cantando ai fornelli

... la donna è autorizzata a dimenticare ... o forse non è mai stata nè sarà polvere.  Oggi comincia la quaresima, tempo di magro  ma non è detto che dobbiamo mortificare il gusto. Per pranzo ho pensato di preparare questi

Filetti di sogliola all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di filetti di sogliola
200 cc di Grand Marnier
50 gr di burro
3 rametti di prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco secco
2 arance
2 porri
1 cipolla bianca non troppo grande
1 foglia di alloro
1 carota
1 cucchiaino di timo
noce moscata
sale fino

In una pentolina mettete il vino, la cipolla e la carota a pezzi, l'alloro, il prezzemolo, il timo, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata, portate all'ebollizione e fate bollire per qualche minuto a fiamma minima e a pentola coperta, dopo di che togliete dal fuoco e raffreddate rapidamente magari mettendo la pentola in una bacinella contenente acqua fredda. Quando il vino sarà raffreddato, sistemate i filetti di platessa in un piatto, ricopriteli con il contenuto della pentolina e lasciate insaporire per un paio di ore. Nel frattempo lavate accuratamente le arance, asciugatele poi tagliatene una a rondelle e mettetela a marinare nel Grand Marnier. Trascorse le due ore di marinatura, togliete le fette di arancia dal liquore sgocciolandole ben bene e mettetele da parte, togliete anche i filetti dalla loro marinata quindi, in un'ampia padella, fate appassire nel burro i porri tritati finemente, bagnateli con il succo della seconda arancia, aggiungete un pizzichino di noce moscata grattugiata al momento e il Grand Marnier in cui avete marinato le fette di arancia e, appena i liquidi cominceranno a bollire, mettete in padella i filetti di platessa, cuoceteli a fiamma allegra girandoli una sola volta senza sciuparli e salateli solo alla fine della cottura. Servite subito ricoprendo il pesce con il liquido di cottura e contornandolo con le fette di arancia marinate nel liquore