cantando ai fornelli

Ieri mi ha telefonato la mia amica Pina  e mi ha dato questa ricetta  che mi piace condividere con voi. Io la proverò sabato prossimo ma è meglio che la scriva qui per evitare di perderla

     
Anelli di patate con fave saltate

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di patate
500 gr di fave fresche
150 g di prosciutto cotto in unica fetta
100 gr di pistacchi
100 cc di panna da cucina
80 gr di burro
80 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di ricotta marzotica
4 uova
1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata
pepe
sale

Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo; sgusciate i pistacchi e tritateli grossolanamente poi tagliate a dadini il prosciutto. Sgranate le fave e saltatele, a fuoco vivo, in una padella in cui avrete fatto fondere una noce di burro; conditele con sale, pepe e prezzemolo tritato quindi tenete da parte al caldo. Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola e lavoratele incorporando il resto del burro, il parmigiano grattugiato, il prosciutto a dadini e la panna; salate, pepate, aromatizzate con un pò di noce moscata quindi incorporate uno alla volta i tuorli e, per ultimi, gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto ottenuto in una sacca di tela con bocchetta grossa e, su una placca ricoperta da carta da forno, formate 8 grossi anelli. Infornate a 200° per 15 minuti circa (o finchè gli anelli diventeranno ben dorati) senza aprire mai il forno durante la cottura. Ora sistemate gli anelli sul patto da portata, riempite il centro con le fave trifolate, cospargete il tutto con la ricotta marzotica grattugiata al momento e con la graniglia di pistacchi e servite