cantando ai fornelli

 Anche se oggi è venerdì, è pur sempre una festa <rossa sul calendario>  e quindi ho deciso  di preparare una pietanza di carne che sarà

Petto di pollo profumato su letto di purea di mele
 
Ingredienti per 4 persone:
600 gr di petto di pollo in pezzo unico
25 gr di burro
3 grosse mele golden
3 arance
4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
3 chiodi di garofano
2 spicchi di aglio
1 limone succoso
1 rametto di rosmarino
1 pezzettino di bastoncino di cannella
1/2 cipolla
pepe
sale
 
Lavate le mele; lavate molto accuratamente una delle arance, asciugatela e tagliatene metà a fettine. Strofinate tutta la superficie del petto di pollo (cui avrete tolto già la cartilagine e l'ossicino) con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà quindi lardellatelo con pezzi delle fettine di arancia e legatelo insieme al rametto di rosmarino. In una casseruola fate riscaldare l'olio, unite la carne, la cipolla affettata e fate soffriggere, a fiamma media e girando molto spesso, finchè la carne sarà dorata da tutte le parti. Ora spremete le altre arance e il limone e versate il succo degli agrumi nella casseruola, salate, pepate secondo i gusti e continuate la cottura, a pentola semi-coperta, girando di tanto in tanto e bagnando con cucchiaiate di vino bianco se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, finchè il petto di pollo sarà tenero. Mentre la carne cuoce, sbucciate le mele, affettatele e cuocetele, finchè saranno tenere, in pochissima acqua aromatizzata con cannella e chiodi di garofano. Togliete la carne dalla casseruola e, quando sarà maneggiabile, eliminate lo spago e quel che resta del rametto di rosmarino e affettatela; intanto avrete filtrato e, se necessario, fatto addensare il fondo di cottura. A questo punto schiacciate le mele cotte, insieme al burro, con una forchetta oppure frullatele finchè otterrete una cremosa purea con la quale coprirete il fondo del piatto da portata, su questa crema sistemate le fette del petto di pollo, irrorate con il fondo di cottura e servite mentre è ancora caldo