cantando ai fornelli

  Anche i finocchi stanno per scomparire dai banchi del mercato e, come sempre, mi affretto a consumarne il più possibile per non rimpiangerli fino al prossimo anno. Per oggi, visto che è ancora <quasi festa>, ho deciso che preparerò

Filetti di salmone su rucola e finocchi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di salmone
150 cc di crema di latte oppure panna freschissima
2 finocchi teneri
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rucola
1/2 cipolla di Acquaviva finemente tritata
olio extravergine di oliva qb
pepe
sale

Eliminate i gambi verdi dei finocchi, lavateli bene, asciugateli e tagliateli a fette molto sottili; mondate, lavate e asciugate la rucola. Squamate i filetti di salmone, lavateli rapidamente, salateli con parsimonia e cuoceteli in una padella antiaderente leggermente unta tenendoli per circa 4 o 5 minuti dal lato con pelle quindi girate i filetti e teneteli al massimo un paio di minuti dall’altro lato. Tritate molto finemente l'aglio con la cipolla e una o due fettine di finocchio, versate il trito in una coppetta, aggiungete la crema di latte e una macinatina di pepe e mescolate molto bene. Sistemate sul fondo di ciascun piatto un letto di fette di finocchio e foglie di rucola, salate e condite con un filo d'olio, mettete su questo letto i filetti di salmone appena grigliato e servite immediatamente