cantando ai fornelli

Per gli amici cui piacciono le fave fresche, ecco questa ricetta  ottima per un venerdì di maggio

Frittura di pesce con crema di fave fresche
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di pesce (merluzzo, persico, ecc)
500 gr di fave fresche sgranate
200 gr di patate
100 gr di pancetta affumicata
100 gr di farina
2 albumi
1 cipolla
brodo vegetale qb
birra gelata qb
olio extravergine di oliva qb
pepe
noce moscata
sale
foglie di basilico per guarnire
In una coppa, con la farina, un pizzico di sale, uno di noce moscata grattugiata al momento e una macinata di pepe, preparate una pastella usando birra gelata aggiunta poco alla volta e sbattendo energicamente. Quando avrete ottenuto una massa cremosa abbastanza fluida, sbattete a neve, in un'altra ciotola, gli albumi quindi uniteli alla pastella mescolando delicatamente e fate riposare in frigorifero per circa un'ora. Intanto togliete la pellicina alle fave, sbucciate le patate e tagliatele a dadini quindi tritate la cipolla insieme alla pancetta. In un tegame, fate soffriggere per qualche minuto il trito in uno o due cucchiaiate di olio, aggiungete le fave e le patate, salate, pepate, coprite a filo col brodo vegetale e fate cuocere a fiamma bassa e a pentola coperta mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo caldo, se necessario. Quando patate e fave saranno tenere, frullate col minipimer per ottenere una crema liscia e omogenea. Ora lavate rapidamente i filetti, asciugateli con carta da cucina, tagliateli a pezzi, passateli nella pastella e friggeteli in olio bollente dorando bene da tutte le parti. Sgocciolate bene la frittura e posatela su carta assorbente da cucina mentre distribuite la crema di fave sul fondo di ogni piatto al cui centro sistemerete una porzione di pesce fritto. Guarnite con foglie di basilico e servite subito