cantando ai fornelli

 Al mercato sono apparsi i primi asparagi freschi; ne ho comprato un mazzetto  per preparare questo secondo

Sogliola con gli asparagi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di sogliola
600 cc di brodo vegetale
500 gr di asparagi
200 cc di vino bianco secco
100 cc di panna da cucina
80 gr di burro
50 gr di farina
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale

Mondate e lavate gli asparagi, separate le punte dai gambi e, con questi ultimi uniti ad un pizzico di sale e a circa 750 cc di acqua, preparate un brodo vegetale. In una padella fate riscaldare l'olio e saltatevi le punte degli asparagi, salate e mettete da parte. In una casseruolina sciogliete 2/3 del burro, dorate l'aglio tagliato a metà e, quando sarà colorito, eliminatelo prima di aggiungere la farina. Lasciate tostare per un paio di minuti, diluite col brodo di asparagi filtrato e cuocete a fuoco lento, girando spesso, per cinque minuti mentre, col minipimer, frullate i gambi di asparagi che alla fine unirete alla <besciamella> prima di toglierla dal fuoco. Ora ungete con il burro una teglia, disponete sul fondo la cipolla affettata sottilissima e, su questa, sistemate i filetti di sogliola; bagnate col vino e infornate per 5 o 6 minuti a 200°. Con una paletta togliete delicatamente i filetti dalla teglia senza farli spezzare e conservateli in caldo; aggiungete al fondo di cottura la panna, la <besciamella> agli asparagi e fate bollire per circa 5 minuti a fuoco vivace e, nel frattempo, lavate asciugate e tritate il prezzemolo. Sistemate i filetti sul piatto da portata, ricopriteli con la salsa appena fatta, spargete su tutto una generosa manciata di prezzemolo tritato, disponete tutt'intorno le punte di asparagi saltate e servite subito