cantando ai fornelli

Crostata di pere

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pere mature non granulose
150 gr di farina bianca
125 gr di ricotta
100 gr di zucchero
50 gr di fecola di patate
30 gr di burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella in polvere
rum qb

Su una spianatoia mescolate farina, fecola, metà dello zucchero, vanillina e lievito; fate la fontana e al centro mettete la ricotta l'uovo. Impastate rapidamente aggiungendo qualche cucchiaiata di rum, se dovesse essere necessario per legare l'impasto. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per una mezz'ora. Nel frattempo, lavate e sbucciate le pere, eliminatene il torsolo e i semi, tagliate la polpa a fette abbastanza sottili e versatele in una padella in cui avrete sciolto il burro; aggiungete la polvere di cannella e lo zucchero rimasto quindi, girando di tanto in tanto, lasciate caramellare leggermente. Poco prima di togliere dal fuoco, aromatizzate con una spruzzata di rum poi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Ora foderate una teglia per crostate con carta da forno, ungetela leggermente e stendete la pasta con le mani direttamente nella tortiera, avendo cura di formare un bordo di almeno un centimetro tutt'intorno. Versate le pere cotte sulla pasta, distribuitele accuratamente e livellatele, quindi infornate a 180° per 40 minuti. Sformate la crostata quando sarà tiepida e servite