cantando ai fornelli

Oggi è necessario un dolce giacchè la nostra amica violeeliquirizia compie gli anni. Noi tutti qui la festeggiamo e le auguriamo tanta felicità. AUGURI!!! 

Torta alle mandorle e arance

Ingredienti:
300 gr di mandorle sgusciate
300 gr di zucchero
150 gr di farina
25 gr di burro
6 uova
4 arance "bio"
3 cucchiaiate di armagnac
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale fino
     per la copertura:
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaiata di succo di arancia
nutella qb
     per guarnire:
foglioline di menta e fettine di arancia

Lavate accuratamente le arance, asciugatele quindi tritate le mandorle tanto finemente da ridurle in farina. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero finchè saranno chiari e spumosi; unite, sempre sbattendo con energia e mescolando bene, le mandorle tritate, la scorza grattugiata di 3 arance, la farina mescolata col bicarbonato e fatta cadere a pioggia attraverso un colino, l'armagnac ed il succo filtrato delle 3 arance. Ora, in un'altra terrina, montate a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale fino ed uniteli al composto ottenuto precedentemente mescolando le due masse con movimento dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate una tortiera, versatevi il composto livellando bene e infornate immediatamente in forno già caldo a 180° per 45 minuti o finché, immergendo nel dolce uno stecchino, ne uscirà perfettamente asciutto. A quel punto sfornate la torta e lasciatela raffreddare prima di sformarla: nel frattempo preparate la glassa nel seguente modo. In una terrina mettete lo zucchero a velo e inumiditelo con un cucchiaio (o poco più) di succo dell'arancia tenuta da parte. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, quindi lavorate e sbattete energicamente il composto ottenuto fin quando sarà diventato compatto e consistente. Quando la torta sarà fredda, ricopritene l'intera superficie con uno strato di nutella sulla quale, senza che si mescolino, stenderete uno strato di glassa all'arancia. Livellate e lisciate con una spatola inumidita nell'armagnac e, infine, decorate disponendo una bordura di fette sottilissime di arancia intervallate da un ciuffetto di foglie di menta. Servite