cantando ai fornelli

Oggi è giovedì grasso e, quindi, la carne di maiale non dovrebbe mancare ... Infatti, per il pranzo di oggi, preparerò questo secondo che a me piace moltissimo e che non è poi tanto <untuoso>

      
Filetto di maiale al forno

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di filetto di maiale
100 gr di prosciutto crudo tagliato non troppo sottile
50 g di parmigiano grattugiato
50 gr di uvetta sultanina
3 cucchiai di pangrattato
1 uovo
cognac qb
prezzemolo qb
burro qb
sale

Mettete in ammollo l'uvetta nel cognac e, quando si è gonfiata a sufficienza, scolatela; lavate il prezzemolo e asciugatelo bene. Stendete sul tagliere le fette di carne, salatele, mettete al centro un pò di uvetta e una foglia di prezzemolo, quindi avvolgete ciascun filetto con una fetta di prosciutto crudo e fermate con uno stecchino. Mescolate il parmigiano e il pangrattato; sbattete l'uovo in un piatto fondo, passate gli involtini nell'uovo e nella miscela di pangrattato e formaggio premendo bene in modo che si formi un buon rivestimento, quindi sistemateli in una pirofila imburrata e distribuite su tutto qualche fiocchetto di burro. Infornate a 200° per circa un quarto d'ora e, quando la crosta sugli involtini sarà ben dorata, sfornate e servite subito su un letto di lattuga oppure con purè di patate