cantando ai fornelli

 Siamo in piena stagione delle fave fresche  che contengono giusto quel pò di arsenico  che serve a migliorare l'aspetto della pelle ... e a far venire mal di pancia se se ne abusa. Per oggi ecco un primo da preparare in pochissimo tempo e che fornirà molte calorie a coloro che avranno il coraggio di fare i primi bagni nel mare ancora freddo (aspettate di aver ben digerito  prima di tuffarvi, però!)

Pasta e fave fresche
 
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di fave fresche
350 gr di pasta mista corta
1 cipolle grossa
100 gr di cotenne di prosciutto crudo
100 gr di pancetta affumicata
50 cc di olio extravergine di oliva
1 ciuffetto di prezzemolo
50 gr di pecorino grattugiato
sale

Sgranate le fave ed eliminate anche la pellicina esterna; tritate la pancetta col prezzemolo poi tagliate a pezzetti la cotenna e la cipolla a fette sottilissime. In un tegame, possibilmente di terracotta, fate rosolare la cipolla nell'olio a fuoco molto basso finchè sarà trasparente quindi unite il trito di pancetta e prezzemolo e la cotenna; fate insaporire per qualche minuto prima di aggiungere le fave sgusciate e lasciare stufare per alcuni minuti. Ora versate nel tegame tanta acqua calda da coprire a filo le fave, salate con parsimonia e cuocete per circa 15 minuti a tegame coperto ed a fuoco basso (se le fave sono davvero fresche e tenere dovrebbero cuocere anche in meno tempo). Intanto in una pentola con abbondante acqua salata, lessate la pasta al dente, scolatela, versatela nel tegame con le fave ormai cotte, mescolate bene tenendo il tegame ancora sul fuoco per non più di 1 minuto e, infine, spenta la fiamma, insaporite col pecorino grattugiato. Servite