cantando ai fornelli

 Si vendono tanti asparagi belli e teneri al mercato ... e sono anche a buon prezzo, il che non guasta. Per oggi ho pensato che preparerò

Salmone e vellutata di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di tranci di salmone in 4 fette
500 gr di asparagi
30 gr burro
2 uova
1/2 scalogno
pepe
sale
per guarnire:
4 rametti di prezzemolo
4 fettine di limone

Lavate gli asparagi, eliminatene la parte più dura degli steli e fate cuocere le parti <commestibili> per una diecina di minuti (anche meno, se sono molto teneri); quando gli asparagi saranno cotti, scolateli conservando un bicchiere dell'acqua di cottura, tenete da parte qualche puntina per guarnire e frullate il resto per ottenere una purea. Fate rassodare le uova, sgusciatele quando saranno ben raffreddate e, in una coppetta, sbriciolate i soli tuorli e mettete da parte. In una casseruola, nel burro fuso, fate appassire lo scalogno affettato molto finemente quindi unite la purea di asparagi, mescolate, salate con parsimonia e pepate secondo il vostro gusto, poi diluite con l'acqua di cottura tenuta da parte e fate bollire per qualche minuto a fiamma media e mescolando in modo da ottenere una crema liscia e omogenea. Ora, sulla griglia o su una piastra ben calda, cuocete i tranci di salmone da ambedue i lati facendo attenzione a non sciuparli mentre li girate; quando saranno cotti, sistemate il pesce nei piatti, contornateli con una porzione di crema di asparagi, spargete sulle fette di salmone i tuorli sbriciolati e sulla crema qualcuna delle puntine tenute da parte, decorate il piatto con una fettina di limone e un rametto di prezzemolo e servite immediatamente