cantando ai fornelli

 Un pezzo di ricotta comprata avantieri aveva perso freschezza e, per "ravvivarla",  l'ho cucinata preparando questo

   
Antipasto di pomodori e ricotta su pane
 
Ingredienti per 4 persone:
 8 fette di pancarrè
200 gr di pomodori maturi e molto sodi
100 gr di ricotta
30 gr di olive verdi snocciolate
16 foglie di basilico
8 capperi
4 filetti di acciuga sott'olio
3 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
sale

Lavate e asciugate le foglie di basilico: lavate e scottate i pomodori per pochissimi minuti in acqua bollente, scolateli, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzettini. In una ciotola lavorate la ricotta finchè diventerà una crema liscia e uniforme poi spalmatela sulle fette di pancarrè. Disponete, in una pirofila che possa essere portata in tavola e unta con parte dell'olio, le fette di pane su ciascuna delle quali distribuirete i pomodori, le olive tagliate a rondelle e un pizzico di sale; decorate mettendo al centro di ogni fetta due foglie di basilico e mezzo filetto di acciuga arrotolato intorno ad un cappero, irrorate con l’olio rimasto e infornate a 180° per 7 minuti. Servite appena togliete dal forno