cantando ai fornelli

 Per oggi vi consiglio un secondo da leccarsi i baffi anche per chi non li ha

Vitello con i carciofi

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetto di vitello
50 gr di burro
4 carciofi
2 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
1 limone
brodo di carne qb
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 rametto di artemisia
1 rametto di rosmarino
pepe
sale

Fate ammorbidire a temperatura ambiente il burro. Mondate i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliando le punte spinose, lavateli in acqua acidulata col succo di limone, quindi lessateli in acqua bollente salata con parsimonia e scolateli a mezza cottura. Mentre i carciofi si raffreddano, in una casseruola fate riscaldare l'olio e rosolate da tutte le parti le fette di filetto; quando la carne sarà ben dorata, toglietela dalla casseruola, salatela, pepatela, sistematela sul piatto da portata e tenetela in caldo. Ora tagliate a fette sottilissime i carciofi e fateli insaporire per qualche minuto nel fondo di cottura della carne, aggiungete brodo bollente a sufficienza per terminare la cottura (io verso subito un buon mestolo di brodo e poi ne aggiungo poco per volta finchè serve). Lavate, asciugate e tritate finemente gli aromi, metteteli in una coppetta col burro e lavorateli insieme finchè il burro assumerà consistenza cremosa; quando togliete i carciofi dalla casseruola, unite il burro aromatizzato al fondo di cottura e amalgamate bene (se la salsina risultante dovesse sembrarvi troppo liquida, potete addensarla aggiungendo un cucchiaino di farina e facendo bollire per qualche minuto). Riprendete il piatto con la carne, disponete i carciofi intorno alle fettine e irrorate tutto con la salsina. Servite immediatamente