cantando ai fornelli

                       
Cominciamo a fare mente locale per i prossimi pranzi delle feste. Oggi vi suggerisco un contorno che si presenta bene e che a me piace molto

Contorno di frutta e verdure

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di asparagi anche surgelati
50 gr di parmigiano
20 gr di gherigli
20 gr di uva sultanina
6 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
4 piccoli cespi di radicchio
4 fette di pancarré
2 mele renetta
2 cucchiai di aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1/2 bicchiere di spumante
pepe
sale

Mondate e lavate bene il radicchio, quindi asciugatelo e tenetelo da parte. Mettete in ammollo l'uvetta nello spumante mentre lavate gli asparagi, ne eliminate i gambi duri (se adoperate asparagi surgelati, lasciateli scongelare), li dividete a metà per il lungo, li cuocete a vapore per circa 4 minuti e, infine, li fate raffreddare. Sbriciolate finemente il pancarré e riducete in graniglia le noci; in padella antiaderente fate tostare le briciole di pancarrè insieme ad un cucchiaio di olio mescolando per qualche minuto.  Quando il pane comincerà ad assumere un bel colore dorato, unite le noci tritate, mescolate, spegnete il fuoco, salate, pepate e aromatizzate con il prezzemolo e il timo.  Ora preparate una vinaigrette emulsionando l’olio rimasto con all’aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe: riprendete il radicchio e tagliatelo a striscioline, disponetelo sul piatto da portata, sistematevi sopra gli asparagi e condite con la vinaigrette. Sbucciate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a fette e passate ciascuna fetta nella miscela di pane, noci e aromi; mettete le mele così insaporite sull’insalata, distribuite la panatura rimasta, il parmigiano a scagliette e l'uvetta ben sgocciolata su tutto e servite