cantando ai fornelli

 Eccezionalmente c'erano delle sardine freschissime oggi al mercato  (questo tipo di pesce ormai è diventato una rarità qui); ne ho approfittato e per oggi preparerò questo ottimo secondo

Tortiera di sarde

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di sarde
150 gr di mollica di pane
100 cc di olio extravergine di oliva
3 o 4 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 limone succoso
pepe
sale

Pulite le sarde, eliminando la testa e le interiora, lavatele accuratamente e lasciatele sgocciolare mentre lavate e asciugate il prezzemolo e lo tritate insieme all'aglio. In una coppetta mescolate il trito appena fatto con la mollica di pane sbriciolata, una cucchiaiata di olio, un pizzico di sale e uno di pepe e una cucchiaiata di acqua (il composto risultante dev'essere piuttosto sostenuto). Ungete una pirofila adatta ad essere portata in tavola e disponete sul fondo uno strato di sarde sul quale distribuirete uno strato dell'impasto di pane; continuate alternando strati di sarde e pane fino a che avrete finito gli ingredienti e terminando con uno strato di pane che bagnerete col succo di un limone e con l'olio rimasto. Infornate a 180° finchè la superficie avrà preso un bel colore dorato, quindi togliete dal forno, lasciate intiepidire per qualche minuto e servite