cantando ai fornelli

 Mi sono "affezionata" ai carciofi  e, poichè è ancora possibile trovarene di teneri, per cambiare il solito sapore delle scaloppine ho pensato di arricchirle con una crema di carciofi. Per pranzo preparerò

Scaloppine con crema di carciofi

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fesa di vitello a fettine
150 cc di vino bianco secco
100 gr di olive nere snocciolate
100 cc di panna da cucina
40 gr di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 carciofi grandi (oppure 8 o 9 piccoli)
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
pepe
sale
 
Togliete ai carciofi le foglie dure esterne e le punte spinose tenendo solo la parte interna più tenera, lavateli in acqua acidulata col succo del limone quindi tagliateli a fettine eliminando l'eventuale fieno centrale. In una larga padella riscaldate insieme burro e olio, fatevi dorare lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato che eliminerete appena sarà ben colorito, mettete in padella le fettine di carne e fatele rosolare velocemente; salate, pepate, sgocciolate le scaloppine e tenetele in caldo. Sgocciolate bene i carciofi, versateli nella padella, salateli, girateli in modo che si ungano completamente quindi bagnateli col vino e cuoceteli a padella coperta finchè saranno ben teneri (eventualmente sia necessario, aggiungete qualche cucchiaiata di acqua bollente). Tenete da parte 12 o 16 fettine tra le meno sciupate per decorare i piatti e passate i rimanenti carciofi al passaverdura oppure frullateli col minipimer. Mettete la crema ottenuta nella stessa padella in cui avete cucinato i carciofi, aggiungete la panna, mescolate, fate sobbollire per 1 o 2 minuti a fiamma bassa quindi unite le olive spezzettate e la carne tenuta in caldo e lasciate insaporire girando le fettine un paio di volte. Disponete le scaloppine sul piatto da portata o nei piatti singoli, ricopritele completamente con la crema di carciofi, spargete su tutto una manciata di prezzemolo tritato, guarnite con le fettine di carciofi tenuti da parte e servite