cantando ai fornelli

                 
 Spero di riuscire a riprendere i miei soliti ritmi rapidamente e intanto,  per utilizzare un carciofo  che rischiava di morire di vecchiaia, oggi mi sono concessa questo piatto unico  molto profumato

Spigola con carciofi e patate

 Ingredienti per 4 porzioni
1,5 kg di spigole (4 pesci)
600 gr di patate
100 gr di olive nere snocciolate
100 cc di olio extravergine di oliva
5 carciofi
2 spicchi di aglio
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaiata di odori (timo, origano, menta ...)
pepe
sale

Tritate metà del prezzemolo insieme alle foglie delle erbe aromatiche e ad uno spicchio di aglio. Pulite le spigole togliendo loro visceri e squame, lavatele sotto l'acqua corrente fredda, cospargete le cavità ventrali col trito di odori misti e sistematele in una teglia leggermente unta; salate, pepate e infornate per circa 20 minuti a 180° (il tempo di cottura in forno dipende dalla grandezza dei pesci) o finchè saranno cotte. Intanto mondate i carciofi e tagliateli a spicchi e immergeteli in acqua acidulata col succo di limone per evitarne l'ossidazione. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi di dimensioni uguali a quelle dei carciofi. In una casseruola versate l'olio tenendone da parte 2 cucchiaiate, aggiungete l'ultimo spicchio di aglio, le foglie tritate del prezzemolo tenuto da parte e i carciofi sgocciolati e lasciate stufare a casseruola coperta per 10 minuti. Ora unite le patate ai carciofi, salate, mescolate e portate a cottura completa sempre a casseruola coperta e girando di tanto in tanto (se dovesse essere necessario, bagnate con qualche cucchiaiata di acqua bollente). Intanto frullate le olive insieme all'olio tenuto da parte fino ad ottenerne una crema e, quando carciofi, patate e pesce saranno cotti, sistemate al centro di ciascun piatto una porzione dello stufato di carciofi e patate, appoggiatevi sopra una spigola e servite portando in tavola il "pesto" alle olive in una salsiera