cantando ai fornelli

Per skizofrenic, sperando che gli piaccia, ecco una ricetta che a Lisbona preparano  sia col merluzzo che col baccalà ben dissalato e ammollato

   
Filetti di merluzzo alla lisbonese

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di filetti di merluzzo
250 gr di patate
100 cc di olio extravergine di oliva
3 acciughe sotto sale
2 cucchiaiate di pangrattato
1/2 cipolla
1 carota piccola
1 pezzo di gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 ciuffetto di foglie di prezzemolo
strutto o burro
farina
pepe
sale

Lavate, lessate le patate e lasciatele raffreddare; lavate le acciughe (meglio se in aceto), asciugatele con carta da cucina e diliscatele. Tritate insieme e finemente cipolla, prezzemolo, carota e sedano quindi, in una casseruola, scaldate poco meno della metà dell'olio, versate il trito appena preparato, aggiungete le acciughe grossolanamente spezzettate e, mescolando spesso col cucchiaio di legno, lasciate soffriggere finchè le acciughe saranno sciolte. A quel punto bagnate col vino e cuocete a fuoco medio-alto, mentre infarinate i filetti di merluzzo (se sono troppo grandi, prima tagliateli a pezzi delle dimensioni di circa 4x7 cm), finchè il vino sarà quasi completamente evaporato. In una padella a parte, fate riscaldare l'olio rimasto, friggetevi i filetti finchè saranno ben dorati quindi uniteli alla salsa nella casseruola e fate insaporire per qualche minuto girando almeno una volta il pesce. Ora pelate le patate, affettatele e sistematele sul fondo di una pirofila unta con strutto o con burro, mettete sulle patate il merluzzo, ricopritelo con la sua salsa, spargete su tutto il pangrattato e qualche fiocchetto di strutto o di burro e infornate a 180° per 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite