poi coprite il tegame e cuocete a fuoco molto basso mescolando spesso e aggiungendo un pò di acqua, se fosse necessario. A cottura ultimata scolate e disponete i finocchi sul piatto da portata; diluite il fondo di cottura con il succo del limone filtrato attraverso un colino, mescolate con cura, lasciate addensare qualche minuto e infine versate la salsa così ottenuta a filo sui finocchi che devono essere serviti caldi

Per aiutare il mio povero fegato che in questo periodo ha da secernere bile a barilate, ho deciso di preparare un contorno "di stagione" che aiuti senza dare nell'occhio

Insalata di carciofi e mandorle

Ingredienti per 4 persone:
6 carciofi
100 gr di mandorle
200 gr di panna fresca
2 cucchiaiate di aceto di mele
50g di farina
foglie di lattuga qb
1 limone
prezzemolo
pepe
sale

Sbollentate per qualche minuto le mandorle in acqua, spellatele, fatele asciugare rapidamente in forno tiepido e tritatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e spezzettatelo finemente. Mondate i carciofi eliminando le prime foglie e il fieno centrale, quindi metteteli in ammollo in acqua acidulata col succo di limone, laveteli, sgocciolateli e, con un coltello ben affilato, tagliateli a spicchi. In una casseruola, sistemate i carciofi, aggiungete la farina sciolta in acqua calda e poi ricoprite a filo con acqua leggermente salata. Fate bollire per circa 20 minuti, quindi scolate e lasciate raffreddare. Mentre cuocete i carciofi, lavate e asciugate le foglie di lattuga senza sciuparle troppo e sistematele su di un piatto piano da portata, quindi montate la panna fino a farla diventare cremosa. Quando i carciofi si saranno ben raffreddati, disponeteli sulle foglie di lattuga, condite con l'aceto, distribuite il prezzemolo e le mandorle tritate quindi, su tutto, spargete la panna e servite.

Questa è la stagione dei carciofi, dunque mi pare il caso di approfittare della loro economicità per preparare un tortino che può servire da contorno oppure da piatto unico, se facciamo porzioni più abbondanti

  
Tortino di carciofi e spinaci

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di spinaci
4 carciofi
150 gr di mozzarella
2 filetti di acciuga dissalati
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
8 foglie di basilico
qualche cucchiaiata di brodo
sale
pepe

Mondate, lavate e tritate finemente spinaci e basilico. Tritate l'aglio e sminuzzate i filetti di acciuga poi, in una larga padella con l'olio, soffriggeteli insieme a fiamma bassa, quindi aggiungete gli spinaci. Fate insaporire la verdura nel condimento per qualche minuto, condite con poco sale e pepe e aromatizzate col basilico tritato. Pulite i carciofi, sbollentateli per 15 minuti in acqua salata, scolateli, asciugateli bene con un canovaccio, poi affettateli per il lungo eliminando anche la barba interna. Tagliate a dadini la mozzarella, aggiungetela agli spinaci e girate un paio di volte. In una pirofila unta di burro e spolverizzata di pangrattato, sistemate le fette di carciofi, poi gli spinaci con i dadini di mozzarella, spolverizzate la superficie con il pangrattato misto al parmigiano, versate sul fondo qualche cucchiaiata di brodo caldo (vegetale o di dado), quindi infornate a 180° per 30 minuti o finchè si sarà formata una crosticina dorara. Servite caldo o tiepido

Volete un contorno robusto e, contemporaneamente, dal sapore delicato? Credo che questa specie di tortino sia l'ideale ... e, se non avete troppa fame, una fetta di questa preparazione può rappresentare tranquillamente un primo piatto

"Tiella" di castagne e cavoletti di Bruxelles

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di castagne
500 gr di cavoletti di Bruxelles
100 gr di formaggio fontina
1 limone
1 scalogno
1 pizzico di noce moscata
40 gr di burro
sale
pepe

Incidete le castagne con un coltellino e fatele bollire per 20 minuti. Nel frattempo mondate i cavoletti, eliminate i torsoli e le foglie esterne, quindi lavateli. In un tegame fate sciogliere metà del burro e rosolatevi lo scalogno tritato; aggiungete i cavoletti, bagnate con il succo del limone e 150 cc (=1/2 tazza) di acqua, salate, pepate, aromatizzate con un pizzico di noce moscata, poi lasciate cuocere per circa 10 minuti a pentola coperta. Ora scolate le castagne, sbucciatele eliminando anche la pellicina interna e sistematele in unico strato in una pirofila imburrata. Aggiungete i cavoletti con parte del loro liquido di cottura, cospargete la superficie con la fontina grattugiata e con qualche fiocchetto di burro morbido, infine infornate a 200° e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Portate in tavola ben caldo

... dedico questa ricetta a Nicoletta e al suo amato Yoddecha con l'augurio che il loro pranzo natalizio sia un tripudio di colori e sapori. A tutti, comunque, faccio i miei auguri di buona cucina natalizia

    
Broccoli in salsa di noci

Ingredienti per 6 persone:
600 gr di broccoli già puliti
300 cc di latte intero
100 gr di emmenthal
50 gr di gherigli di noci
40 gr di burro
30 gr di farina
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 uovo
1 pizzico di noce moscata grattugiata
sale 
 
Preparate una besciamella abbastanza densa con il latte, la farina, il burro, la noce moscata e un pizzico di sale. Lavate i broccoli, lessateli al dente in acqua leggermente salata, scolateli e tenetene da parte qualche cimetta per guarnire il piatto da portata. In una casseruola, fate riscaldare l'olio, aggiungete lo scalogno tritato e, quando questo sarà leggermente dorato, unite i broccoli, salateli, fateli insaporire per una decina di minuti, quindi riduceteli in crema col mixer. Alla crema di broccoli aggiungete ora l'uovo, il parmigiano, circa un terzo della besciamella ormai tiepida o fredda e mescolate bene il tutto. Ora imburrate sei stampini individuali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua bollente e infornate a 180°C per 25 minuti circa. Saggiate la cottura con uno stuzzicadenti prima di sfornare e, se i tortini non fossero rassodati completamente, lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Mentre le formine sono in forno, preparate la salsa al fornaggio rimettendo sul fuoco la besciamella rimasta, aggiungendovi l'emmenthal a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarà necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida nella quale incorporerete i gherigli di noci spezzettati. Sfornate e lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti, sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarnendo con le cimette tenute da parte

Per la nostra  nuova amica Nicoletta, che possiede piantagioni di broccoli, (anche se Yoddecha mi ricoprirà di cuntumelie!) ecco l'idea per un contorno molto appetitoso che, se si aumentano le porzioni, può essere servito anche come piatto unico

Broccoli e patate al forno

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di broccoli
250 gr di patate
60 gr di burro
50 gr di pancetta affettata sottile
40 gr di formaggio Emmenthal
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
sale
pangrattato qb
 
Mondate i broccoli privandoli delle foglie più dure e di parte del gambo, divideteli in cime, lavateli accuratamente, quindi lessateli in acqua leggermente salata e scolateli bene. Lessate le patate e, quando saranno cotte, sbucciatele e tagliatele a fette non troppo sottili. Imburrate ora una pirofila, cospargetela di pangrattato e sistematevi, alternandoli, uno strato di broccoli e uno di rondelle di patate. Condite ciascuno strato con un pò di olio, distribuite sopra le verdure le fette di pancetta e l'Emmenthal a scagliette, poi passate in forno a 180° per circa 20 minuti. Servite caldo

Che ne dite di preparare qualcosa di esotico per il pranzo domenicale? Queste crocchette possono essere servite tra gli antipasti o come contorno  ad un arrosto <forte>

Frittelline di carote

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di carote
100 gr di farina di ceci
2 cucchiai di anacardi tritati
1 cucchiaio di cocco fresco grattugiato
1 cucchiaio di coriandolo fresco o prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato finissimo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
1 pizzico di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
olio di arachidi per friggere

Lavate accuratamente le carote, grattugiatele usando una normale grattugia da formaggio e, in una terrina, unitele a tutti gli altri ingredienti (olio escluso!); aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua, mescolate fino a formare un impasto morbido ma non fluido e lasciate riposare per una mezz'ora. Ora scaldate l'olio in una padella profonda; con un cucchiaio inumidito, prendete porzioni di impasto grandi più o meno quanto una noce e fatele scivolare nell'olio bollente. Friggete poche frittelle per volta lasciandole dorare molto bene; sgocciolatele su carta da cucina e servitele calde

da noi il calo di temperatura è stato repentino, quando ancora avevamo negli occhi il colore del mare.... .Vi propongo allora un contorno di verdure alternativo, corposo,  di facile esecuzione e  caldo!!!!!   

Vegetali arrostiti con miele e rosmarino 

Ingredienti (x 4 persone)
- 450 gr di patate novelle
- 450 gr di carote
- 250 gr di zucchine
- 250 di finocchi
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 noci di burro
- 3 cucchiai di miele
- un rametto di rosmarino

Riscaldate il forno a 190°C. Lavate le patate  e lasciatele intere senza togliere la buccia. Lavate le carote e tagliatele a grossi pezzi, senza pelarle. Pulite la cipolla e dividetela in quattro, tagliate il limone a fette con tutta la buccia e lasciate lo spicchio d'aglio intero nel suo involucro. Sistemate i vegetali in una teglia e conditeli con un pizzico di sale, l'olio, il burro, il miele e distribuite sopra il rosmarino. Girate tutti i vegatali per insaporirli uniformemente quindi infornate per circa un'ora e mezza- due, finchè non ne verificherete la completa cottura. Servite il contorno caldo.