cantando ai fornelli

 Oggi sono a casa perchè qui si festeggia il santo patrono quindi ho tutto il tempo  per preparare questa ricetta <come Dio comanda>  (di solito abbrevio il procedimento  aprendo insieme cozze e vongole, per esempio ... oppure non "dimenticando" i gamberetti ...)

Occhi di lupo alla marinara

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta "occhi di lupo"
700 gr di cozze
600 gr di vongole
350 gr di calamaretti
350 gr di gamberetti
100 cc di olio extravergine di oliva
100 cc di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Pulite i calamaretti lavateli e spezzettateli; pulite anche i gamberetti, se usate quelli freschi oppure fate scongelare quelli surgelati. Pulite bene le cozze raschiandone il guscio e togliendo l’eventuale filo quindi lavatele accuratamente; lavate molto bene anche le vongole con molta cura. In una casseruola mettete poco più di un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio tagliato a metà; appena comincerà a sfrigolare, aggiungete le vongole, coprite la casseruola e lasciate cuocere, a fiamma alta e smuovendo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finchè le vongole non saranno tutte aperte. Ora togliete le vongole dalla casseruola e sgusciatele subito mentre fate riprendere il bollo nella casseruola e vi mettete le cozze; coprite col coperchio e smuovendo tanto in tanto, lasciate che anche le cozze aprano le loro conchiglie a fuoco vivace. Sgusciate anche le cozze, filtrate con un colino il liquido che si è raccolto nella casseruola e mettetelo da parte. In un tegame mettete metà dell'olio rimasto e l'altro spicchio di aglio sbucciato e schiacciato; quando l'aglio comincerà appena a colorirsi, versate nel tegame i calamaretti, salateli, pepateli e bagnateli col vino. Quando questo sarà evaporato, coprite a filo i calamaretti col liquido delle cozze e vongole tenuto da parte, aggiungete metà del prezzemolo lavato, asciugato e tritato, coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora mescolando di tanto in tanto. Intanto, in un'altra casseruolina, fate scaldare il resto dell’olio, aggiungete i gamberetti, salate, pepate e lasciateli cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti e, se avete usato gamberetti freschi, a questo punto potete sgusciarli. Ora unite in un'unica casseruola cozze, vongole, gamberetti e calamaretti insieme ai loro liquidi di cottura, mescolate bene, fate riprendere il bollore per amalgamare i sapori e togliete dal fuoco immediatamente appena questo comincia. E' il momento di lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela molto bene e versatela nella casseruola col condimento, saltate per qualche minuto su fiamma allegra e, infine, servite distribuendo sulla pasta alla marinara il resto del prezzemolo tritato