cantando ai fornelli

Oggi al mercato erano arrivate delle magnifiche triglie: ne ho comprate e per pranzo ci saranno

Triglie fritte in pastella piccante

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di triglie
2 cucchiaiate di farina 00
2 uova
2 spicchi d’aglio
2 peperoncini piccanti
2 limoni
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
olio extravergine di oliva per friggere
sale
 
Pulite le triglie togliendo testa e interiora, lavatele bene e, se sono troppo grandi, praticate due incisioni lungo i fianchi; lasciatele sgocciolare mentre tritate insieme e molto finemente (oppure frullate) l'aglio, il prezzemolo lavato e asciugato (tenetene da parte qualche rametto per guarnire) e i peperoncini. In una ciotola sbattete bene le uova con un pizzico di sale, unite il trito, la farina, diluite con un cucchiaio di succo di limone e mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea. Riprendete le triglie, passatele nella pastella e friggetele in olio bollente; quando saranno ben dorate da entrambi i lati, scolatele su un foglio di carta assorbente. Sistemate i pesci su un piatto da portata, guarnite con ciuffetti di foglie di prezzemolo alternati a fettine di limone e servite subito