cantando ai fornelli

Oggi mi piace consigliarvi  una ricetta che si prepara in pochi minuti ma che, realizzata, ha un aspetto (ma anche un gusto!) <sontuoso>

Salmone all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone fresco (circa 700 gr)
100 cc di cognac
50 gr di burro
2 arance
2 cucchiai di pistacchi sgusciati
1 cucchiaio scarso di maggiorana
1 cucchiaino di grani di pepe verde in salamoia
farina qb
sale
4 ciuffetti di foglie di menta per guarnire

Tritate grossolanamente i pistacchi, salate e infarinate ben bene ciascuna fetta di salmone. In una padella capace di contenere contemporaneamente le quattro fette, sciogliete il burro e rosolatevi il pesce da entrambi i lati; bagnate col cognac, fiammeggiate per bruciare l'alcool e lasciate evaporare. Nel frattempo tagliate a metà le arance, mettete da parte 4 fettine centrali che vi serviranno per guarnire, spremete il succo del resto delle arance e unite al succo i grani di pepe verde schiacciati, la di maggiorana e lasciate marinare finchè il salmone sarà quasi cotto. A quel punto versate sul pesce il succo di arancia aromatizzato e terminate rapidamente la cottura. Togliete dalla padella il salmone, aggiungete al fondo di cottura un pizzico di farina, lasciate restringere, quindi aggiungete mezza noce di burro, mescolate, amalgamate, togliete dal fuoco e versate questa salsina sulle fette di salmone già nei piatti. Guarnite ciascuna porzione con una delle fette di arancia tenute da parte e con un ciuffetto di foglioline di menta, spolverizzate con una porzione di pistacchi tritati e servite