cantando ai fornelli

 Ormai siamo agli sgoccioli della stagione dei carciofi nostrani freschi  ed è bene approfittarne. Poichè oggi è festa  e sono a casa in panciolle, ho deciso di prepararmi per pranzo queste saporite

 
Pappardelle coi carciofi
 
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pappardelle
200 cc di panna da cucina
150 gr di speck in unico pezzo
5 carciofi
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale
 
Pulite i carciofi privandoli delle foglie più esterne, eliminate le punte spinose, tagliateli a metà e togliete l'eventuale il "fieno" interno quindi lavateli in acqua acidulata col succo di limone; lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo grossolanamente insieme all'aglio. In una casseruola capiente fate rosolare lo speck e, quando sarà ben dorato, toglietelo dalla pentola e tenetelo in caldo. Nella stessa casseruola ora versate l'olio, unite il trito di aglio e prezzemolo, i carciofi ben scolati e tagliati a spicchi, salate con parsimonia e cuocete a fuoco moderato e a casseruola coperta per circa 10 minuti girando di tanto in tanto e bagnando con pochissima acqua calda se fosse necessario. Ora rimettete lo speck in pentola coi carciofi regolate di sale, pepate e aggiungete metà della panna, mescolate bene e continuate la cottura a fiamma molto bassa. Intanto lessate la pasta al dente, scolatela non troppo bene, conditela con la panna rimasta poi versate le pappardelle nella casseruola coi carciofi e saltate per 2 minuti. Servite subito