cantando ai fornelli

Per non dispiacere  quelli di voi che preferiscono carne di pesce alla carne di volatile, ecco una ricetta che, spero, incontrerà il vostro gusto

Spigola all'arancia

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di spigola
40 gr di burro
3 grosse arance "bio"
1 bouquet garni (prezzemolo, sedano, timo, basilico, alloro)
1 cipolla
1 porro
pepe
sale

Pulite le spigole eliminando viscere e testa, lavatele e sfilettatele. In una pentolina fate fondere metà del burro e fatevi appassire la cipolla e il porro tagliati a fette molto sottili; unite le teste del pesce e le lische, il mazzetto aromatico, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete poco alla volta un paio di mestoli di acqua e continuate la cottura per una mezz'ora a pentola scoperta e a fiamma media (dovrete ottenere circa 200 cc di fumetto). Mentre il brodo bolle, lavate bene le arance e sbucciatele col pelapatate. Tagliate a listarelle le scorze e sbollentatele per 6 o 7 minuti poi scolatele e tenetele da parte. Quando il fumetto sarà pronto, filtratelo, quindi spremete due delle arance e raccoglietene il succo. Ungete una teglia, sistematevi i filetti di pesce, bagnatelo col succo delle arance e copritelo completamente usando il fumetto filtrato; salate pepate e infornate a 180 ° per un quarto d'ora circa. Trascorso questo tempo, sfornate e sistemate il pesce sul piatto da portata e mettete la teglia col fondo di cottura su fiamma media; unite al fondo il burro rimasto e le scorze delle arance sbollentate e fate restringere il sughetto. Poco prima di togliere dal fuoco, unite gli spicchi pelati <al vivo> dell'arancia tenuta in serbo, riportate a bollore quindi togliete dal fuoco e versate questo intingolo sul pesce. Servite immediatamente