cantando ai fornelli

 Che ne direste di preparare un primo  non troppo complicato? Ormai fa caldo e abbreviare le operazioni ai fornelli  mi pare cosa buona e giusta

Crudaiola alla rucola coi cavatelli

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di pomodori ramati maturi e sodi
300 gr di rucola
250 gr di semola rimacinata
150 gr di farina 0
50 cc di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
ricotta marzotica qb
sale

Mondate la rucola, lavatela bene, sgocciolatela e stendetene le foglie su un canovaccio pulito in modo che si asciughino senza appassire. Sulla spianatoia mescolate semola e farina, impastate con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta liscia e abbastanza consistente che trasformerete in cavatelli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, intanto, pelate i pomodori ben lavati e sbollentati per pochissimo tempo, tagliateli a dadini e versateli nella coppa da portata; aggiungete l'aglio sbucciato e tritato finemente, la rucola grossolanamente spezzettata, un pizzico di sale, l'olio e mescolate. Nel frattempo la pasta sarà pronta e, quindi, scolatela molto bene, versatela nella coppa col condimento, mescolate, insaporite con una generosa dose di ricotta grattugiata e servite subito

... essere sfalzina! Oggi non avevo voglia  di lavare troppe pentole e piatti  quindi ho preparato questo piatto unico  che a mio figlio  è piaciuto, per fortuna!

Eliche alla 'nfamona

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fagioli borlotti già cotti (anche in scatola)
350 gr di eliche
160 gr di tonno in scatola
150 gr di scamorza affumicata
80 gr di olive nere snocciolate
4 grossi pomodori maturi e sodi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mazzetto di prezzemolo
ricotta marzotica qb (opzionale)
pepe
sale

Lavate bene prezzemolo e pomodori quindi asciugateli. Lessate le eliche in abbondante acqua bollente e ben salata e, intanto che la pasta cuoce, tagliate a dadini la scamorza, sgocciolate bene i fagioli e il tonno, tritate il prezzemolo, tagliate a fette i pomodori e a metà le olive; mettete tutto in una capiente coppa da portata, salate, pepate e mescolate bene. Quando le eliche saranno cotte, scolatele, passatele rapidamente sotto l'acqua corrente per raffreddarle, versatele nella coppa col condimento, insaporite con un filo d'olio e, se vi piace, con ricotta marzotica appena grattugiata, mescolate e servite guarnendo con un ciuffo di foglie di basilico

 Il giovedì tradizionalmente a casa mia  è giornata dei carnivori; per il pranzo di oggi  ho preparato

Scaloppine prezzemolate

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fesa di tacchino a fettine
200 cc di vino bianco secco
80 gr di burro
1 mestolino di brodo (anche di dado)
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
1/ cucchiaio di maizena
farina qb
sale

Col batticarne battete le fette di carne per livellarne lo spessore, infarinatele e rosolatele in una larga padella con metà del burro; quando saranno cotte, sgocciolatele bene e mettetele da parte al caldo. Stemperate la maizena nel vino, aggiungete la miscela al fondo di cottura delle scaloppine, mescolate e fate restringere il sughetto a fuoco allegro. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il brodo e il resto del burro, il succo del limone filtrato e, infine, il prezzemolo ben lavato e tritato; regolate di sale e fate cuocere finchè otterrete una cremina fluida. Ora disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo, irroratele con la salsina appena preparata, guarnite il piatto con fettine di limone e rametti di prezzemolo e servite subito

Sono arrivate al mercato le patate salentine molto saporite e a buon prezzo. Ne ho approfittato oggi per preparare questo tortino

Tortino di patate
 
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di patate
200 gr di mozzarella
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di prosciutto cotto affettato
100 gr di salsiccia secca piccante in unico pezzo
100 gr di parmigiano grattugiato
25 gr di burro
3 uova
pangrattato qb
noce moscata
pepe
sale
   per la besciamella:
500 cc di latte
30 gr di burro
1 cucchiaio colmo di farina
sale

Per cominciare lavate, lessate le patate in acqua salata e, quando saranno cotte, toglietele da fuoco e lasciatele raffreddare mentre preparate la besciamella. In un pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina fatta cadere a pioggia attraverso un colino, diluite col latte bollente e leggermente salato, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, quindi, sempre continuando a girare col cucchiaio di legno, fate sobbollire per 3 o 4 minuti; aromatizzate con della noce moscata appena grattugiata e lasciate raffreddare mentre pelate le patate ormai fredde e le passate attraverso lo schiacciapatate. Tagliate a dadini la scamorza affumicata e la salsiccia spellata, sfilacciate la mozzare, quindi, in una coppa, sbattete energicamente le uova con un pizzico di sale, uno di pepe e una grattata di noce moscata; unite alle uova sbattute la dadolata di scamorza e salame, il purè di patate, la besciamella, il parmigiano e amalgamate bene mescolando bene tutti gli ingredienti. Ora ungete bene una teglia, cospargetene l'interno con pangrattato e, con metà del composto a base di patate, formate uno strato uniforme e ben livellato sul quale distribuirete metà della mozzarella sfilacciata; sistemate le fette di prosciutto in modo da coprire completamente lo strato sottostante, spargete sul prosciutto la mozzarella rimasta e, infine, formate un ultimo strato con l'altra metà delle patate. Livellate anche la superficie dell'ultimo strato sul quale spargerete un velo di pangrattato; distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie e infornate a 180° per mezz'ora o finchè si sarà formata una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate il tortino e servitelo subito

 La ricetta di oggi è una di quelle  raccolte durante il mio viaggio in Uzbekistan: è facile da realizzare, con ingredienti reperibilissimi  e non dispendiosa. Ce ve ne pare?

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso basmati
150 gr di pinoli
100 cc di olio extravergine di oliva
80 gr di uvetta
4 peperoni carnosi
3 cipolle bianche piatte
2 rametti di foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 limone
pangrattato qb
pepe (opzionale)
sale

Fate rinvenire l'uvetta in una tazza di acqua tiepida e, intanto, tritate le cipolle e sminuzzate grossolanamente i pistacchi. In una casseruola fate soffriggere in metà dell'olio pinoli e cipolle quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando molto spesso, per qualche minuto. Ora unite al riso l'uvetta ben sgocciolata, un pizzico di sale e una macinatina di pepe (se vi piace), mescolate e cuocete per circa un quarto d'ora aggiungendo, poca per volta, acqua bollente. Togliete la casseruola dal fuoco, unite al riso il succo del mezzo limone e le foglie di menta ben lavate, asciugate e grossolanamente spezzettate, regolate di sale, mescolate e lasciate riposare mentre lavate accuratamente i peperoni, ne eliminate il picciolo, li tagliate a metà per lungo, li svuotate e lavate, asciugate e tritate il prezzemolo tenendone da parte 8 rametti per guarnire. Riempite i mezzi peperoni col riso condito, sistemateli in una pirofila ben unta, versate in questa un mezzo bicchiere di acqua, mettete il coperchio (o, in mancanza di questo, coprite la pirofila con della stagnola), fate sobbollire per una ventina di minuti (se l'acqua si consuma troppo in fretta, potete aggiungerne qualche cucchiaiata per evitare che i peperoni si attacchino sul fondo) e intanto, in una coppetta, mescolate prezzemolo tritato e una generosa manciata di pangrattato. Trascorsi i venti minuti, i peperoni dovrebbero essere quasi del tutto cotti e l'acqua quasi completamente consumata quindi togliete la copertura, spargete sui peperoni ripieni il pangrattato insaporito col prezzemolo, condite con un filo di olio lasciato cadere sul pangrattato e infornate per 10 minuti a 200°. Sfornate, sistemate i peperoni sul piatto da portata, guarnite ogni mezzo peperone con un rametto di prezzemolo sistemato al centro e contornate tutto il piatto con fettine di limone. Servite

 Oggi abbiamo pranzato tardissimo perchè a mio figlio  è venuta voglia di un primo sfizioso. Ho cercato di fare la gnorri e resistere  ma, dietro insistenza, ho dovuto cedere  e preparare queste

Lasagne non troppo vegetariane

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di lasagne all'uovo secche
300 gr di champignon
200 gr di zucchine
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di pancetta affumicata
50 cc di olio extravergine di oliva
50 gr di farina 00
50 gr di parmigiano grattugiato
40 gr di burro
1 l di latte intero
noce moscata
sale

In un pentolino sciogliete il burro, unite la farina e fatela tostare per qualche minuto mescolando con una frusta; aggiungete il latte caldo, un pizzico di sale, noce moscata secondo i gusti quindi portate all'ebollizione e, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi, preparate una besciamella piuttosto fluida. Tagliate a cubetti la pancetta e il prosciutto cotto poi lavate, asciugate, spuntate e tagliate a tocchetti le zucchine quindi pulite i funghi e tagliateli a fette. In una padella antiaderente fate riscaldare un pò di olio insieme alla pancetta e, quando questa avrà rilasciato il suo grasso, unite il prosciutto, lasciate soffriggere per qualche minuto quindi aggiungete le zucchine, salate con parsimonia e fate cuocere a fiamma allegra. Mentre le aspettate che le zucchine cuociono, in un'altra padella riscaldate l'olio con l'aglio e, quando questo sarà ben dorato, eliminatelo, versate in padella i funghi, salate e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto. Quando zucchine e funghi saranno cotti, mescolateli, regolate di sale quindi prendete una teglia, ricopritene il fondo con una generosa dose di besciamella e su questa sistemate uno strato di lasagne. Ricoprite la pasta con dell'altra besciamella, sovrapponete uno strato di funghi e zucchine, un altro mestolo di besciamella, una spolverata di parmigiano, quindi riprendete con la pasta e continuate ad impilare ancora 4 stati alternati di lasagne e condimento. L'ultimo strato sarà di lasagne, ricopritelo con una generosa mestolata di besciamella, una buona manciata di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e infornate a 180° per mezz'ora o finchè si formerà in superficie la gratinatura ben dorata. Sfornate, lasciate raffreddare per una decina di minuti e servite

 Stamattina, scartabellando tra i "ricordi" del nostro viaggio in Iran, mio figlio ha trovato, tra le altre cose, il foglietto su cui avevo appuntato la ricetta del dolce che il 25 aprile di dieci anni fa (quanto tempo è passato!) ci offrirono,  insieme a dell'ottimo te alla cannella, a Esfahan . Mi ha strappato la promessa di prepararlo per domani che è domenica

Baklava

Ingredienti:
500 gr di pasta sfoglia surgelata
180 gr burro fuso
     per il ripieno:
350 gr di mandorle sgusciate
150 gr pistacchi sgusciati
50 gr di zucchero a velo
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano polverizzati
     per lo sciroppo:
450 gr di zucchero
300 cc di acqua
50 gr di miele
25 cc di acqua di rose
50 cc di acqua di fiori di arancio

Cominciate col preparare lo sciroppo mescolando in un pentolino zucchero, miele, acqua fresca, acqua di rose e di fiori d'arancio e, girando spesso con un cucchiaio, fate bollire a fiamma molto bassa per una decina di minuti oppure finchè lo sciroppo sarà denso tanto da "velare" il cucchiaio; togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare molto bene. Fate scongelare la pasta sfoglia e, intanto, tritate mandorle e pistacchi quindi, in una coppa, mescolate il trito con zucchero a velo, cannella e chiodi di garofano polverizzati; riprendete la pasta sfoglia ormai scongelata e dividetela in 10 panetti uguali che ridurrete in altrettante sfoglie sottilissime (se volete risparmiare tempo e fatica, usate pasta fillo invece che pasta sfoglia). Ora, col burro, ungete molto bene una pirofila rettangolare delle dimensioni delle sfoglie e che possa essere presentata a tavola, posate un primo strato di pasta sul fondo e spennellatene generosamente col burro tutta la superficie, sovrapponete a questa altre quattro sfoglie, ciascuna spennellata da entrambi i lati prima di appoggiare la successiva sulla precedente. Sulle prime 5 sfoglie impilate, distribuite la miscela di mandorle, pistacchi, zucchero e spezie; livellate bene lo strato del ripieno e ricopritelo con le rimanenti sfoglie di pasta sempre accuratamente e abbondantemente imburrate una ad una. Con un coltello dalla lama ben tagliente intinta in acqua bollente, tagliate la preparazione diagonalmente nelle due direzioni, dalla superficie fino a toccare il fondo della pirofila, in modo da ottenere dei rombi; infornate a 180º per circa un'ora o finchè lo strato superiore sarà di un bel marrone dorato. A questo punto sfornate il baklava e versateci subito sopra lo sciroppo freddo facendo in modo che entri bene nei tagli che formano i rombi, lasciate raffreddare molto bene e servite

 Oggi è venerdì e <ci tocca> mangiare pesce . Spero che questo risotto  incontri il gusto vostro , oltre che del mio signor figlio

Risotto mediterraneo

Ingredienti per 4 persone
320 gr di riso originario
300 gr di pesce spada (1 fetta)
100 gr di mandorle sgusciate
50 gr di burro,
1,5 lt di brodo vegetale
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
pepe
sale

Tostate le mandorle e tritatele tenendone da parte qualcuna per decorare i piatti; lavate accuratamente il limone e il prezzemolo, asciugateli quindi tritate il prezzemolo (conservandone 4 rametti per la decorazione), tagliate la scorza del limone con un pelapatate, facendo attenzione a prendere solo la parte gialla, e tagliatela alla julienne. Sciacquate il pesce spada, asciugatelo con carta assorbente da cucina e tagliatene a bastoncini la carne. In una casseruola fate imbiondire nell’olio la cipolla tritata, unite la scorza di limone e il riso, fate tostare per un minuto o due quindi sfumate col vino e procedere alla cottura del risotto utilizzando il brodo vegetale bollente. A circa metà della cottura unite al riso il pesce spada e le mandorle tritate, mescolate e portate a termine la cottura. Quando il risotto sarà pronto, togliete dal fuoco la casseruola, mantecate col burro, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate rapidamente e mettete nei piatti. Utilizzando i rametti di prezzemolo e le mandorle tostate tenute da parte, decorate formando con le mandorle i petali e col prezzemolo lo stelo e le foglie di un fiore al centro di ciascun piatto e servite

 Prima che mi stanchi  del compito di far riabituare  mio figlio alla sana cucina italiana, sto tirando fuori  tutte le ricette <ataviche>  sperando che le apprezzi . Non so per quanto ancora durerò in ogni caso per oggi  ho deciso che ci saranno queste

Orecchiette dell'ortolano

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di orecchiette grandi
100 cc di olio extravergine di oliva
50 gr di ricotta marzotica grattugiata (opzionale)
5 o 6 pomodorini
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 zucchina
1 melanzana
1 mazzetto di prezzemolo
1 ciuffo di foglie di basilico
sale

Lavate molto accuratamente e asciugate tutti gli ortaggi; dividete a metà i pomodorini, tagliate a tocchetti peperoni, zucchina e melanzana, tritate il prezzemolo e spezzettate grossolanamente il basilico. In una padella molto capiente fate rosolare l'aglio nell'olio, unite le verdure a tocchetti, salate con parsimonia e fate cuocere a fiamma allegra. Intanto lessate al dente le orecchiette in abbondante acqua salata e, quando le verdure saranno cotte al dente, versate in padella anche le orecchiette ben scolate, il basilico e il prezzemolo tritato, mescolate, saltate per un paio di minuti e servite. Se vi piace potete insaporire ulteriormente la pasta con della ricotta marzotica grattugiata

 Da qualche giorno più che giugno  sembra autunno e l'abbassamento della temperatura atmosferica, oltre a procurarmi letargo, mi spinge a cucinare cibi sostanziosi. Per oggi penso di preparare questa

Teglia di patate e salsiccia

Ingredienti per 4 persone
1 kg di patate
200 gr di salsiccia tipo Napoli
100 cc di olio extravergine di oliva
100 gr di mollica di pane raffermo
50 gr di parmigiano grattugiato
5 o 6 pomodorini ciliegini
5 foglie di basilico
1 cipolla rossa di Acquaviva
1 cucchiaio abbondante di origano
prezzemolo qb
pepe
sale

Sbucciate la salsiccia e affettatela; sbucciate, lavate e tagliate a rondelle le patate quindi lavate e asciugate pomodorini, basilico e prezzemolo. Tritate il prezzemolo, affettate la cipolla, sbriciolate la mollica e mescolatela, in una ciotolina, al formaggio, a una macinatina di pepe e a metà dell'origano. In una teglia ben unta sistemate le patate, salatele e, sullo strato precedente, distribuite le fettine di salsiccia e quelle di cipolla, i pomodorini tagliati a pezzetti, il prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate grossolanamente, il resto dell'origano e un altro pizzico di sale; condite con una buona metà dell'olio, bagnate con due bicchieri di acqua e fate cuocere per 15 minuti a fiamma media. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, spargete uniformemente sul contenuto della teglia la miscela a base di mollica, condite con l'olio rimasto e infornate a 200° per una mezz'ora o finchè la mollica si trasformerà in crosticina ben dorata; sfornate, lasciate intiepidire e servite

 Per "disintossicare dal cibo straniero" e per dare a mio figlio  la prova tangibile  che ormai è a casa, per cena preparerò questo

Tortino di patate e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:
600 gr di patate
500 gr di fagiolini
250 gr di champignon (oppure 40 gr di funghi secchi)
50 gr di grana grattugiato
50 cc di olio extravergine di oliva
2 uova
2 cucchiaiate di pangrattato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio raso di foglioline di timo
sale

Pulite i funghi (o reidratateli, se usate quelli secchi) asciugateli e tritateli insieme alla cipolla e all'aglio. In una padella antiaderente fate riscaldare l'olio, unite il trito, salate e soffriggete, a fiamma allegra e mescolando spesso, finchè tutto il liquido che si forma sarà asciugato; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Intanto spuntate e togliete l'eventuale filo ai fagiolini, lavateli, lessateli in acqua leggermente salata, scolateli bene e tritateli molto finemente oppure frullateli. Lavate, lessate in acqua salata, sbucciate e passate le patate allo schiacciapatate; in una coppa, unitele ai fagiolini e al soffritto, aggiungete uova, formaggio, timo e un pizzico di sale fino quindi amalgamate bene il tutto. Cospargete di pangrattato l'interno di una teglia abbondantemente unta, versatevi il composto a base di patate e fagiolini, livellate, spargete sulla superficie una manciata di pangrattato, un filo di olio e infornate a 180° per mezz'ora o finchè si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto prima di sformare sul piatto da portata e servire il tortino tiepido

 E’ da tempo che non mi preparo un bell’antipasto e, visto che domani è domenica, ho scartabellato  tra i foglietti nella scatola delle ricette e ho trovato questa che mi <ispira>. Che ne dite?

Antipasto vari colori

Ingredienti per 4 persone:
300 gr piselli surgelati
300 gr tonno all'olio
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 peperone rosso
1 peperone giallo
sale

Lavate, asciugate e arrostite i peperoni; spellateli, tagliateli a listarelle, salateli con parsimonia, conditeli con un filo di olio e sistemateli al centro di un piatto da portata. Cuocete per circa 10 minuti i piselli in acqua bollente salata quindi scolateli bene, insaporiteli con l'olio rimasto e teneteli da parte. Rassodate le uova facendole bollire per 5 minuti, sgusciatele quando saranno maneggevoli e tagliatele a spicchi quindi sgocciolate molto bene il tonno e mettetelo al centro del piatto sul letto di piselli. Sistemate i nastri di peperoni in parte intorno ai piselli, in parte di traverso sul tonno, distribuite gli spicchi di uova sode in modo da guarnire il piatto, lasciate raffreddare bene (magari passate il piatto per 10 o 15 minuti in frigorifero) e servite

 E' di nuovo venerdì e, prima che torni a casa  il mio signor figlio, voglio prepararmi  qualcuno dei miei <intrugli>  di cui lui diffida. Per oggi ho pensato  di realizzare questo

Tortino di alici e lattuga

Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di alici
1 lattuga
100 cc di olio extravergine di oliva
pangrattato
pepe
sale fino

Mondate, sfogliate, lavate molto accuratamente la lattuga e asciugate le foglie; pulite le alici togliendo loro testa e interiora, sciacquatele e lasciatele scolare bene. Ungete una pirofila, "foderatela" con pangrattato quindi disponete uno strato di foglie di lattuga, condite con un pizzico di sale, un filo d'olio e una macinatina di pepe, poi sistemate uno strato di alici sul quale farete un altro strato di lattuga condita, sormontato da alici ... e così di seguito fino ad esaurimento dei pesci. Pressate delicatamente con le mani la preparazione in modo da livellare per quanto possibile l'ultimo strato sul quale spargerete una manciata di pangrattato e un ultimo filo di olio; coprite con un foglio di alluminio la pirofila, bucherellatela con uno stuzzicadenti e infornate a 180° per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, aprite il forno, togliete la copertura, aumentate la temperatura a 200° e rimettete in forno lasciando che evapori tutta l'acqua che si è formata e in superficie si formi una crosticina dorata. Servite il tortino quando intiepidisce

Stamattina al mercato ho trovato delle strane zucchine globose e, approfittando che il temporale di stamattina ha notevolmente rinfrescato l'aria, per pranzo ho deciso di strafare preparando queste

Zucchine col cuore fondente

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine globose (1 kg circa)
4 mozzarelle da 100 gr cad.
4 fette di pancetta coppata
1 cucchiaiata di pangrattato
1 manciata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva qb
sale

Lavate bene le zucchine, eliminatene il picciolo e, a vapore o nel forno a microonde, cuocetele ben al dente quindi lasciatele intiepidire. Nel frattempo mescolate il pangrattato e il parmigiano, avvolgete ogni mozzarella in una fetta di coppata e, quando saranno maneggiabili, tagliate la calotta, scavate con un cucchiaio ogni zucchina (la polpa ricavata potrete utilizzarla per preparare una frittata), salate con criterio la cavità ottenuta e introducetevi una mozzarella "vestita" con la pancetta. In una teglia ben unta, sistemate le zucchine ricomposte con le calotte al loro posto, spargete su tutto un pò di parmigiano e pangrattato quindi infornate a 200° finchè in superficie si sarà formata una leggera crosticina e la mozzarella all'interno si sarà quasi fusa. Servite

 Ieri sera ho comprato  un pacchetto di semi di papavero per poter sperimentare  questa ricetta <alternativa>  suggeritami dalla solita amica  amante della cucina esotica . Credo che il risultato sarà accettabile e, se anche voi decidete di provarla, fatemi conoscere il vostro parere

Zucchine su crostoni

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine
150 gr di formaggio pecorino semistagionato
50 cc di olio extravergine di oliva
4 fette di pane casereccio raffermo
3 cucchiai di semi di papavero
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a tocchetti. In una casseruola, fate riscaldare l'olio con l'aglio e, appena questo comincia a colorirsi, eliminatelo e versate nell'olio le zucchine; salate con parsimonia e cuocete, a fiamma bassa e a casseruola coperta, per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine saranno cotte (ma non sfatte!) regolate il sale, mescolate e lasciate intiepidire. Intanto lavate, asciugate e tritate il prezzemolo (tenete da parte un ciuffetto di foglie per guarnire il piatto), tagliate a scaglie il formaggio e, quando le zucchine saranno tiepide, unite a queste il formaggio, il prezzemolo tritato, metà dei semi di papavero e mescolate bene ma delicatamente. Sistemate sul fondo di ciascun piatto una fetta di pane, versate sul pane una porzione di zucchine e formaggio, spargete sui piatti i semi di papavero rimasti, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e servite

           
Fa già caldo  ma ancora è possibile gustare  una vellutata tiepida  perciò ho pensato di preparare per oggi

Vellutata di spinaci

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spinaci
500 gr di patate
100 cc di panna fresca
100 gr di grana grattugiato
15 gr di burro
4 fette di pane casereccio raffermo
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva qb
prezzemolo
sale

Sbucciate le patate e lavatele, mondate gli spinaci, lavateli accuratamente quindi tagliate la cipolla a fette sottilissime e, in una casseruola capiente e a fiamma bassa, fatela appassire nel burro. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, versate nella casseruola anche gli spinaci ancora sgocciolanti, fateli appassire per qualche minuto a casseruola scoperchiata poi unite le patate tagliate a fette molto sottili; salate con parsimonia, mescolate, lasciate insaporire e aggiungete acqua bollente fino a coprire <a filo> gli ortaggi. Cuocete a fiamma media per 20 minuti, a casseruola semi-coperta, facendo attenzione che la preparazione non si attacchi al fondo. Spegnete la fiamma, aggiungete il formaggio, mescolate, frullate il tutto fino ad ottenere una massa cremosa e omogenea, unite la panna, amalgamate, infine versate la vellutata sulle fette di pane che avrete sistemato sul fondo dei singoli piatti (se vi piace, potete gratinare il pane per qualche minuto, prima di metterlo nei piatti), condite con un filo d'olio, decorate con qualche foglia di prezzemolo e servite

Avevo dell’ottima ricotta gravinese regalatami dalla mia amica Chetta e, per evitare che perdesse la sua cremosità  se lasciata troppo a lungo in frigo, ho pensato di utilizzarla per preparare questo dessert-merenda  molto profumato e ottimo

Mele ripiene di ricotta

Ingredienti per 4 persone:
4 grosse mele delicious
300 gr di ricotta
100 cc di vino "passito"
50 gr di zucchero
50 gr di uva passa
30 gr di pinoli
1 limone
noce moscata qb
cannella qb

Mentre fate ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida, lavate bene il limone e le mele; grattate la scorza del limone, tagliate la calotta superiore delle mele, togliete il torsolo, grattate col cucchiaio un pò di polpa che raccoglierete in una ciotola quindi bagnate la cavità scavata col succo del limone per evitare che annerisca. Coi rebbi di una forchetta schiacciate la polpa di mela, aggiungete alla poltiglia ottenuta la ricotta, l'uvetta ben sgocciolata, i pinoli grossolanamente tritati, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, un pò di noce moscata grattugiata, cannella in polvere a piacere e mescolate molto bene il tutto. Con l'impasto appena ottenuto riempite le mele, richiudetele con la loro calottina, sistematele in una pirofila ben imburrata, bagnatele col passito, spolverizzate con dell'altro zucchero e infornate a 180°. Lasciate cuocere per circa mezz'ora quindi sfornate, lasciate intiepidire e servite

Dopo una lunga assenza  che mi ha fatto perdere anche  i festeggiamenti grandiosi  che avevo immaginato  per il raggiungimento dei 50mila visitatori, eccomi di nuovo qui con voi  e insieme cerchiamo di riprendere le <sane abitudini>. Ringraziando tutti i 51mila passanti da questo spazio, oggi preparo un dolce al cucchiaio forse un pò troppo nutriente ma ottimo davvero  e buono per una merenda d'estate

Semifreddo al caffè

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di cioccolato fondente
200 cc di caffé
1 cucchiaio di caffé macinato
50 gr di zucchero
4 gr di gelatina in fogli
200 cc di panna liquida
200 cc di panna montata
4 cialde croccanti

Cominciamo col preparare del caffè molto forte per una granita; zuccherate il caffè mescolando accuratamente finchè tutto lo zucchero sarà sciolto poi, quando il liquido sarà raffreddato, versatelo in un contenitore con coperchio e mettere nel congelatore per un paio di ore avendo cura di mescolare abbastanza spesso in modo che non si formi ghiaccio tutto d'un pezzo. Intanto mettete la gelatina in una tazza di acqua fresca e lasciatela ammorbidire mentre fondete a bagnomaria il cioccolato. Ora versate la panna liquida in un pentolino, portate all'ebollizione, aggiungete la polvere di caffé e lasciate sobbollire a fiamma bassissima per 5 minuti; filtrate la panna al caffè, unite la gelatina ben strizzata, aggiungete il cioccolato fuso mescolate bene e lasciare raffreddare molto bene. Togliete la granita di caffè dal freezer, mescolatela alla panna al caffè e cioccolato, aggiungete la panna montata, mescolate ancora quindi dividete il composto ottenuto in 4 bicchieri, decorate con cialde croccanti e servite subito

Sabato dal mercato avevo comprato un meloncino a polpa arancione  che mi ha aiutata a preparare un antipasto bello da guardare e ottimo da consumare. Ecco come l'ho preparato

Antipasto primavera

Ingredienti per 4 persone:
1 melone retinato a polpa arancione
200 gr di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
100 gr di prosciutto crudo in unica fetta
menta qb
pepe

Tagliate alla julienne oppure a dadini il prosciutto, tritate finemente qualche foglia di menta quindi, in una ciotola, mescolate bene il formaggio insaporito con una macinatina di pepe, il prosciutto, la menta tritata. Aprite il melone precedentemente raffreddato in frigorifero, privatelo completamente dei semi e dei filamenti, sbucciatelo e tagliatelo a grosse fette (il loro numero deve essere multiplo di 4). Da ogni fetta ricavate un parallelepipedo più o meno regolare e, poggiandolo sulla base più estesa, con un cucchiaio scavate sulla faccia superiore, al centro o in un angolo (dipende dal vostro senso estetico), un cratere nel quale sistemerete parte della miscela appena preparata; sistemate un ciuffetto di foglie di menta alla sommità di ogni mucchietto di formaggio e prosciutto e servite

 Oggi ho pranzato con una fetta del tortino di cui vi do la ricetta  e un kiwi . Non avevo molta fame  perchè ieri sono stata a Gravina  e la mia amica Damiana mi ha rimpinzato ben bene con "antichi manicaretti"  quindi tento di tenermi un pò a stecchetto

Tortino di riso e verdure

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso
200 gr di bietoline
150 gr di spinaci
70 gr di pecorino grattugiato
50 gr di pancetta magra affumicata
50 gr di burro
4 foglie di basilico
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla bianca grande
1 porro grande
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di salvia
1 foglia di alloro
pangrattato qb
pepe
sale

Mondate e lavate bene le verdure se non adoperate le surgelate, lavate gli "odori" poi tritate insieme finemente cipolla, porro, aglio, prezzemolo e basilico quindi tagliate a striscioline la pancetta. In acqua salata bollente cucinate spinaci e bietoline, scolate molto bene queste verdure appena saranno cotte e, nella stessa acqua, lessate il riso, scolatelo quando sarà cotto e lasciate raffreddare. Intanto, in una padella, scaldate l'olio e metà del burro, soffriggetevi la pancetta, il trito, il rametto di salvia e la foglia di alloro e, quando il tutto sarà appassito, togliete l'alloro e la salvia, unite le verdure cotte tagliuzzate e il riso, regolate di sale e lasciate insaporire per un minuto o due. Mentre il riso così condito si raffredda, in una ciotola sbattete energicamente le uova con un pizzico si sale fino e una macinata di pepe, incorporate il formaggio e il riso con le verdure, mescolate e amalgamate bene quindi versate il composto in una teglia precedentemente unta e ricoperta di pangrattato. Livellate bene, distribuite sulla superficie il burro rimasto tagliato a fiocchetti e infornate a 180° per 40 minuti oppure finchè si formerà in superficie una crosticina dorata. Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e servite

 Cincischiando tra vecchie carte , ho ritrovato un foglietto ingiallito sul quale una sorella di mia madre  aveva scritto la ricetta che vi passo oggi intitolandola <baccalà a modo mio>. Spero vi piaccia questo

Baccalà a modo suo

Ingredienti per 4 persone:
800 gr di baccalà già ammollato
50 cc di olio extravergine di oliva
4 pomodori ramati
3 peperoni rossi carnosi
3 mele renette
2 cucchiaiate abbondanti di uva passa
1 cipolla
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1 gambo di sedano
1/2 peperoncino
vino bianco secco qb
sale

Mettete in ammollo l'uvetta nel vino mentre lavate accuratamente tutti gli ortaggi e le mele, pelate e sminuzzate i pomodori, tagliate a pezzi non troppo piccoli i peperoni cui avrete tolto il picciolo, i semi e i filamenti interni e, infine, sciacquate e tagliate il baccalà a pezzi. Tritate insieme cipolla, prezzemolo, sedano e peperoncino; in un tegame riscaldate l'olio, fatevi appassire un pò il trito poi aggiungete il baccalà e soffriggetelo per una decina di minuti girandolo da tutti i lati. Unite i peperoni, mescolate quindi aggiungete i pomodori, salate con molta parsimonia e lasciate sobbollire a pentola coperta finchè i peperoni saranno quasi completamente cotti. A quel punto mettete nel tegame anche le mele affettate e l’uva passa ben sgocciolata, mescolate e terminate la cottura a fiamma media. Servite

 Ormai il tempo dei finocchi è agli sgoccioli  e non sempre quelli che troviamo al mercato sono tanto teneri e dolci da poter essere consumati crudi . Oggi ho preparato questo tortino  che stasera mi servirà  come piatto unico per la cena

                        
Tortino di finocchi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di finocchi
250 gr di scamorza fresca
100 gr di prosciutto cotto
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato
olio extravergine di oliva qb
pepe (opzionale)
sale

Togliete ai finocchi la foglia più esterna se è sciupata, gli steli e le barbe verdi; lavateli, tagliateli a fette larghe, scottateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata quindi scolate e stendete le fette su un canovaccio pulito. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e una macinatina di pepe, aggiungete poco più di metà del parmigiano; affettate la scamorza quindi ungete di olio una pirofila che possa essere portata anche in tavola e foderatela con pangrattato. Ricoprite il fondo della pirofila con fette di finocchio leggermente sovrapposte, su questo strato sistemate metà della scamorza poi uno strato di fette di prosciutto quindi il resto della scamorza e, infine, completate con l'ultimo strato formato dal resto delle fette di finocchio. Versate le uova sbattute sull'ultimo strato, spargete su tutto il parmigiano rimasto e infornate a 180° finchè le uova si rapprenderanno e si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite

 Per il pranzo della domenica ogni tanto preparo  qualcosa di più elaborato e di effetto. Oggi ho deciso di preparare questo

 Filetto in crosta

Ingredienti per 4 persone:
700 gr di lacerto di manzo (oppure filetto) in unico pezzo
500 gr di funghi champignon
100 gr di prosciutto crudo in fette non troppo sottili
1 cucchiaio colmo di senape forte
300 gr di pasta sfoglia
1 uovo
olio extravergine di oliva qb
pepe
sale

Mondate i funghi, lavateli molto rapidamente, asciugateli bene, sminuzzateli e frullateli col minipimer; salate con parsimonia la purea ottenuta, pepatela e cuocetela a fiamma alta in una padella antiaderente finchè tutto il liquido che si forma durante la cottura sarà evaporato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare mentre salate, pepate e rosolate rapidamente (a fiamma alta) in una padella unta con un filo d'olio il filetto e, quando questo sarà dorato uniformemente da tutti i lati, toglietelo dal fuoco e lasciate riposare. Ora spennellate il pezzo di carne con la senape diluita con una cucchiaiata di vino bianco secco poi, su un foglio di pellicola per alimenti sufficientemente grande, disponete le fette di prosciutto leggermente sovrapposte l'una all'altra, spalmate su queste la purea di funghi in strato uniforme e poggiatevi sopra il filetto. Aiutandovi con la pellicola, arrotolate il prosciutto attorno al pezzo di carne, chiudete la pellicola formando un salsicciotto ben stretto e fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo stendete la pasta sfoglia quindi riprendete il filetto dal frigorifero, rimuovete la pellicola e poggiate il rotolo al centro della sfoglia; arrotolate la pasta attorno alla carne, spennellate i bordi con un pò di uovo sbattuto e sigillate bene l'involucro. Spennellate la superficie con uovo sbattuto, infornate a 200° per 40 o 45 minuti dopo di che sfornate l'arrosto, fatelo riposare per una decina di minuti prima di tagliarlo a grosse fette e servirlo con un contorno di asparagi al burro

   
 Dopo molti giorni, stamattina sono riuscita di nuovo ad andare a fare la spesa al mercato. Ho comprato delle fave fresche molto tenere con le quali ho preparato  questo primo facile e molto <primaverile>

Caserecce con crema di fave fresche

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di fave fresche
350 gr di caserecce
50 cc di olio extravergine di oliva
50 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaiata di pinoli
1 cucchiaiata di mandorle sgusciate
1 spicchio di aglio
pepe (opzionale)
sale

Scottate le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, spellatele e tenetele da parte. Sgranate le fave (se non sono tenerissime eliminate anche la pellicina intorno al seme), sciacquatele, scottatele per una decina di minuti in poca acqua salata poi scolatele, fatele intiepidire quindi versatele in un contenitore a pareti alte. Alle fave unite l'aglio sbucciato, i pinoli, le mandorle, l'olio, una macinatina di pepe e frullate col minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Intanto lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con la crema di fave (se è necessario, diluite con un pò di acqua di cottura della pasta), insaporite col pecorino grattugiato, mescolate bene e servite

 Ormai mi avrete data per dispersa ma ho solo problemi di collegamento  che spero di aver superato. Intanto abbiamo  superato di gran lunga  le 50mila visite  e per questo mi pare opportuno preparare il solito bicchierozzo per brindare  e un dolce per festeggiarvi e ringraziarvi  dell'attaccamento a questo tinello. Grazie di cuore per il vostro affetto, cari amici

Cocktail all'aroma di menta

Ingredienti per 4 persone
1 tazzina da caffè di Martini Bianco
1 tazzina da caffè di tè verde
12 foglie di menta
4 rametti di menta
1 cucchiaio di zucchero di canna
ghiaccio

Preparate un buon tè verde utilizzando per l'infusione foglie intere e, quando sarà pronto, filtratelo, addolcitelo con lo zucchero di canna e lasciatelo raffreddare in frigorifero. In una caraffa, con il cucchiaio da cocktail lungo, mescolate il te freddo e il Martini quindi disponete sul fondo di ogni bicchiere da cocktail 3 foglie di menta, aggiungete una manciata di cubetti di ghiaccio, versate su questo una porzione della miscela liquida, mescolate, decorate con un rametto di menta e servite

Muffins a modo mio

Ingredienti per 4 tortini:
250 gr di cioccolato fondente
125 gr di zucchero
100 gr di burro
50 gr di farina
4 uova
1 punta di cucchiaino di peperoncino polverizzato
cacao amaro qb
     per guarnire:
panna montata
marmellata di arance amare (opzionale)

In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato col burro mescolando di tanto in tanto il composto mentre, in una ciotola, sbattete energicamente le uova con lo zucchero finchè diventano giallo chiaro, gonfie e spumose. Fate cadere nelle uova, poco alla volta, la farina passata attraverso un colino a maglie strette e il peperoncino, incorporate bene senza far smontare le uova e alla fine aggiungete alla miscela il composto di cioccolato e burro. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un fluido omogeneo e liscio che dividerete in 4 maxi-pirottini imburrati e foderati con un velo di cacao amaro. Lasciate riposare per un'ora nel freezer quindi infornate a 180° per circa un quarto d'ora; trascorso questo tempo, fate la prova stecchino e, se i muffins sono cotti anche al centro, sfornateli, lasciateli intiepidire quindi liberateli dai pirrotini e serviteli guarnendo con la panna montata e marmellata di arancia amara

 Oggi per me è ancora vacanza  e quindi ho deciso di impiegare parte della mattinata  preparando questo primo molto coreografico

Cavatelli patriottici

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farina 0
150 gr di spinaci surgelati
50 gr di burro
50 gr di parmigiano grattugiato
16 foglie di salvia
3 uova
2 cucchiaiate di concentrato di pomodoro
latte qb
sale

Cuocete gli spinaci, strizzateli bene e tritateli col minipimer riducendoli a poltiglia. Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, rompete al centro le uova e impastate aggiungendo un pizzico di sale fino e latte sufficiente ad ottenere un impasto che dividerete in tre parti uguali. Unite a una delle tre parti di pasta gli spinaci frullati, mescolate all'altra il concentrato di pomodoro, infine alla terza porzione unite un paio di cucchiaiate di formaggio; lavorate separatamente i tre pezzi fino ad ottenere una pasta omogenea, liscia ed elastica che trasformerete in cavatelli. Portate all'ebollizione abbondante acqua salata, versate in pentola contemporaneamente tutti i cavatelli e scolateli al dente. Intanto, in una padella capiente, fate soffriggere le foglie di salvia nel burro e, quando la pasta sarà cotta, versatela nella padella, insaporite col resto del formaggio, mescolate bene (se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta), mettete nei piatti, guarnite con un ciuffetto di foglie crude di salvia e servite immediatamente

A casa di nonna la sera del venerdì santo (giornata di astinenza e digiuno a quell'epoca) l'alternativa agli spaghetti aglio olio e acciughe era questa pasta in salsa all'arancia molto saporita che, le volte che intendeva rispettare rigidamente la tradizione, nonna considerava come unica portata (la quaresima andava rispettata specie alla coda!!!). Ecco la ricetta

Trofie con salsa di funghi e arance

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di trofie fresche
200 gr di funghi porcini (anche surgelati)
150 gr di mandorle sgusciate
50 cc di olio extravergine di oliva
2 pomodorini ciliegini
2 cucchiai di capperi
1 spicchio di aglio
1 arancia non trattata
1 mazzetto di prezzemolo
cacioricotta

Sciacquate i capperi, pulite i funghi (o scongelateli se usate quelli surgelati) e spezzettateli; lavate molto accuratamente il prezzemolo, i pomodorini e l'arancia quindi tostate le mandorle. In una casseruola mettete l'olio con l'aglio, fate riscaldare a fiamma moderata e, appena comincia a colorirsi, eliminate l'aglio e versate nell'olio aromatizzato i funghi. Lasciate soffriggere per una decina di minuti quindi unite l'arancia affettata senza sbucciarla, i capperi, le mandorle grossolanamente tritate e i pomodorini, salate, mescolate e fate sobbollire per 5 minuti poi togliete dal fuoco e frullate col minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa (nel caso risultasse troppo liquida, fate addensare aggiungendo un cucchiaino di maizena e portando di nuovo a bollore). Lessate la pasta molto al dente, scolatela velocemente e versatela nella casseruola con la salsina; lasciate insaporire per un paio di minuti mescolando quindi insaporite col cacioricotta grattugiato, spargete sulla pasta il prezzemolo tritato e servite

           
 Dato che ancora è possibile  trovare al mercato arance succose e nostrane, oggi vi consiglio la ricetta per una torta da portare al picnic di pasquetta. Nel caso non mi fosse possibile farlo più in là, vi auguro sin da ora una felice Pasqua

Torta al cioccolato e arancia

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
250 gr di zucchero
150 gr di burro
150 gr di farina 00
5 uova
1 arancia non trattata
     per la farcitura:
250 cc di succo di arancia
150 gr di zucchero
100 cc di panna fresca
100 gr di arance candite
3 tuorli

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e intanto lavate molto accuratamente l'arancia, asciugatela, grattugiatene la scorza, fate sciogliere metà del cioccolato a bagnomaria, dividete i tuorli delle 5 uova dagli albumi e montate a neve fermissima questi ultimi. In una ciotola, amalgamando bene, unite burro e 150 gr di zucchero (i restanti 100 gr vi serviranno per la glassa) quindi uno alla volta i 5 tuorli sbattendo con una frusta fino ad ottenere una crema soffice alla quale aggiungerete il cioccolato fuso, la scorza dell'arancia e, facendola cadere a pioggia attraverso un colino, la farina infine incorporate gli albumi montati a neve. Versate il composto ottenuto in una tortiera a bordi alti ben unta e infarinata, infornatela a 180° e lasciate cuocere per 45 minuti. Trascorso questo tempo, controllate con lo stecchino che la cottura sia completa quindi sfornate la torta e lasciatela raffreddare mentre preparate la farcitura. Spremete arance fino a raccogliere 250 cc di succo che metterete a riscaldare in un pentolino insieme a metà dello zucchero in modo da ottenere uno sciroppo; lasciate raffreddare molto bene quindi sbattete i tuorli col resto dello zucchero finchè saranno gonfi, spumosi e giallo chiaro, unite la panna montata, i canditi tritati e, mescolando delicatamente, amalgamate la crema ottenuta con lo sciroppo all'arancia. A questo punto la torta sarà raffreddata quindi sformatela, tagliatela in tre strati, spalmate metà della farcitura sulla base, sovrapponete lo strato centrale e distribuite su questo il resto della farcitura quindi ricoprite con l'ultimo strato a ricomporre la torta. Ora pensiamo alla copertura al cioccolato: sciogliete lo zucchero tenuto da parte con il succo di una arancia, unite poi il cioccolato rimasto fatto a pezzettini e fatelo fondere a fiamma bassa, mescolando continuamente, sino a ottenere una crema densa con la quale coprirete la torta, anche lateralmente, aiutandovi con una spatola; decorate la superficie con arance candite e fate riposare in frigorifero per un paio di ore quindi servite

Scusate la distrazione ma in questo periodo sono molto <presa> e non mi ero accorta  che c'era da festeggiare il 49esimo migliaio di visitatori. Per farmi perdonare  brinderemo con un liquorino niente male che nella mia famiglia  si tramanda da generazioni. Cincin, amici cari, e grazie per la vostra costanza

Rosolio primavera

Ingredienti:
650 cc di alcol a 95°
500 gr di fragole di bosco
500 gr di ciliegie
500 cc di acqua
400 gr di miele

Togliete la coroncina verde alle fragole, lavatele, asciugatele con carta da cucina, tagliatele in 4 e mettetele in un contenitore di vetro a chiusura ermetica; lavate le ciliegie, eliminatene picciolo e nocciolo e aggiungetele alle fragole nel barattolo di vetro quindi versate l'alcol sui pezzi di frutta, chiudete il contenitore e lasciate macerare al buio per una settimana. Trascorso questo periodo, sciogliete molto bene il miele nell'acqua calda, lasciate raffreddare per una notte poi, la mattina seguente, versate lo sciroppo nell'infusione, mescolate a lungo, eliminate i pezzi di frutta sgocciolandoli ben bene, filtrate, imbottigliate e aspettate almeno 10 giorni prima di cominciare a consumare

 E' finalmente tornato a casa mio figlio per qualche giorno di relax e, tanto per non fargli rimpiangere  gli <stravizi>  che di solito costituiscono la sua merenda, ieri gli ho preparato queste

Frittelle aranciate

Ingredienti:
100 gr farina
50 gr di zucchero
50 gr di arance candite
50 cc di olio extravergine di oliva
2 arance bio
3 cucchiai di acqua
3 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito vanillinato
cannella in polvere
zucchero a velo
olio per friggere
Tagliate a pezzi piccolissimi le arance candite; lavate accuratamente le arance bio, asciugatele, grattate la scorza di una e tenetela da parte quindi spremete il succo di entrambe le arance raccogliendolo in un pentolino. Diluite il succo con l'acqua, portate ad ebollizione poi abbassate un pò la fiamma e aggiungete, mescolando continuamente l'olio, la vanillina, la buccia grattata dell'arancia, lo zucchero, i canditi e infine la farina setacciata. Lasciate cuocere fino a quando la pasta ottenuta, mentre girate, si staccherà spontaneamente dalle pareti del pentolino, togliete dal fuoco, lasciate intiepidire poi aggiungete alla pasta quasi fredda un uovo alla volta mescolando a lungo e aspettando che il precedente uovo sia completamente incorporato prima di aggiungere il successivo e, alla fine, aggiungete il lievito. Lasciate riposare per circa un'ora quindi fate riscaldare l'olio in una padella abbastanza profonda e friggete la pastella a cucchiaiate. Scolate con una schiumarola le frittelle quando saranno ben dorate, fatele raffreddare su carta assorbente da cucina e cospargetele di zucchero a velo aromatizzato con un cucchiaino di cannella in polvere e servite