cantando ai fornelli

La domenica, si sa, mi piace pasticciare e oggi ho provato a rifare una torta come quelle che, quando ero bambina, a volte le suore mandavano a casa insieme agli auguri per Natale. Naturalmente l'ho molto semplificata nelle decorazioni!!!

 
La torta delle suore

Ingredienti:
250 gr di zucchero a velo
250 gr di mandorle sbucciate
100 gr di amido
100 cc di maraschino
6 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale fino
     per decorare:
1 arancia
zucchero a velo qb

Frullate molto finemente le mandorle insieme a due cucchiaiate di zucchero a velo; in una coppa sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una massa gonfia e chiara. Setacciate insieme amido e lievito, aggiungete il trito di mandorle e, poco alla volta, unite questo miscuglio alle uova; ammorbidite l'impasto versando anche il maraschino e amalgamate bene il tutto. Sbattete a neve fermissima gli albumi con il pizzico di sale e aggiungeteli all'impasto già fatto poco alla volta, con movimento dal basso verso l'alto per non smontali e mescolando con cura. Ora versate il composto in una tortiera con un diametro di 26 cm, ben imburrata e infarinata; infornate a 180° per 45 minuti quindi, dopo aver controllato la completa cottura con la prova stecchino, sfornate, lasciate raffreddare, sformate la torta, ricopritela con zucchero a velo e decoratela con sottilissime fettine di arancia. Servite